按特定标准和要求采收供作制茶原料的茶梢（或称新梢、芽梢、芽叶）中各种化学成分的含量。用作原料分析的茶梢，除利用修剪枝叶制作老青茶或级外粗老片茶及特殊要求外，均以一芽二叶新梢为度；制茶的选料虽可根据茶类的特点和要求作适当的变更（如乌龙等茶类选料略为偏老，碧螺春等则多偏嫩），但是大量分析数据表明，茶梢以一芽二叶各组分含量较为丰富，同时比例适当，有利于成茶正常品质的形成。
按特定标准和要求采收供作制茶原料的茶梢（或称新梢、芽梢、芽叶）中各种化学成分的含量。用作原料分析的茶梢，除利用修剪枝叶制作老青茶或级外粗老片茶及特殊要求外，均以一芽二叶新梢为度；制茶的选料虽可根据茶类的特点和要求作适当的变更（如乌龙等茶类选料略为偏老，碧螺春等则多偏嫩），但是大量分析数据表明，茶梢以一芽二叶各组分含量较为丰富，同时比例适当，有利于成茶正常品质的形成。
茶树的茎即枝条，从根颈部发生的为主干，从主干上发出的枝条为一级侧枝，从一级侧枝上发出的枝条为二级侧枝，依次类推。在自然生长条件下，八九龄的茶树可有8～9级分枝，经过修剪的茶树可达11～12级分枝。衰老的茶树可以从根部发出根蘖（或称徒长枝，土蕻枝），以代替衰老的枝条。
灌木型茶树树冠形成过程
茶树叶片为单叶、互生，叶片在枝条上着生的角度因品种而异，有直立的，半直立的，水平的，也有下垂的。
茶树的花为两性花，花芽与营养芽共生于枝条叶腋间，花芽着生于营养芽两侧，营养芽细而长，前端微尖，花芽粗而短呈微圆形。
茶树的果实为蒴果，成熟的为浅棕色或褐色，充分成熟的果实自动裂开，种子自行脱落。茶树种子为黑褐色，有光泽。种子的大小因品种而异，每粒重约0.6～2.4克，一般为1～1.6克，中型种子每500克约450～500粒。
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