低速、超低速旋转，鱼肉即被充分切细、搅拌。料槽外沿有擂溃装置，需进行擂溃操作时，能伸入料槽，锚形擂溃头作垂直旋转时，其外缘与料槽内壁吻合，对鱼肉研磨。操作完成后，将装在料槽外沿另一侧的出料装置以一定角度伸入料槽。因料槽水平旋转，鱼肉就沿出料装置前端回转的出料圆盘上滑出料槽。为了减少斩拌时的鱼肉发热，有些斩拌机在料槽外装有冷却夹套，内通以循环冷却水，称冷却型。
对碎鱼肉切细、搅拌和研磨的鱼糜加工机械。以增加鱼糜的弹性和粘性，具有斩切、擂溃等综合功能。由于能直接加工冷冻碎鱼肉，鱼肉温度低，加工后的鱼糜质量好，适合大规模生产使用。它由料槽、斩切刀、擂溃装置和出料装置等组成。料槽呈圆盘形，水平旋转。安装在料槽内的斩切刀是3～6把半月形刀片。斩切刀转轴与料槽转轴互相垂直。斩切刀的转速有2～4档，可根据操作要求变化。工作时，因料槽水平旋转和斩切刀的高速、中速、低速、超低速旋转，鱼肉即被充分切细、搅拌。料槽外沿有擂溃装置，需进行擂溃操作时，能伸入料槽，锚形擂溃头作垂直旋转时，其外缘与料槽内壁吻合，对鱼肉研磨。操作完成后，将装在料槽外沿另一侧的出料装置以一定角度伸入料槽。因料槽水平旋转，鱼肉就沿出料装置前端回转的出料圆盘上滑出料槽。
为了减少斩拌时的鱼肉发热，有些斩拌机在料槽外装有冷却夹套，内通以循环冷却水，称冷却型。有些斩拌机在料槽上装有密封盖，操作时，能抽除料槽内的空气，防止鱼肉内产生气泡，称真空型。有些斩拌机兼有冷却夹套和密封装置，称真空冷却型。斩拌机的生产能力以料槽容积计算，最大为600升。
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