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微信扫一扫随着果实的生长，高丛蓝莓在开花后7～10周、兔眼蓝莓在开花后12～13周时，果实表面开始着色，呈现青紫色。这个青紫色的色素就是花青素，是一类保护果实不受紫外线伤害的多酚物质，由花青素和糖构成的，有抗氧化的作用。蓝莓种植品种中含有15种花青素。红色的花青素矢车菊素和蓝色的花青素锦葵素、飞燕草素组合而成，由于比例不同，可以呈现出粉色、红色、蓝色、蓝紫色、紫色、黑色等不同色彩。根据各品系花青素含量的平均值来看，含量最高的是半高丛蓝莓。接下来是北高丛蓝莓、南高丛蓝莓和兔眼蓝莓。但是不同品系中各个品种之间含量也有
