以货币为主要量度，对农业合作企业的资金运转进行系统、全面地计算和记录，并定期汇总、报告的经济管理活动。是应用于农业合作企业的一种专业会计核算，是农业合作企业经济管理工作的重要内容。农业合作企业会计核算的目的是：如实地反映农业合作企业财产、物资增减变化和结存情况；正确计算经营收支，促进增收节支，不断降低经营支出，增加经营收入；正确组织收益分配，贯彻执行有关分配政策，兼顾国家、企业和劳动者的利益，促进农业合作企业的巩固和发展。

中国农业合作企业会计核算的主体是集体所有制的农业生产经营单位，包括生产资料集体所有制的农业生产合作社，以及从事农、林、牧、副、渔业生产经营的农村地区性的合作经济组织。

农业合作企业会计核算的客体是：①生产经营活动中的财产物资核算。包括固定资产、劳动对象、劳动产品、货币资金在内的所有财产物资增减变化及结存情况的核算。②生产经营收入核算。包括直接经营农、林、牧、副、渔收入的核算，以及实行经营承包后，承包者按合同规定上交给农业合作企业经营收入的核算。③收益分配核算。包括上交给国家的农牧业税、集体提留（公积金、公益金等）、劳动报酬等的核算。④基金的核算。包括股份基金、公积金、公益金的形成、使用的核算。⑤债权、债务的核算。包括农业合作企业与国家、其他企业单位以及农业合作企业内部的劳动者或承包者等等发生的应收、应付款项及结算业务的核算。

农业合作企业日常会计核算中采用的计算、记录的方法是：经济业务发生时，首先填制和审核会计凭证，对经济业务作出初步记载，并以会计凭证为根据，将所有经济业务在有关帐簿中进行顺时的和分类的记录；定期地总结日常帐簿记录，通过财产清查、试算平衡等方法核对日常帐簿记录，在此基础上进行成本计算，并为编制会计报表准备资料。农业合作企业期末总结核算所使用的方法是编制会计报表。会计年度结束时通常编制两种报表：一是资金平衡表。反映期末这一特定时日资金的存在和分布形态，以及同一时日资金的形成和取得的来源。有的农业合作企业，期末编制帐户余额，代替资金平衡表的编制。二是收益分配表。反映本会计期间总收入、总支出、总收益及其分配情况。