水仙（Narcissus tazetta L.var.chinensis Roem.）是中国古代冬春季节观赏的球根花卉。一名中国水仙，又名雅蒜、天葱、俪兰、姚女花、女星、女史花等。

水仙成为花名，见于宋人诗句。提到水仙此时已有金盏银台之称。嘉泰《会稽志》则提到浙江山阴此花有两种：单瓣者称金盏银台；重瓣者称水仙，后人称之为玉玲珑。明清时期，水仙栽培逐渐普及。江南一带，几乎处处有之。杭州近江处，园丁种之成林；嘉定所产水仙，短叶高花，被认为是最佳品种。苏州一带，花农栽培水仙出售。成熟鳞茎经沙水栽种，不久即可开花，但次年因植株内部养分耗尽，不再出现花梃，故必须年年购买，从而促使水仙商品生产的发展。在福建漳州以及泉州等地，水仙栽培尤为著名。到了清代，水仙传到了北京，草桥圃人将鳞茎切削后出售，使茎叶生长如同蟹爪，屈曲横蟠，十分可爱。

《格物粗谈》始有水仙栽培技术的记载，为了使水仙株型美观，当鳞茎腋芽萌动，初起叶时，以砖压之，不令即透，便可防止花隐叶内。则详尽介绍其法，五月初把水仙头挖出，晒干，拌湿土，悬挂保存。八月取下，瓣瓣分开，用猪粪拌土植之，以扩大繁殖，种后不可缺水，并注意防寒越冬；至于成熟鳞茎，当选出后，囊之以纱，悬梁间通风处，以后可分批种植，以调节花期的先后。

唐代可能从西方传入西洋水仙。《酉阳杂俎》载：“捺祗，出拂林国。苗长三四尺，根大如鸭卵，叶似蒜叶。中心抽条甚长，茎端有花六出，红白色，花心黄赤。不结子。其草冬生夏死。”唐时称东罗马帝国为拂林国，“捺祗”是希腊语水仙的音译。