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四、绿豆芽苗菜生产技术

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摘要

绿豆芽为绿豆种子发出的嫩芽,食用部分主要是胚轴和子叶。芽苗菜中以绿豆芽最为便宜,是全年均衡供应的主要芽苗菜,是标准的绿色保健蔬菜。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的7倍;绿豆芽还能降血脂和软化血管,清除血管壁中的胆固醇和堆积的脂肪,防止心血管病变;绿豆芽含有丰富的核黄素,对口腔溃疡有预防作用。