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三、水产品加工技术发展现状

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摘要

近年来,针对淡水鱼加工增值的关键技术难题,在国家、省部、地市等各级科研计划支持下,全国有关水产品加工研究的高校、科研院所在水产品加工技术方面开展了大量的研究,并已取得较大进展。目前,主要水产品加工加工技术有干燥技术、冷冻加工技术、罐头加工技术、腌制发酵技术和烟熏技术等。