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本书在介绍动物营养学发展概况的基础上，以专题综述形式论述了动物营养基本原理、动物营养在交叉学科中的研究进展、动物饲养基本原理和各类动物的营养需要与饲养技术，反映了学科发展和解决生产实际问题的最新成果。
全书共34章，内容包括主要养分的代谢、功能、需要特点和代谢性疾病；营养与免疫、微生态、产品品质、环境污染的关系；提高动物健康、生产水平和畜产品品质的营养原理和饲养技术等。
本书可作为研究生教材或教学参考书，对畜牧和饲料科研人员、技术人员、管理人员也具有较大的适用性和参考价值。
目录
- 前言
- 《动物营养与饲养学》是全国农业推广硕士专业学位教育指导委员会教材建设工程规划编写出版的教材之一，主要为满足全国农业推广养殖专业硕士研究生教学需要而编写。本课程为农业推广养殖专业硕士研究生的专业主...
- 第一章 动物的消化生理
- 饲料中的营养物质不能直接进入体内，必须经过消化道内一系列的消化过程，将大分子物质分解为简单的、在生理条件下可溶解的小分子物质才能被吸收。不同动物对饲料的消化利用程度不同，其根本原因在于它们的消化生...
- 第二章 营养与动物生长发育规律
- 在动物生长发育过程中，各组织、器官和系统在各年龄阶段的发育速度各不相同，掌握动物生长发育规律及其与营养的关系，有利于认识动物的营养需求特点，制订科学的营养供给模式和饲养技术，最大限度地发挥动物的生...
- 第三章 理想蛋白质与氨基酸平衡理论
- 蛋白质营养一直是动物营养学的重点领域，对它的研究，经历了粗蛋白质—可消化粗蛋白质—可利用粗蛋白质—蛋白质生物学价值—氨基酸—化学比分—必需氨基酸指数—理想蛋白质—理想蛋白质可消化氨基酸模式这样一个逐渐...
- 第四章 瘤胃内环境及其营养原理
- 反刍动物的消化生理与单胃哺乳动物截然不同。单胃哺乳动物对三大营养素——糖类、脂类和蛋白质的消化都是通过消化液中和肠黏膜中的消化酶完成的，而反刍动物对养分的消化则主要由瘤胃微生物完成。因此，在反刍动物...
- 第五章 多不饱和脂肪酸营养
- 脂肪酸（FA）是由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。它主要以结合形式广泛存在于动、植物和微生物体内。目前已发现的来自动、植物和微生物的天然脂肪酸有200多种。根据脂肪酸烃链中所含双键数目的不同，可将其...
- 第六章 非淀粉多糖的营养与抗营养作用
- 据统计，全球每年大约生产20亿t谷物粮食和14000万t豆类和油料种子，同时可生产出23000万t纤维素类的副产物。这些副产物的主要成分是非淀粉多糖（NSP）。非淀粉多糖是植物细胞壁的主要成分，其结构、组成和理化性质...
- 第七章 能量体系与有效能测定
- 动物机体的一切生命活动都需要消耗一定的能量，而消耗的这些能量主要来源于饲料中的营养物质。动物摄入的饲料能量伴随着养分的消化代谢过程，发生一系列转化，在转化过程中会有一定的能量损失。依据能量在动物体...
- 第八章 动物的钙、磷营养
- 钙和磷是动物的必需矿物质元素，是构成骨骼和牙齿的主要成分。大多数脊椎动物体内含有4%的矿物质，其中70%是钙和磷。钙是骨骼牙齿组织形成、神经冲动传导、肌肉收缩、血液凝固所必需，钙与环一磷酸腺苷（cAMP）共同起...
- 第九章 锌、铜的营养功能与非营养功能
- 锌、铜是动物的必需微量元素，在体内分布广泛，具有调节营养物质代谢、维持繁殖性能、参与骨骼形成和保证动物健康等多种营养及非营养功能。目前，对锌、铜需要量的研究已从最初的满足生产性能的需要，转移到提高机体...
- 第十章 电解质营养
- 在动物营养学中，电解质是指在代谢过程中稳定不变的阴、阳离子。生理体液中的电解质主要参与维持渗透压、调节酸碱平衡和调控水的代谢，是保证动物发挥正常生产性能的重要条件。由于生理体液中的电解质平衡直接受...
