蜂蜜稀释后经发酵酿制而成的低度酒精饮料。多数蜂蜜酒味甜，有芳香。传统的蜂蜜酒中有掺和草药的做法。

约5000年前印度人已饮用蜂蜜酒。在两三千年前希腊和罗马的许多著名学者的著作中，都提及蜂蜜酒精饮料，赞美蜂蜜酒的甘甜醇香。公元前三四世纪以前，在希腊、罗马、埃及以及中欧和北欧等地，酿造蜜酒比较普遍。17世纪以前的几个世纪，蜂蜜酒曾经是英国、荷兰、波兰、捷克斯洛伐克历史上的国酒。在许多国家里，养蜂者常常喜欢自己酿制蜂蜜酒。

中国酿酒的历史记载至少已有四五千年，蜂蜜酒始见于公元前780年周幽王的宫宴中。相传宋代文学家苏东坡，在元丰年间被贬黄州时，得到西蜀道士杨士昌酿造蜂蜜酒的秘方，因此作《蜜酒歌》记述蜂蜜酒的发酵过程，并亲自酿出了“开瓮香满城”的蜂蜜酒。元代宋伯仁的《酒小史》中也有蜂蜜酒的记载；明代李时珍在《本草纲目》中论述蜂蜜酒可以强身、养身及治疗风疹和风癣等疾病，并提供用蜂蜜酿酒的方法。近代对蜂蜜酒的酿造研究包括中国在内已有10余个国家。

蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，通过酵母菌分泌酒化酶的作用，发酵分解，产生酒精，酿造成蜜酒：

蜂蜜酒

为了保证酵母菌的生长繁殖和产生酒精，需要加入一定的营养物质和调节蜜液至适当的酸度，以促进发酵。

其步骤如下：

蜂蜜水溶液的调节

先把蜂蜜加水调节至比重为1.088～1.100之间，含糖约21～24%，总酸度调至4～4.5克/升（以硫酸表示），相当于pH3.3～3.5。酸度不足，加适量的柠檬酸，酸度过高，可用碳酸钙中和。再按蜜水容量加入0.1%磷酸铵，以补充氮素。

加营养盐

在蜂蜜中对酵母菌生长繁殖所需的碳源十分充足，但氮源不足，磷、钾元素也少。为促进酵母的繁殖，可在蜜汁中加适量铵盐和磷酸盐，以补充氮、磷等；添加少量维生素，更有利于酵母的繁殖。每4千克蜜汁添加柠檬酸18.9克，硫酸铵4.65克，磷酸钾1.9克，氯化镁0.7克，胨0.1克，硫酸氢钠0.2克，维生素B₁20毫克，泛酸钙10毫克，肌醇7.5毫克，吡哆醇1毫克，生物素0.05毫克。后5种维生素可用200毫升新鲜绿茶水代替。

灭菌

蜂蜜水溶液中含有害微生物甚多，为了发酵安全起见，应在蜜液中加入等于蜜液重量的300ppm的重亚硫酸钠，搅拌均匀，静置12～24小时，以杀灭杂菌。也可将调好的蜜液加热至80℃，保持20分钟，以杀灭细菌。

装坛

将已灭过菌的蜜液放入预先洗净并经二氧化硫熏过的清洁酒坛中，装坛时应预留顶隙16厘米左右，以免发酵时蜜液溢出。