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梨果成熟过程中营养成分变化的研究

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摘要

摘要:在江苏省江都果园对酥梨和鸭架果实的营养成分进行了研究,结果表明:随果实成熟,果肉中可溶性总糖、果糖、葡萄糖和还原糖的含量迅速增加,在早期蔗糖含量甚微,但从7月24日开始迅速增加直到9月4日,9月4日后留在树上的果实蔗糖含量仍见上开趋势;果肉中淀粉含量在7月底、8月初达到最大值、随后下降,氮和有机酸含量从6月26日起下降;在果皮中的可溶性总糖及还原糖含量一直增加到9月4日,其自此以后留在树上的果实中蔗糖含量开始下降。关键词:鸭梨;酥梨;果肉;果皮;营养成分在果成熟过程中,对其营养成分研究很多,敖良德等研究苹果不同采期各种成分的变化后得出与日本梨糖分变化相同的趋势[1,2],其淀粉早期的下降