- 第十一章 维生素A的营养
- 维生素A是一类非常重要的营养元素，在所有动物的日粮中都必须添加。维生素A只存在于动物体内，植物中不含，植物中含有维生素A原——胡萝卜素。维生素A主要存在于动物肝脏内，多以脂的形式存在。1917年发现维生素A，1...
- 第十二章 维生素E的营养
- 维生素E又称生育酚，于1922年被发现，是一组化学结构近似的酚类化合物。除了具有脂溶性维生素的特点外，还具有其本身特有的性质和功能。随着现代动物营养研究的不断深入，维生素E新的功能不断被发现并被应用于生...
- 第十三章 采食量的意义与调控
- 家畜捕捉食物，并将其送入口腔的过程称为采食。采食是动物获得营养物质，维持生命活动的一种基本行为。采食饲料的多少即采食量是衡量营养物质摄入量的尺度。动物的采食量受很多因素影响，研究采食量的调控机理以...
- 第十四章 微生态营养
- 微生态营养学是动物微生态学与动物营养学交叉渗透形成的新兴研究领域。重点研究动物消化道微生态环境、菌群代谢效应、菌群代谢产物三者与动物营养物质消化吸收代谢及动物正常营养生理状态之间的关系，探索营养...
- 第十五章 营养与免疫
- 营养物质是动物维持生命活动和进行生产的物质基础，而动物健康是高效生产的前提条件。在现代畜禽生产中，动物的健康不断地受到各种不利因素的威胁。动物抵御这些不良因素的机制是免疫系统及免应答反应。当动物受...
- 第十六章 营养与环境保护
- 规模化畜禽养殖的迅速发展所导致的环境污染问题日益突出。动物生产对大气、土壤和水体的污染已经成为限制畜牧生产发展的重要因素。因此，通过有效的营养调控手段控制畜牧生产对环境的污染，对实现畜牧业的健康、...
- 第十七章 猪肉品质的营养调控
- 近几十年来，通过加强对猪产肉性能和瘦肉生长速度的选择、提供更合理的营养水平、控制养猪生产的环境条件，猪的产肉性能大大提高，特别是大幅度提高了猪的瘦肉率和生长速度，但猪肉的品质却呈现下降的趋势，以PSE...
- 第十八章 回肠氨基酸利用率测定
- 人们普遍认为，以可利用氨基酸为基础来配制日粮比以总氨基酸为基础配制更为准确。饲料中氨基酸的利用率需要准确测定，但目前尚未找到一种方便、低廉、可重复的技术对氨基酸的利用率做出正确评价。一般认为，氨基酸...
- 第十九章 动物营养中的酶制剂
- 酶是一类具有生物催化活性的蛋白质，也可以说是一种生物催化剂。它由活细胞产生，催化细胞代谢过程中的特定生化反应。一切生物的新陈代谢都是在酶的作用下进行的。本章主要介绍酶制剂的分类、作用效果及其应用中...
- 第二十章 动物饲养基本原理
- 人们饲养家畜的主要目的，旨在提高动物健康和机体的整体抗病力，充分发挥其生长潜力，以最少的饲料和成本在最短的时间内获得质优量多的肉、奶、蛋、毛、皮等各种动物产品，从而满足人们的生活或生产需要。为达到使动...
- 第二十一章 饲料配方设计要点
- 饲料配方是根据动物的营养需要、饲料的营养价值、原料价格、市场接受能力等条件确定的各种饲料的配合比例，这种饲料的配比即饲料配方。配方设计是饲料生产的核心技术，也是动物营养学与饲养有机结合的结晶与媒介...
- 第二十二章 高产奶牛的营养需要与饲养技术
- 现代奶牛生产实际上是把奶牛作为生物转换器，将饲料特别是营养质量比较差的粗饲料转化成优质的奶产品。转化利用程度是奶牛生产效率的具体表现。从本质上说，奶牛转化的是其所需要的并含于各种饲料中可利用的营...
- 第二十三章 奶牛的营养代谢病
- 动物机体内部存在一整套自我营养调控功能。动物借助这一功能才能维持其内部的营养过程正常进行，并表现出对环境各种变化的适应性反应，以利于其自身的生存、生长、繁殖与生产。显然，这种调控功能是有一定限度的。...
