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鸡肉肉质评判与测定方法

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摘要

鸡肉品质的评定是一个复杂的概念。由于优质肉鸡的意义有多种多样,因此对鸡肉肉质的优与不优,评定方法也自然不同。狭义上是指人对鸡肉的色、香、味等的感觉和评价;广义上的“品质评定”则包括了对鸡肉的风味、营养价值以及各种理性特性的综合评判与测定。一般来说,肉质可从理性上和感性上,也即是从客观上和主观上进行评定。

关键词: 测定 肉鸡 鸡肉 风味