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利用和发展概况数千年前，人们就已经采食蘑菇。
中国是绝大多数食用菌栽培的发祥地。
工业革命后，随着微生物学、真菌学、遗传学、生理学、生物化学等学科的发展，德国、法国、英国、美国、日本等国家将食用菌的栽培和加工推进到科学化的阶段，成为重要的产业。
20世纪初，法国在双孢蘑菇纯菌种的分离培养方面首告成功。
日本于20年代末，首先制成了香菇的纯培养菌种。
其后。
目录
- 序
- 我国栽培食用菌的历史悠久，是世界上最早认识、食用、栽培食用菌的国家之一，知识积累源远流长。同时，也是世界上香菇、草菇、黑木耳、银耳、金针菇、茯苓、竹荪等食用菌人工栽培的发祥地。古代的菌类专著，如陈仁玉的《菌...
- 彩插
- 中国食用菌百科中国食用菌百科1.《菌谱》书影（1—56）2.《菌谱》书影（1—56）3.《广菌谱》书影（1—56）4.《吴蕈谱》书影（1—56》5.瑞草图（白娘子盗仙草）（1—68）6.“仙草”图（1—66）7.朝元图（1—68）1.浙江庆元县毛坑口菇神庙（1—6...
- 凡例
- 一、本书以农业园艺学科中食用菌类知识体系为内容，根据其基础知识和生产实际之需要，形成全书结构与顺序，有关知识单元由条目组成。为查阅方便在条目前标注了序号，如“6-11 前发酵”，6表示全书的第六部分：食用菌...
- 前言
- 中国食用菌生产植根于祖国悠久历史和优秀文化的沃野上，源远流长。它汲取了现代微生物学、真菌学、遗传学、发酵工学、环境科学等领域的理论和高新技术，堪称博大精深，是古今结合，中西合璧，有明显中国特色的生物产...
- 概述
- 食用菌是可供人类食用的大型真菌（Macroscopic Fungi）。通常也称为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”。约90%的食用菌属于担子菌纲（Basidiomycetes）；少数属于子囊菌纲（Ascomycetes）。全世界有10000多种肉质菌（Fleshy mu...
- 一、中国菇业发展纪实
- 二、食用菌生物学基础
- 2-1 真菌学
- 2-2 蘑菇科学
- 2-3 食用菌学
- 2-4 真菌界
- 2-5 藻状菌纲
- 2-6 子囊菌亚门
- 2-7 担子菌亚门
- 2-8 半知菌亚门
- 2-9 真菌
- 2-10 高等真菌
- 2-11 大型真菌
- 2-12 病原真菌
- 2-13 真核生物
- 2-14 原核生物
- 2-15 酵母菌
- 2-16 放线菌
- 2-17 细菌
- 2-18 真菌病毒
- 2-19 伞菌目
- 2-20 蘑菇
- 2-21 药用真菌
- 2-22 药用（蘑）菇
- 2-23 真菌生态学
- 2-24 食用菌生态学
- 2-25 寄生
- 2-26 共栖
- 2-27 腐生
- 2-28 兼性寄生
- 2-29 兼性腐生
- 2-30 共生
- 2-31 拮抗
- 2-32 带线
- 2-33 木材腐朽菌
- 2-34 白腐菌
- 2-35 褐腐菌
- 2-36 共生菌
- 2-37 寄生菌
- 2-38 蕈寄生
- 2-39 腐生菌
- 2-40 草生菌
- 2-41 木生菌
- 2-42 土生菌
- 2-43 粪生菌
- 2-44 地下生蘑菇
- 2-45 菌根生蘑菇
- 2-46 蘑菇圈
- 2-47 田野蘑菇
- 2-48 草原蘑菇
- 2-49 森林蘑菇
- 2-50 菌根
- 2-51 菌根性共生关系
- 2-52 有益微生物
- 2-53 有害微生物
- 2-54 细胞
- 2-55 菌丝细胞
- 2-56 隔膜
- 2-57 桶孔隔膜
- 2-58 细胞质
- 2-59 细胞核
- 2-60 染色体
- 2-61 染色质
- 2-62 脱氧核糖核酸
- 2-63 内质网
- 2-64 线粒体
- 2-65 泡囊
- 2-66 壳质体
- 2-67 微管
- 2-68 须边体
