葫芦科（Cucurbitaceae）甜瓜属甜瓜种中以嫩果生食的变种，一年生蔓性草本植物。学名Cucumis melo L.var.conomon Makino，别名梢瓜、脆瓜、染色体数2n=2x=24。嫩瓜清脆，每100克鲜果含水分95～96克，碳水化合物2.5～3.4克，维生素C4～16毫克，还含有矿物质及其他维生素等，适生食，也可腌渍或炒食。主要分布于中国、日本及东南亚。中国栽培较普遍。

一般认为，越瓜、菜瓜与甜瓜起源于同一物种。甜瓜由非洲经中东传入印度进一步分化后，经越南传入中国，故名越瓜。6～7世纪由中国传入日本。越瓜在中国自古栽培，公元6世纪30年代左右的《齐民要术》中已有记载，其后宋代已有梢瓜之称。

越瓜生长势较强。根系发达。茎蔓性、有棱、分枝性强。叶五角心脏形、深绿色，叶面较皱。多雌、雄同株异花，侧蔓，特别是孙蔓第1、2节多生雌花。果实长圆筒形或椭圆形、果面光滑、长20～30厘米，单果重0.4～2.5公斤，果皮绿白、墨绿或有深绿斑纹。果肉白或浅绿色，味淡无香气。越瓜喜温暖。种子发芽最低温度为15℃，适温28～30℃；植株生长发育适温为25～30℃，13℃以下受抑制。地温14℃以下根系生长停滞。耐热性、耐湿性、抗病性较强。其生长发育规律近似甜瓜。

越瓜

越瓜分生食和加工两个类型：生食类型果皮薄，肉质脆嫩多汁，生食或拌凉菜，也可炒食、加工。如广东的白瓜，各地的酥瓜、梢瓜等。加工类型的果皮较厚，果肉致密，生食略带酸味，如老羊瓜。

忌连作，宜3～4年轮作。以水稻为前茬可缩短轮作年限。对土壤质地要求不严。不耐涝，须排水良好。中国南方作高畦或瓜墩，北方多用平畦。一般每亩施肥量为氮20～25公斤、磷15～20公斤、钾20～22公斤。对有机肥反应良好。基肥集中深施；追施速效肥2～4次。

地温稳定在14℃以上后直播。育苗时，出苗前苗床内温度29℃，出苗后白天25～26℃、夜间13～16℃。苗龄30～35天，3～5片真叶定植。早摘心可促使早熟。座瓜后留2～3片叶摘心，也可任其生长。单株留瓜3～4个或更多。结果前需水较少，结果期维持土壤田间持水量的80～85%为宜，保护地早熟栽培中为促进座果，应人工辅助授粉。果实停止肥大后即可采收（见）。越瓜可加工成盐渍、酱渍、醋渍、糟腌等制品。