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龙眼又名桂圆，是我国的特产佳果之一，栽培历史很悠久，至少已经有2000年以上。
在植物学上，龙眼属于无患子科龙眼属植物，这个属在我国作为商业果树栽培的只有龙眼一种，另外它还有三个变种，即大叶龙眼、钝叶龙眼和长叶柄龙眼。
龙眼原产我国南部及西南部。
本书编写者是广东省农业科学院和华南农业大学多年从事龙眼科研和田间指导实践工作的教授、专家。
书中汇集总结了他们的科研成果和经验，也收集进了国内外传统的和最新的资料和做法。
内容涉及龙眼的贮藏加工特性，影响龙眼贮藏保鲜效果和加工品品质的因素，龙眼采收后的商品化处理，国内外龙眼贮藏、运输、保鲜的新技术如硫处理保鲜技术，龙眼的多种加工品的加工原理与加工技术等。
本书内容丰富，文字浅显易懂，可操作性强，容易掌握，适于龙眼生产、经营、贮运、食品加工部门及有关专业户、家庭和学生阅读参考。
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