- 2-69 顶体
- 2-70 细胞壁结构
- 2-71 孢子
- 2-72 孢子印
- 2-73 孢子印的制作法
- 2-74 孢子的萌发
- 2-75 孢子释放
- 2-76 孢子的传播
- 2-77 孢子比重
- 2-78 孢子的大小
- 2-79 担孢子
- 2-80 子囊孢子
- 2-81 分生孢子梗
- 2-82 孢梗束
- 2-83 次生孢子
- 2-84 粉孢子
- 2-85 分生孢子
- 2-86 厚垣孢子
- 2-87 节孢子
- 2-88 马蹄形分生孢子
- 2-89 酵母状分生孢子
- 2-90 孢囊孢子
- 2-91 菌落
- 2-92 菌丝
- 2-93 菌丝体
- 2-94 假菌丝
- 2-95 菌丝束
- 2-96 菌索
- 2-97 原基
- 2-98 原基形成
- 2-99 菌蕾
- 2-100 菌蛋
- 2-101 子实体
- 2-102 担子果
- 2-103 子囊果
- 2-104 子实体的发育类型
- 2-105 担子果的发育类型
- 2-106 裸果型
- 2-107 假被果型
- 2-108 半被果型
- 2-109 被果型
- 2-110 菌盖
- 2-111 菌柄
- 2-112 菌褶
- 2-113 离生
- 2-114 直生
- 2-115 延生
- 2-116 隔生
- 2-117 上生
- 2-118 举生
- 2-119 弯生
- 2-120 弧生
- 2-121 菌髓
- 2-122 菌幕
- 2-123 菌环
- 2-124 菌托
- 2-125 菌管
- 2-126 产孢组织
- 2-127 菌裙
- 2-128 子座
- 2-129 菌核
- 2-130 真菌核
- 2-131 假菌核
- 2-132 拟薄壁组织
- 2-133 疏丝组织
- 2-134 球囊状细胞
- 2-135 骨骼菌丝
- 2-136 联络菌丝
- 2-137 单型菌丝
- 2-138 双型菌丝
- 2-139 两型菌丝
- 2-140 三型菌丝
- 2-141 营养菌丝
- 2-142 生殖菌丝
- 2-143 子实层体
- 2-144 子实层
- 2-145 亚子实层
- 2-146 担子
- 2-147 子囊
- 2-148 小梗
- 2-149 侧丝
- 2-150 假侧丝
- 2-151 隔胞
- 2-152 囊状体
- 2-153 真菌生活史
- 2-154 无性生活圈
- 2-155 初生菌丝体
- 2-156 次生菌丝体
- 2-157 单核菌丝
- 2-158 双核菌丝
- 2-159 三次菌丝体
- 2-160 锁状联合
- 2-161 假锁状联合
- 2-162 单倍体
- 2-163 二倍体
- 2-164 双核并裂
- 2-165 发育
- 2-166 营养生长阶段
- 2-167 生殖生长阶段
- 2-168 有性生殖
- 2-169 无性生殖
- 2-170 准性生殖
- 2-171 质配
- 2-172 核配
- 2-173 减数分裂
- 2-174 有丝分裂
- 2-175 交配型
- 2-176 交配系统
- 2-177 同宗配合
- 2-178 初级同宗配合
- 2-179 次级同宗配合
- 2-180 异宗配合
- 2-181 二极性
- 2-182 四极性
- 2-183 四极性交配系统
- 2-184 四极性不亲和性
- 2-185 亲和性
- 2-186 半亲和性
- 2-187 不亲和性
- 2-188 不亲和因子
- 2-189 同核体
- 2-190 单核同核体
- 2-191 双核同核体
- 2-192 多核同核体
- 2-193 异核体
- 2-194 双核体
- 2-195 同核双核体
- 2-196 异核双核体
- 2-197 角变
- 2-198 双核化
- 2-199 脱二倍化
- 2-200 单-单交配
- 2-201 双-单交配
- 2-202 布勒现象
- 2-203 栅栏现象
- 2-204 细胞核行为
- 2-205 细胞核分布
