对植物样品中复杂的甘油脂进行定量分析的过程。甘油的三个羟基与脂肪酸化合而形成的甘油脂称为脂肪。它是人类生存、生理代谢所必需的营养成分，是作物产品品质评定的重要项目之一。脂肪的测定方法，根据油脂的特点不溶于水而溶于有机溶剂。因此可用有机溶剂将植物样品中的油脂浸提出来，测定其含量。浸提测定的方法可分为油重法和残余法。
对植物样品中复杂的甘油脂进行定量分析的过程。甘油的三个羟基与脂肪酸化合而形成的甘油脂称为脂肪。它是人类生存、生理代谢所必需的营养成分，是作物产品品质评定的重要项目之一。
脂肪的测定方法，根据油脂的特点不溶于水而溶于有机溶剂。因此可用有机溶剂将植物样品中的油脂浸提出来，测定其含量。浸提测定的方法可分为油重法和残余法。在有精密折光仪的条件下，大批同种油料作物种子含油量的测定，可采用简单、快速而准确的折光率法。瑞典Tecator公司在经典的索氏抽提法原理基础上研制出的一种脂肪测定仪，适用性广，快速、安全。但仪器较昂贵。检测中仍以采用油重法、残余法和折光法为多数。对于脂肪中脂肪酸的组成及含量的测定，多用气相色谱法。
将样品置索氏脂肪抽提器中，经有机溶剂反复抽提，使脂肪完全溶解于溶剂中，然后加热除去溶剂，直接称量所得脂肪的重量。由于样品中的类脂物质亦溶解于此溶剂中，故测得的脂肪含量，只能称为粗脂肪。油重法测定结果准确、稳定，广为采用。中国农业部有关《谷类、油料作物种子粗脂肪测定法》标准中，将油重法定为对其他国家贸易中采用的部颁仲裁法。
基于样品在YG-2型抽提器中，经有机溶剂反复抽提后，使全部脂肪从样品中除去，根据称样量和残渣重量之差计算出粗脂肪的含量。此法测定结果与油重法一致，分析效率高。适用于植物种子和茎叶等样品中粗脂肪的测定。已作为中国农业部部颁标准法。
利用植物种子中油的折光率与溶剂的折光率有较大差别这一特性来测定样品的含油量。用折光率高的非挥发性有机溶剂浸提样品中的油，由于油的折光率较低，所以溶液的折光率必然低于溶剂；降低的值与溶解的油量成正比。因此，可由折光率的下降程度来测定样品的含油量。此法简单、快速而准确。最适用于大批量同一类油料种子样品含油量的测定。但需要有精密的折光仪。
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