米粒含有较多直链淀粉粘性不强的水稻类型。野生稻都是秥稻类型，所以由野生稻直接驯化的栽培稻为秥稻，因此通常把秥稻看作是基本型，糯稻则是变异型。秥稻和糯稻在植株形态上差异不大，主要是米粒淀粉性质的不同。大多数枯稻品种米粒的淀粉中含有15～28%的直链淀粉和70～80%的枝链淀粉。而糯稻米粒中则只含枝链淀粉，不含或很少含直链淀粉。
米粒含有较多直链淀粉粘性不强的水稻类型。野生稻都是秥稻类型，所以由野生稻直接驯化的栽培稻为秥稻，因此通常把秥稻看作是基本型，糯稻则是变异型。秥稻和糯稻在植株形态上差异不大，主要是米粒淀粉性质的不同。大多数枯稻品种米粒的淀粉中含有15～28%的直链淀粉和70～80%的枝链淀粉。而糯稻米粒中则只含枝链淀粉，不含或很少含直链淀粉。籼、粳亚种都有秥稻和糯稻之分，但粳型秥稻的直链淀粉含量一般为12～20%，籼型秥稻一般为18～30%。枯稻米粒因含有一定量的直链淀粉，煮饭胀性较大，饭粒不易粘结成团。通常籼稻米粒含20%左右直链淀粉的，其适口性较好，含量过高往往食用品质较差。秥稻的米粒多半透明，有光泽，其淀粉遇0.3%的碘—碘化钾溶液，因其吸碘性大，呈蓝紫色反应。在中国稻米生产中，秥稻要占总产量的90%左右。
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