- 2-206 细胞核分裂
- 2-207 细胞核迁移
- 2-208 基因
- 2-209 基因工程
- 2-210 基因库
- 2-211 基因组
- 2-212 基因图
- 2-213 fb+基因
- 2-214 fi+基因
- 2-215 基因型
- 2-216 表型
- 2-217 育种
- 2-218 杂交
- 2-219 营养缺陷型
- 2-220 诱发突变
- 2-221 原生质体分离法
- 2-222 原生质体融合
- 2-223 原生质体再生
- 2-224 克隆
- 2-225 溶壁酶
- 2-226 地方品种
- 2-227 物种
- 2-228 品种
- 2-229 品系
- 2-230 菌株
- 2-231 食用菌的化学成分
- 2-232 氨基酸
- 2-233 鲜味成分
- 2-234 香味成分
- 2-235 蘑菇特殊成分
- 2-236 抗生素
- 2-237 食用菌的抗肿瘤作用
- 2-238 香菇素
- 2-239 干扰素诱发剂
- 2-240 细胞壁化学
- 2-241 营养价值
- 2-242 必需氨基酸指数
- 2-243 氨基酸评分
- 2-244 营养指数
- 2-245 生物价
- 2-246 真菌毒素
- 2-247 食菌中毒
- 2-248 酶
- 2-249 同工酶
- 2-250 菌丝细胞核染色法
- 2-251 梅尔策试剂
- 2-252 食用菌生理学
- 2-253 食用菌的生活条件
- 2-254 食用菌生长发育的营养条件
- 2-255 食用菌生长发育的温度条件
- 2-256 食用菌生长发育的水分条件
- 2-257 酸碱度对食用菌生长发育的影响
- 2-258 食用菌生长发育的空气条件
- 2-259 食用菌生长发育的光照条件
- 2-260 生物因子对食用菌生长发育的影响
- 2-261 时间因子对食用菌生长发育的影响
- 2-262 碳氮比
- 2-263 生长因子
- 2-264 最适温度
- 2-265 最低温度
- 2-266 最高温度
- 2-267 有效积温
- 2-268 食用菌的呼吸
- 2-269 食用菌固定二氧化碳的作用
- 2-270 食用菌的联合固氮作用
- 2-271 气生菌丝
- 2-272 基内菌丝
- 2-273 沉没菌丝体
- 2-274 生物量
- 2-275 生物学效率
- 2-276 批
- 2-277 原木
- 2-278 段木
- 2-279 菌材
- 2-280 菇木
- 2-281 废菇木
- 2-282 菇木干燥
- 2-283 二名法
- 三、食用菌资源
- 3-1 香菇属
- 3-2 香菇
- 3-3 虎皮香菇
- 3-4 豹皮香菇
- 3-5 侧耳属
- 3-6 桃红侧耳
- 3-7 黄白侧耳
- 3-8 金顶侧耳
- 3-9 阿魏侧耳
- 3-10 平菇（侧耳）
- 3-11 粉褶侧耳
- 3-12 长柄侧耳
- 3-13 盖囊侧耳
- 3-14 贝形（圆孢）侧耳
- 3-15 凤尾菇
- 3-16 亚侧耳
- 3-17 勺状亚侧耳
- 3-18 大幕菇
- 3-19 革耳
- 3-20 紫革耳
- 3-21 裂褶菌
- 3-22 杯伞属
- 3-23 大杯伞
- 3-24 肉色杯伞
- 3-25 丛生斜盖伞
- 3-26 大白桩菇
- 3-27 香杏丽蘑
- 3-28 梭柄松苞菇
- 3-29 鸡属（白蚁伞属）
- 3-30 皱纹白蚁菌
- 3-31 鸡
- 3-32 盾尖白蚁伞
- 3-33 小白蚁伞
- 3-34 铦囊蘑属
- 3-35 铦囊蘑
- 3-36 条柄铦囊蘑
- 3-37 直柄铦囊蘑
- 3-38 硬柄小皮伞
- 3-39 长根奥德蘑
- 3-40 金针菇
- 3-41 堆金钱菌
- 3-42 梭柄金钱菌
- 3-43 红蜡蘑
- 3-44 香蘑属
- 3-45 粉紫香蘑
- 3-46 肉色香蘑
- 3-47 紫丁香蘑
- 3-48 花脸香蘑
- 3-49 白香蘑
- 3-50 黄绿蜜环菌
