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微信扫一扫绿豆芽为绿豆种子发出的嫩芽，食用部分主要是胚轴和子叶。芽苗菜中以绿豆芽最为便宜，是全年均衡供应的主要芽苗菜，是标准的绿色保健蔬菜。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍；绿豆芽还能降血脂和软化血管，清除血管壁中的胆固醇和堆积的脂肪，防止心血管病变；绿豆芽含有丰富的核黄素，对口腔溃疡有预防作用。绿豆的品种较多，都可生产芽苗菜。为保证发芽率和发芽势，选用当年生或隔年生、完全成熟、籽粒饱满的种子，在去杂去劣的同时，还要剔去皮皱坚硬的硬实种子