- 第二十四章 肉牛营养需要与饲养要点
- 产肉是肉牛饲养的最终目标，肉牛育肥的目的是增加屠宰牛的肌肉和脂肪，改善肉的品质。肉牛育肥实际上是充分利用牛体生长发育规律，满足肉牛生长过程中的营养需要，使牛体在短期内获得快速增重，并使屠体肌肉和脂...
- 第二十五章 绵羊产毛生理与饲养管理
- 产毛动物的饲养意义主要在于提高毛的产量和质量。毛的生长发育受其生理特点和营养的影响。根据绵羊毛的生理和对营养的需要特点，合理地供给绵羊营养、配合适宜的饲养管理是发挥绵羊最大的产毛遗传潜力、提高羊毛...
- 第二十六章 肉羊的营养与饲养
- 随着生活水平的提高，人们对绿色食品的需求越来越高。羊肉以其胆固醇含量低、赖氨酸等必需氨基酸丰富等营养特点而成为人们新的消费热点。肉羊的产肉潜力不仅决定于肉羊的遗传特性，更取决于营养条件。熟悉和掌握...
- 第二十七章 母猪繁殖的营养生理和饲养策略
- 母猪是发展养猪业的基础，其生产成绩的高低直接关系到养猪生产的整体水平。近年来，由于母猪的高度选育，生长速度更快，繁殖力更高，母猪遭受的营养应激更大。因此，根据繁殖周期中不同阶段母猪的营养生理规律进行...
- 第二十八章 仔猪腹泻的营养机理与预防措施
- 仔猪腹泻又称仔猪拉稀或仔猪下痢，已成为规模化养猪场在生产中遇到的主要仔猪疾病之一，是造成仔猪死亡的重要原因，严重影响到养猪场的经济效益。本章主要在阐明仔猪营养生理的基础上，浅析仔猪腹泻的规律及病因...
- 第二十九章 生长肥育猪营养需要动态模型
- 生长肥育猪的营养需要量随品种、性别、生理阶段、湿度、饲养密度及其他因素的变化而异，即对营养的需要量呈现出动态变化。营养需要动态模型是综合考虑猪生物学特性、生产性能和经济因素而建立的一种数学方程或计算...
- 第三十章 蛋鸡的脂质代谢及其对鸡蛋品质的影响
- 蛋鸡的脂类代谢不仅对维持产蛋性能非常重要，也对产蛋鸡和人类的健康有着重要的影响。大量脂类在产蛋鸡肝脏合成并转移到发育中的卵母细胞，是维持产蛋的重要因素。若肝脏脂类转运受阻，将使大量脂肪沉积于肝脏，...
- 第三十一章 肉鸡腹水综合征与营养代谢的关系
- 肉鸡腹水综合征是世界肉鸡业所面临的三大危害最严重的营养代谢病之一。随着肉鸡业的发展，该病的发生率有逐渐上升的趋势。弄清肉鸡AS与营养代谢的关系是实现肉鸡优质、高效生产的重要举措。本章主要讲述了肉鸡腹...
- 第三十二章 鸭的营养需要特点
- 鸭是世界四大家禽之一，养殖数量仅次于鸡。养鸭是我国畜牧生产的传统产业，也是现代畜牧业生产的重要组成部分。2003年，我国鸭存栏量达到6.72亿只，占全球存栏总量的60.7%；肉鸭年屠宰量16.34亿只，占世界屠宰总量...
- 第三十三章 兔的营养与饲养
- 兔的经济价值非常大，兔肉肉质细嫩，是一种高蛋白、低脂肪、高磷脂和低胆固醇的肉类食品，兔毛细软，保暖性好，是高档的毛纺原料。此外，兔还是医学及其他科学的实验动物。本章主要介绍了家兔的消化特点、营养需要、纤...
- 第三十四章 特种经济动物的营养与饲养
- 特种经济动物是指能够满足人类特殊或高档次的消费需求、数量较少又具有较高经济价值的动物类，多为野生驯养、驯化或半家化饲养；泛指家畜、家禽以外的具有特殊用途、功效、较高经济价值的动物。概括分为特种禽类（肉...
- 主要参考文献
- 边四辈，Elliot R.2006.奶牛维生素营养[J]. 乳业导刊，1：46-47.宾石玉.2005. 饲粮淀粉来源对断奶仔猪生产性能、小肠淀粉消化和内脏组织蛋白质合成的影响[D]. 四川农业大学博士学位论文.Brie FD，游曼青.1989. ...
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