- 3-51 蜜环菌
- 3-52 假蜜环菌
- 3-53 口蘑属
- 3-54 粗壮口蘑
- 3-55 松口蘑
- 3-56 蒙古口蘑
- 3-57 杨树口蘑
- 3-58 棕灰口蘑
- 3-59 宽褶拟口蘑
- 3-60 离褶伞属
- 3-61 簇生离褶伞
- 3-62 灰离褶伞
- 3-63 荷叶离褶伞
- 3-64 榆生离褶伞
- 3-65 草菇
- 3-66 银丝草菇
- 3-67 橙盖鹅膏菌
- 3-68 高大环柄菇
- 3-69 粗鳞环柄菇
- 3-70 蘑菇属
- 3-71 野蘑菇
- 3-72 双孢蘑菇
- 3-73 紫蘑菇
- 3-74 白杵蘑菇
- 3-75 双环林地蘑菇
- 3-76 白林地蘑菇
- 3-77 林地蘑菇
- 3-78 赭鳞蘑菇
- 3-79 麻脸蘑菇
- 3-80 大紫蘑菇
- 3-81 大肥蘑菇
- 3-82 四孢蘑菇
- 3-83 金盖鳞伞
- 3-84 鬼伞属
- 3-85 墨汁鬼伞
- 3-86 毛头鬼伞
- 3-87 白鸡腿蘑
- 3-88 斜盖粉褶菌
- 3-89 晶盖粉褶菌
- 3-90 灰光柄菇
- 3-91 环锈伞属
- 3-92 白鳞环锈伞
- 3-93 滑菇
- 3-94 黄伞
- 3-95 皱环球盖菇
- 3-96 田头菇属
- 3-97 杨树菇
- 3-98 田头菇
- 3-99 长根滑锈伞
- 3-100 球根白丝膜菌
- 3-101 毛柄库恩菇
- 3-102 丝膜菌属
- 3-103 蜜环丝膜菌
- 3-104 蓝丝膜菌
- 3-105 粘柄丝膜菌
- 3-106 紫绒丝膜菌
- 3-107 紫丝膜菌
- 3-108 皱盖罗鳞伞
- 3-109 乳菇属
- 3-110 香乳菇
- 3-111 松乳菇
- 3-112 红汁乳菇
- 3-113 多汁乳菇
- 3-114 红菇属
- 3-115 大红菇
- 3-116 红菇
- 3-117 正红菇
- 3-118 绿菇
- 3-119 黄孢红菇
- 3-120 红斑黄菇
- 3-121 花盖菇
- 3-122 梨红菇
- 3-123 大白菇
- 3-124 大朱菇
- 3-125 铆钉菇
- 3-126 卷边网褶菌
- 3-127 松塔牛肝菌
- 3-128 牛肝菌属
- 3-129 铜色牛肝菌
- 3-130 美味牛肝菌
- 3-131 紫褐牛肝菌
- 3-132 粘盖牛肝菌
- 3-133 褐环粘盖牛肝菌
- 3-134 点柄粘盖牛肝菌
- 3-135 橙黄疣柄牛肝菌
- 3-136 褐疣柄牛肝菌
- 3-137 干巴菌
- 3-138 绣球菌
- 3-139 茯苓
- 3-140 白多孔菌
- 3-141 灰树花
- 3-142 巨大肉孔菌
- 3-143 猪苓
- 3-144 硫磺干酪菌
- 3-145 圆孢地花
- 3-146 牛舌菌
- 3-147 杯珊瑚菌
- 3-148 枝瑚菌属
- 3-149 葡萄色顶枝瑚菌
- 3-150 疣孢黄枝瑚菌
- 3-151 宽鳞多孔菌
- 3-152 猴头菌
- 3-153 美味齿菌
- 3-154 翘鳞肉齿菌
- 3-155 鸡油菌属
- 3-156 鸡油菌
- 3-157 灰喇叭菌
- 3-158 银耳属
- 3-159 银耳
- 3-160 金耳
- 3-161 茶耳
- 3-162 血耳
- 3-163 木耳属
- 3-164 黑木耳
- 3-165 角质木耳
- 3-166 皱木耳
- 3-167 盾形木耳
- 3-168 毛木耳
- 3-169 褐黄木耳
- 3-170 黑络丸菌
- 3-171 红须腹菌
- 3-172 白鬼笔
- 3-173 短裙竹荪
- 3-174 长裙竹荪
- 3-175 羊肚菌属
- 3-176 黑脉羊肚菌
- 3-177 尖顶羊肚菌
- 3-178 粗腿羊肚菌
- 3-179 羊肚菌
- 3-180 黑孢块菌
- 3-181 夏块菌
- 3-182 台蘑
- 3-183 口蘑
- 3-184 毒蘑菇
- 四、食用菌菌种生产
