作物生育期内于株行间进行的土壤耕作。中耕常与除草、追肥、灌水及培土等作业配合进行。有通气、增温、保墒、促进根系发育的作用。蔬菜中耕技术依栽培季节及蔬菜种类而不同。春季果菜类蔬菜定植时地温低，灌水后土壤易板结，应及早中耕，并连续进行2～3次，以疏松土壤，提高地温，促进发根。第一次中耕深度较深，依次渐浅。
作物生育期内于株行间进行的土壤耕作。中耕常与除草、追肥、灌水及培土等作业配合进行。有通气、增温、保墒、促进根系发育的作用。
蔬菜中耕技术依栽培季节及蔬菜种类而不同。春季果菜类蔬菜定植时地温低，灌水后土壤易板结，应及早中耕，并连续进行2～3次，以疏松土壤，提高地温，促进发根。第一次中耕深度较深，依次渐浅。秋季直播的大白菜、萝卜等出苗后生长1～2片真叶时开始中耕，第一次中耕不宜过深，避免土壤水分损失和影响根系发育。随着幼苗生长，中耕深度渐深，以后又渐浅，至封垄前共进行3～4次。垄作蔬菜中耕时常与培土或追肥结合进行，蔬菜生长阶段，常于灌水或降雨后，待土表稍干进入适耕状态及时进行中耕。在低洼涝地排除积水后及早中耕，促使土壤水分尽快蒸发，以改善土壤通气条件。为改善涝洼地的土壤结构，中耕可适当加深，并将土表锄成鱼鳞状，待土表似干似湿时再中耕一次，将土片锄碎锄细；以消灭杂草为主要目的的中耕，应在杂草幼小时浅锄；以提高地温为主的中耕应掌握早中耕、深中耕和多次中耕的原则；以保墒为主的中耕应掌握浅中耕、少中耕的原则。
中耕方法应根据蔬菜种类、栽植方式及生产机械化程度等进行选择。在高度集约化栽培且劳力比较充足条件下，可采用手工操作或手工与小型中耕机或畜力中耕机作业相结合。如实行机械化中耕，畦的形式及行距等应相应变化。
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