难分解的有毒污染物在渔业生物体内残留和蓄积的现象。生活在污染水体中的生物，即使这类污染物浓度处于或大大低于安全浓度水平，但经长时间的吸收和富集，在生物体内都可能发生不同程度的残毒积累。探讨渔业生物体内残毒积累对保护渔业环境，防治污染，提高水产品质量和食品卫生方面都有重要意义，同时可以利用生物体内残毒积累的特征对渔业环境进行监测和评价。

主要有以下四类：①重金属类。如毒性较大的汞、镉、铅、铬、砷等和有一定毒性的锌、铜、钴、镍、锡、银等；②放射性核素。如¹³⁷铯、⁹⁰锶、⁶⁵锌、⁵⁵铁等；③有机卤素化合物。如狄氏剂、多氯联苯（PCB）等；④石油烃类。

积累性毒物的共同特性是：不易分解；脂溶性较强；和蛋白质或酶类有较高的亲和力；易被生物吸收；进入水体后悬浮于水中或被悬浮物吸附沉降水底，可较长期存于底泥中。有的是以原物质状态进入生物体，有的则转化为二次污染物，在生物体内较难分解和排泄，积累后对生物体本身不会造成致命性伤害。

浓缩系数

亦称浓缩倍数、浓缩率或富集系数。用来表示积累性毒物在生物体内积累的程度，计算公式为：

渔业生物残毒积累

浓缩系数反映了生物对毒物吸收和排泄的动态平衡。当该生物对某积累性毒物的积累达到动态平衡时，如果外界条件不变，则浓缩系数相对恒定。生物的各生命阶段，浓缩系数往往不同。

生物半减期

已经浓缩大量污染物的生物，当脱离污染环境时，体内蓄积的污染物会经过代谢作用排出体外，体内残留量逐渐减少。当残留量低到原蓄积量的一半时所经历的时间，称为生物半减期。经不同研究者发现，鱼、贝类对积累性毒物的生物半减期随毒物的性质不同而异。

长期生活在积累性毒物污染水体的渔业生物，将逐渐甚至完全失去经济价值和食用价值，如鱼类，表现为生长缓慢，体型瘦小；或呈畸形；或有特殊颜色。富集铜的牡蛎，其外壳膜及鳃部均带绿色，通常称“绿色病”；如果积累的是有特殊气味的污染物，像石油烃类，则使鱼、贝类具有污染物的臭味；富集铁或铜则分别具有铁锈味或铜臭味；石油污染的鱼不仅异臭不堪入口，而且其内脏常有肿瘤并伴有肌肉溃烂现象。经济鱼、贝、藻类的残毒积累对人类常构成潜在的危害。例如，吃了含铜较多的牡蛎，与食道癌发病率有一定的关系；举世闻名而且难以治愈的“水俣病”，就是吃了含甲基汞的鱼所引起的一种公害病。危害的程度则取决于积累性毒物的种类、性质、残毒含量及日摄入量。