- 4-1 菌种生产
- 4-2 灭菌
- 4-3 火焰灭菌法
- 4-4 干热灭菌法
- 4-5 湿热灭菌法
- 4-6 常压蒸气灭菌法
- 4-7 流动蒸气灭菌法
- 4-8 高压灭菌法
- 4-9 加压蒸气灭菌法
- 4-10 间歇灭菌法
- 4-11 过滤除菌法
- 4-12 过滤灭菌法
- 4-13 辐射灭菌法
- 4-14 药剂灭菌法
- 4-15 气体灭菌法
- 4-16 消毒
- 4-17 消毒剂
- 4-18 培养基灭菌
- 4-19 培养基灭菌效果检测法
- 4-20 菌种
- 4-21 菌种分离
- 4-22 直接接种法
- 4-23 稀释平板接种法
- 4-24 涂抹平板接种法
- 4-25 孢子弹射分离法
- 4-26 单孢分离法
- 4-27 多孢分离法
- 4-28 组织分离法
- 4-29 菌肉分离法
- 4-30 菌褶分离法
- 4-31 菌核分离法
- 4-32 菌索分离法
- 4-33 基物分离法
- 4-34 基内菌丝分离法
- 4-35 菇木分离法
- 4-36 耳木分离法
- 4-37 土中菌丝分离法
- 4-38 培养基
- 4-39 培养基种类
- 4-40 液体培养基
- 4-41 培养液
- 4-42 固体培养基
- 4-43 固化培养基
- 4-44 天然培养基
- 4-45 合成培养基
- 4-46 半合成培养基
- 4-47 基本培养基
- 4-48 营养琼脂培养基
- 4-49 琼脂斜面
- 4-50 选择培养基
- 4-51 鉴别培养基
- 4-52 培养基配方
- 4-53 母种培养基配方
- 4-54 马铃薯葡萄糖琼脂培养基
- 4-55 麦芽膏酵母膏琼脂培养基
- 4-56 葡萄糖蛋白胨琼脂培养基
- 4-57 察氏培养基
- 4-58 粪汁培养基
- 4-59 洋葱培养基
- 4-60 洋葱浸汁培养基
- 4-61 酵母膏马铃薯葡萄糖琼脂培养基
- 4-62 天门冬酰胺培养基
- 4-63 加乳酸琼脂培养基
- 4-64 素琼脂培养基
- 4-65 基础培养基
- 4-66 菌根菌培养基
- 4-67 原种栽培种培养基配方
- 4-68 木屑米糠培养基
- 4-69 木屑麸皮培养基
- 4-70 粪草培养基
- 4-71 麦粒培养基
- 4-72 稻草培养基
- 4-73 木块培养基
- 4-74 珍珠岩麸皮培养基
- 4-75 培养基配制法
- 4-76 纯（粹）培养
- 4-77 无菌培养
- 4-78 混合培养
- 4-79 二员培养
- 4-80 单孢培养
- 4-81 多孢培养
- 4-82 悬滴培养
- 4-83 培养方法
- 4-84 固体培养
- 4-85 液体培养
- 4-86 浅层培养
- 4-87 浅盘培养
- 4-88 静置培养
- 4-89 振荡培养
- 4-90 摇瓶培养
- 4-91 深层培养
- 4-92 沉没培养
- 4-93 置换培养
- 4-94 连续培养
- 4-95 菌种类型
- 4-96 母种
- 4-97 原种
- 4-98 栽培种
- 4-99 风干菌种
- 4-100 新鲜菌种
- 4-101 天然菌种
- 4-102 片状菌种
- 4-103 砖状菌种
- 4-104 瓶装菌种
- 4-105 袋装菌种
- 4-106 木屑菌种
- 4-107 谷粒菌种
- 4-108 木块菌种
- 4-109 种木
- 4-110 三角种木
- 4-111 方形种木
- 4-112 棒形种木
- 4-113 塞形种木
- 4-114 枝条菌种
- 4-115 颗粒菌种
- 4-116 液体菌种
- 4-117 石膏菌种
- 4-118 合成菌种
- 4-119 矿石菌种
- 4-120 肉引
- 4-121 木引
- 4-122 菌引
- 4-123 屑引
- 4-124 木片引
- 4-125 菌种质量标准
- 4-126 纯度
- 4-127 成熟度
- 4-128 生活力
- 4-129 呼吸商
- 4-130 呼吸速度
