工蜂将花蜜转化、浓缩成蜂蜜的过程。蜜蜂酿蜜包含将花蜜中糖类转化和除水浓缩等几乎同时并进的两个过程。蜜蜂在采集花蜜的过程中，随即加入含有转化酶的唾液，使花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖。采蜜蜂回巢后，吐出花蜜，并口对口地把花蜜分给1只或几只内勤蜂（图1左，a）。内勤蜂接受花蜜后，旋即爬到巢内不太拥挤的地方，头部朝上，保持一定位置（图1左，b），张开上颚，整个喙不断抽缩，然后喙的端部弯摺部分稍稍展开，口前腔即出现一小滴花蜜（图1右，2）。随着整个喙重复抽缩，喙端部跟着反复开合，张开角度也逐渐增大，所吐出的蜜珠也逐渐增大（3，4）。蜜珠增大到一定限度以后（5），为下颚所拉引，蜜珠下方便形成凹面（6a）。这时喙端部继续展开，直至蜜珠形状消失（6b），再收合至静止位置（6c）。内勤蜂完成一次上述一系列动作，一般需要5～10秒钟的时间。这种程序周而复始地进行。

图1 工蜂酿蜜过程

另一方面，蜜蜂加强扇风使水分蒸发，促进蜜汁加快浓缩。当这部分酿制过程完成后，酿蜜的内勤蜂便开始寻找巢房，贮存这些未成熟的蜂蜜；如果是空巢房，蜜蜂便爬入巢房，腹部朝上，直至它的上颚触及巢房底的上角为止，吐蜜汁入内，然后用口器把未成熟的蜂蜜在巢房壁上来回涂刷，以扩大蒸发面积（图1左，c）。如果巢房内已有贮蜜，它就把喙伸进，直接注入蜜滴。

当进蜜多，花蜜稀薄时，内勤蜂便将其分散存放，而不立刻酿制。内勤蜂常把满囊花蜜分成许多小滴，分散粘附在几个巢房壁上（图1左，c），以扩大蜜滴的表面积，加速水分蒸发。有时蜜珠也会被暂寄在卵房或小幼虫房的房壁上，以后再收集起来，反复进行酿制。花蜜经过内勤蜂反复的吐、吸过程，使唾液中更多的转化酶加入，加速了花蜜中蔗糖的转化。经过蜜蜂的反复酿制，使采集来的花蜜转变成主含葡萄糖、果糖及水分在20%以下的成熟蜂蜜。（彩图17）

蜂蜜成熟后，便被转移集中在边脾和产卵圈的上部或两侧的巢房里，分泌蜡质将贮满的蜜房封盖，以利长期保存。（图2）

由花蜜酿制成蜂蜜所需的时间，随花蜜的浓度、蜂群群势、采集量、当时空气干湿度与巢内通风情况而异，一般需要4～5天。

图2 巢房装满成熟蜂蜜后，工蜂用蜂蜡封上房盖