用猎枪、猎具或鹰犬捕捉野生动物的生产活动。它要求在保护珍贵稀有动物和不降低野生动物种群繁衍数量的前提下，根据野生动物的数量和分布特点，采用合理的捕捉方法和猎捕工具，适时地猎捕。

远古时代，人类就依靠狩猎获取生活资料。从古代地层中发现的动物骨骼、劳动工具和火的痕迹，证明当时人类主要依靠捕吃野生动物为生。私有制产生后，狩猎仍然是一部分人的谋生手段，同时又成为统治阶级的一种消遣方式，贵重狩猎产品也为统治者所掠夺。中国《诗经·伐檀》记载的“不狩不猎，胡瞻尔庭悬狟兮？”便是当时狩猎产品被统治者掠夺的写照。中国周代设有掌管四季狩猎的官吏。俄国14～16世纪出现世界最早的毛皮市场。但这些狩猎大多属于无计划的单纯的猎捕利用，造成了许多珍贵动物绝灭或濒临绝灭。中国为了进行狩猎管理，1914年颁布了第一个狩猎法。但由于各种原因，狩猎管理直至1958年才纳入正轨。林业部于1958年设立了狩猎事业管理处，1959年颁布了《关于积极开展狩猎事业的指示》；国务院1962年和1983年先后颁布了《关于积极保护和合理利用野生动物资源的指示》和《关于严格保护珍贵稀有野生动物的通令》；1984年成立了中国野生动物保护协会。目前，各省（区）的保护协会、猎人协会均已成立，并建有各种类型的自然保护区、禁猎区、猎区和猎场等。

中国狩猎事业管理的方针是，加强资源保护，积极驯养繁殖，合理经营利用。而确定狩猎动物的猎场、猎期和猎量则是合理狩猎的前提。①猎区：指狩猎业用地。可根据自然地理划分成几个等级。猎区以下分猎场。可猎动物为除列入保护对象以外的所有资源动物，主要有狍、野猪、野兔、野鸡、野鸭、狐、狼等。②猎期：指猎捕野生动物的最佳时期。因动物的生命活动存在着周期变化而有周期性。例如，在繁殖期和换毛期应禁猎。繁殖期狩猎会对种群数量造成严重危害，换毛期毛皮及肉、脂的经济利用价值低。一般为获得制裘毛皮，猎期应在冬季；为获得花纹美丽的装饰皮，猎期应在秋末。③猎量：指在保证动物种群繁衍数量不下降的前提下，最大限度的猎捕数量。猎量大小主要取决于可猎动物当年的繁殖力、幼仔存活率及种群的死亡率，一般不超过其种群数量的15～20%。狩猎中禁止使用危害人畜安全的狩猎工具和狩猎方法，如地枪、毒药、炸药、自动武器、军用武器，以及机动车追猎、夜间照明狩猎、火攻等。

寻找、隐蔽、伪装和引诱是狩猎活动中经常采用的措施，每种措施运用得当，都会提高狩猎效果。常有的狩猎方法有：①枪猎法：利用猎枪捕杀野生动物。分伏猎（待猎）、巡行猎（遛围）和围猎（仗猎）三种。猎枪有前膛枪和后膛枪两类。前者是一类古老的猎枪，从枪口装入火药和铁砂，以火绳、炮子等引发。后者使用子弹射击，是现代主要的狩猎工具。它按使用的子弹类型不同分霰弹枪、来复线枪和两用枪；按枪管数目分单管枪、双管枪（包括横式和立式两种）、三管枪、四管枪。此外，还分明机枪、暗机枪；单发枪、连发枪等。20世纪以来，注射枪（麻醉枪）、网枪、网炮、火箭牵拉网的出现，为捕捉活体动物提供了条件。②网猎法：以网为狩猎工具。具有成本低、效率高的特点。猎网分挡网、张网、粘网和翻网等形式。网和网眼的大小、网绳的粗细根据猎捕对象大小而定。③套猎法：以套为狩猎工具。是最简单易行的狩猎方法。套分简单套、吊套、翻身套、洞口套等形式，用钢丝、麻绳、塑料绳、马尾等材料制作。大型套可猎捕野猪、狍子，小型套可猎捕各种鸟类。④夹猎法：以夹子为猎捕工具。夹子分铁丝夹和踩夹两种，根据猎捕对象分别采用。⑤窑猎法：挖掘深坑，坑的四周镶木板，顶用伪装封盖，使动物陷入窑内捕捉。此外，还有確、压拍子、圈、箱、笼等猎法。

猎犬和猎禽能帮助猎人捕获猎物。猎犬分狙击犬、响导犬、和四大类。中国很少纯种猎犬，狩猎中使用的，多属杂种犬。猎禽是用“缠熬”法训练的苍鹰、雀鹰、金等猛禽，能帮助猎人捕捉小型动物。