- 4-131 生产性能
- 4-132 菌种老化
- 4-133 菌种退化
- 4-134 菌种复壮
- 4-135 菌种污染
- 4-136 菌种病虫害
- 4-137 菌种检验
- 4-138 菌种登记制度
- 4-139 菌种筛选
- 4-140 育种
- 4-141 人工选择
- 4-142 人工杂交
- 4-143 人工诱变
- 4-144 辐射育种
- 4-145 菌种保藏
- 4-146 继代保藏法
- 4-147 斜面冰箱保藏法
- 4-148 自然基质保藏法
- 4-149 矿油保藏法
- 4-150 滤纸（孢子）保藏法
- 4-151 菌丝球保藏法
- 4-152 液氮超低温保藏法
- 4-153 接种
- 4-154 播种
- 4-155 撒播
- 4-156 穴播
- 4-157 条播
- 4-158 混播
- 4-159 层播
- 4-160 拌播
- 4-161 播种比例
- 4-162 播种量
- 4-163 菌丝蔓延
- 4-164 发菌
- 4-165 树皮盖
- 4-166 塑料盖
- 4-167 栓皮盖
- 4-168 封蜡
- 五、食用菌栽培原料
- 5-1 菇树资源
- 5-2 栲树
- 5-3 米槠
- 5-4 红勾栲
- 5-5 甜槠
- 5-6 南岭栲
- 5-7 大叶槠
- 5-8 闽粤栲
- 5-9 丝栗栲
- 5-10 麻栎
- 5-11 栓皮栎
- 5-12 槲栎
- 5-13 辽东栎
- 5-14 枹栎
- 5-15 白栎
- 5-16 板栗
- 5-17 茅栗
- 5-18 青冈栎
- 5-19 黑桦
- 5-20 赤杨
- 5-21 鹅耳枥
- 5-22 化香树
- 5-23 黄杞
- 5-24 枫杨
- 5-25 朴树
- 5-26 桑树
- 5-27 榕树
- 5-28 构树
- 5-29 木麻黄
- 5-30 垂柳
- 5-31 枫香
- 5-32 中华阿丁枫
- 5-33 细柄阿丁枫
- 5-34 杨梅叶蚊母树
- 5-35 山杜英
- 5-36 杜英
- 5-37 中华杜英
- 5-38 薯豆
- 5-39 猴欢喜
- 5-40 盐肤木
- 5-41 山漆
- 5-42 酸枣
- 5-43 芒果
- 5-44 木油桐
- 5-45 三年桐
- 5-46 乌桕
- 5-47 山桕
- 5-48 重阳木
- 5-49 猴耳环
- 5-50 阔荚合欢
- 5-51 相思树
- 5-52 藤黄檀
- 5-53 拟赤杨
- 5-54 鹅掌柴
- 5-55 法国梧桐
- 5-56 福建山樱花
- 5-57 马尾松
- 5-58 黄山松
- 5-59 赤松
- 5-60 黑松
- 5-61 云南松
- 5-62 柳杉
- 5-63 食用菌专用林营造
- 5-64 皆伐
- 5-65 集材
- 5-66 培养基原材料
- 5-67 培养基（料）主要材料
- 5-68 稻草
- 5-69 麦秆
- 5-70 玉米秸
- 5-71 玉米芯
- 5-72 干草
- 5-73 牛粪
- 5-74 马粪
- 5-75 禽粪
- 5-76 木屑
- 5-77 米糠
- 5-78 麸皮
- 5-79 甘蔗渣
- 5-80 棉籽壳
- 5-81 废棉
- 5-82 茶叶渣
- 5-83 甜菜渣
- 5-84 芒萁骨
- 5-85 类芦
- 5-86 大米草
- 5-87 斑茅
- 5-88 芦苇
- 5-89 拟高粱
- 5-90 象草
- 5-91 宽叶雀稗
- 5-92 五节芒
- 5-93 菅
- 5-94 高粱壳
- 5-95 辅助材料
- 5-96 血粉
- 5-97 酒糟
- 5-98 豆饼
- 5-99 花生饼
- 5-100 尿素
- 5-101 硫酸铵
- 5-102 过磷酸钙
- 5-103 石膏
- 5-104 碳酸钙
- 5-105 硫酸镁
- 5-106 马铃薯
- 5-107 粗燕麦粉
- 5-108 玉米粉
- 5-109 酵母粉
- 5-110 酵母浸膏
