按蔬菜生产的不同目的、经营方式和专业化程度划分的生产类别。主要有自食性蔬菜生产、商品性蔬菜生产和专业化蔬菜生产。这些类型反映不同阶段蔬菜生产的发展程度及其作用。在一个地区，常以一种类型为主，兼顾其他。在蔬菜供应上有相互补充的作用。

以自产自销为主的蔬菜生产。自食性蔬菜生产历史悠久，特点是栽培面积小而分散，如宅旁菜园、机关团体蔬菜基地等。作为农业的一个组成部分的自食性蔬菜生产，自人类从事农业开始就相继发展起来。随着城镇人口的增加，自食性蔬菜生产兼有供应、调节市场的作用，并逐步分化形成商品性蔬菜生产。即使在农业高速发展的现代，对有些国家的广大农村来说，自食性蔬菜生产仍发挥一定的作用。由于分散经营，自食性蔬菜生产一般都能精耕细作，产量较高，品质较好。不少发达国家十分重视发展家庭菜园，生产无污染蔬菜。

以获得商品蔬菜为目的的生产类型。多分布于城镇郊区、工矿企业附近或以蔬菜为主的产区。它是供城镇居民、工矿企业职工需要和外运、出口等的蔬菜生产基地。为适应对蔬菜产品鲜嫩性和常年均衡供应的要求，可解决生产上存在的季节性、产量不稳定性和地区差别等问题，商品蔬菜生产又分为若干类别：①城市工矿区蔬菜生产：分布于城市、工矿郊区。有栽培蔬菜种类多，栽培技术先进，设备较好，高产稳产等特点。管理上形成了生产、供应、销售的完整体系。②远运蔬菜生产：以供应外地商品蔬菜需要为主的蔬菜生产，包括国内远运和出口两方面。远运蔬菜生产是一种发挥地区蔬菜生产优势，调节地区间蔬菜供应余缺，解决季节供应不均矛盾，有组织有计划进行的商品菜生产类型。如荷兰园艺事业发达，尤以花卉、蔬菜出口著称，其中洋葱、黄瓜、番茄等远销欧洲各国。又如美国适宜蔬菜生产的加利福尼亚州所产蔬菜产品几乎运销全美国。中国华南、华北也已形成了许多远运蔬菜生产基地。远运蔬菜生产应具备适于远运蔬菜栽培的气候和技术条件。要求具备严密的商品菜流通的计划性，把握商品菜远运质量（如不断改善运输设备条件、保证蔬菜鲜嫩品质等）。③特产蔬菜生产：生产名、特产蔬菜并以外销为主的蔬菜生产。中国名、特产蔬菜的种类多，资源丰富，如山东胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜，新疆哈密瓜，宁夏同心发菜，兰州百合，无锡茭白，湖南邵东黄花菜等。中国特产蔬菜生产的形成，除当地具有特殊的地理环境，悠久的栽培历史，丰富的耕作经验和特殊的优良品种外，还具有高产优质、成本低、适于贮藏运输等特点。为适应特产蔬菜发展的需要，相应的加工业也随之发展起来，并形成了名、特产蔬菜的系列产品。如苍山大蒜的蒜头、蒜薹以高产优质著称，加工后又有大蒜油、大蒜粉和干制蒜片等系列产品提供外销。

生产设施及经营方式、栽培管理均围绕一类或一种蔬菜进行的生产类型，具更高的生产专业化程度和技术水平。它是随着农业生产社会化而逐步发展起来的。主要包括加工菜生产、蔬菜育苗生产和蔬菜种子生产：①加工菜生产是以生产蔬菜加工的主要原料为目的的蔬菜生产。对调节蔬菜淡旺季，增加蔬菜商品品种，提高产品食用价值等有重要作用。加工菜有、、、蜜饯菜、、罐藏菜、等。中国加工菜历史悠久，品种丰富。如酱菜是中国传统产品之一，北京、镇江、扬州、广东等的酱菜最负盛名；蔬菜干制品是中国古老的既经济又大众化的食品；菜汁是80年代新产品，为新兴的保健食品之一。加工菜的生产是整个蔬菜生产的重要组成部分。②蔬菜育苗生产是以培育蔬菜幼苗供应蔬菜生产单位使用的专一生产类别。育苗场地应具完善的育苗设备，较高的育苗技术。育苗程序达到一定规格化、机械化和自动化。培育的幼苗整齐，合乎壮苗形态指标。中国在20世纪初，随着商品蔬菜生产的发展，育苗技术开始兴起，但仍处于自育自用的状态。80年代前后，上海、北京、沈阳等部分大城市开始改革育苗技术，使育苗设备、管理技术得到提高，有的专门生产菜苗，成为育苗专业化生产的开端。有些国家（如荷兰、美国、意大利、日本等）专业育苗已达到较高水平。③蔬菜种子生产是专门从事蔬菜良种（或播种材料）繁殖的生产类别。美国、日本、荷兰等发达国家已在世界各地设置了蔬菜良种繁育基地，并采用了现代化的种子加工技术，建立了先进的种子产销体系。中国在20世纪50年代前，蔬菜种子生产基本处于自留、自繁、自用的状态。50年代后，逐步形成小规模专业种子生产和蔬菜种子生产基地。80年代前后，一些省（市、自治区）的种子公司分设蔬菜种子管理部门，从事蔬菜种子的繁育与经营，形成种子生产、供应和销售等较完善的体系。