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微信扫一扫鱼类死后，在自身内源酶和微生物的作用下，其组织将发生一系列物理、化学和生物化学等变化，这个过程一般概括为僵硬阶段、自溶阶段和腐败阶段。鱼类与陆地的畜、禽比较而言，由于栖息环境、渔获方式以及自身的特点等原因，更易腐败变质。鱼类的保鲜实质上就是创造一定的环境条件，来阻止附着在鱼体上引起腐败微生物的生长繁殖，抑制鱼体酶的活性，降低生化反应速率，从而延长鱼类死后的僵硬期和自溶期，推迟腐败的进程，达到保持鲜度的目的。水产品的保鲜技术，是指应用物理、化学、生物等手段对原料进行处理，从而保持或尽量保持其原有的
