在秋季延长蔬菜收获期的保护地栽培方式。通常夏末秋初在露地播种育苗，定植在保护地内，在秋末降霜以前进行覆盖保温，使蔬菜能够继续生长发育，其产品在初冬供应市场。

延后栽培一般在塑料棚、温室或冷床（阳畦）内进行。栽培瓜果类蔬菜应选用适宜夏秋季气候条件下生长、抗逆性强、成熟期集中的中、晚熟品种；栽培叶菜类蔬菜则对品种无严格要求。对播种期要求严格，过早或过晚播种都不能达到延后栽培、延长供应期的目的。在高温多雨季节育苗，场地应该高燥而排水良好，并搭荫棚遮荫防暴雨，保护幼苗。在育苗时采用塑料纱或银灰色薄膜驱避蚜虫，减轻病毒病的危害。延后栽培的基肥施用量可比春季栽培的少，但要适当增加追肥的次数与用量，并在瓜、果类蔬菜生长后期进行叶面喷肥。延后栽培设施里的小气候调节应随外界气候的变化逐步进行。在温度管理上以保温为主，也可以增添短期加温设备来增加后期产量，延长收获期。在注意保温的同时，在设施内气温过高时，或者进入初冬时选择晴朗天气在中午适当进行通风换气。在瓜、果类蔬菜的结果期要及时疏掉畸形果并及时采收成熟果。根据果实的生长速度和设施的保温情况，适时疏去部分幼果，以减少植株养分的消耗。延后栽培的产品也可在收获之后进行短期贮藏，适时上市，番茄后期的绿熟果集中采收后，可用乙烯利2000～4000ppm液处理，催熟。

延后栽培是世界许多国家用以补充初冬季节蔬菜市场花色品种的有效措施，中国在相当长的时期内，延后栽培仅局限在温室和冷床内进行，自塑料棚广泛用于蔬菜生产后，延后栽培才有了较快的发展。延后栽培的蔬菜种类尚少，以番茄、甜椒、芹菜和韭菜等为主。