- 5-111 麦芽浸膏
- 5-112 蛋白胨
- 5-113 淀粉
- 5-114 葡萄糖
- 5-115 蔗糖
- 5-116 维生素
- 5-117 琼脂
- 六、食用菌栽培技术
- 6-1 堆肥
- 6-2 培养料配制
- 6-3 堆制
- 6-4 堆制过度
- 6-5 堆制不足
- 6-6 室外堆制
- 6-7 室外发酵
- 6-8 室内堆制
- 6-9 室内发酵
- 6-10 发酵
- 6-11 前发酵
- 6-12 后发酵
- 6-13 床发酵
- 6-14 一次发酵
- 6-15 二次发酵
- 6-16 发汗
- 6-17 巴斯德消毒法
- 6-18 巴氏消毒法
- 6-19 长期发酵
- 6-20 短期发酵
- 6-21 好气发酵
- 6-22 嫌气发酵
- 6-23 快速发酵
- 6-24 白化现象
- 6-25 高温放线菌
- 6-26 中温放线菌
- 6-27 高温纤维分解菌
- 6-28 中温纤维分解菌
- 6-29 培养料
- 6-30 基质
- 6-31 轻堆肥
- 6-32 重堆肥
- 6-33 木屑堆肥
- 6-34 马粪堆肥
- 6-35 合成堆肥
- 6-36 半合成堆肥
- 6-37 菇床废料
- 6-38 培养料配方
- 6-39 培养料堆制方法
- 6-40 一区制
- 6-41 二区制
- 6-42 三区制
- 6-43 覆土
- 6-44 覆盖材料
- 6-45 覆土消毒
- 6-46 覆土方法
- 6-47 进料
- 6-48 装料
- 6-49 装床
- 6-50 装箱
- 6-51 光照
- 6-52 喷水
- 6-53 采收
- 6-54 人工采收
- 6-55 机械采收
- 6-56 菇房管理
- 6-57 催蕾
- 6-58 催菇
- 6-59 拔齐
- 6-60 转色
- 6-61 惊蕈
- 6-62 浸水打木
- 6-63 翻堆
- 6-64 盖衣
- 6-65 开衣
- 6-66 堆垛
- 6-67 上堆发菌
- 6-68 起架
- 6-69 坑棒
- 6-70 覆瓦式
- 6-71 蜈蚣式
- 6-72 合掌式
- 6-73 井字形
- 6-74 牌坊式
- 6-75 出菇
- 6-76 菇潮
- 6-77 蘑菇健壮剂
- 6-78 蘑菇活化剂
- 6-79 蘑菇缓效肥
- 6-80 木耳生长素
- 6-81 香菇生长素
- 6-82 福菇肽
- 6-83 复微石膏
- 6-84 菇原
- 6-85 食用菌栽培方法
- 6-86 半人工栽培法
- 6-87 保护地栽培法
- 6-88 集材法
- 6-89 移土法
- 6-90 感染苗移植法
- 6-91 人工栽培法
- 6-92 原木栽培法
- 6-93 砍花栽培法
- 6-94 段木栽培法
- 6-95 长段木栽培法
- 6-96 短段木栽培法
- 6-97 埋木栽培法
- 6-98 树桩栽培法
- 6-99 枝束栽培法
- 6-100 菌床栽培法
- 6-101 代料栽培法
- 6-102 容器栽培法
- 6-103 箱式栽培法
- 6-104 箱栽系统
- 6-105 袋式栽培法
- 6-106 挂袋栽培法
- 6-107 串袋栽培法
- 6-108 套袋栽培法
- 6-109 埋袋栽培法
- 6-110 架式栽培系统
- 6-111 瓶式栽培法
- 6-112 堆式栽培
- 6-113 洞穴栽培
- 6-114 坑道栽培法
- 6-115 溪沟栽培法
- 6-116 树荫栽培法
- 6-117 蔗田栽培法
- 6-118 冬闲田栽培法
- 6-119 阳畦栽培法
- 6-120 露地栽培
- 6-121 室内栽培法
- 6-122 室外栽培法
- 6-123 深槽式栽培法
- 6-124 T箱栽培法
- 6-125 天然栽培法
- 6-126 不时栽培
- 6-127 周年栽培
- 6-128 白色软化栽培
- 6-129 抑制栽培
- 6-130 促成栽培
- 6-131 夏季栽培
- 6-132 秋季栽培
- 6-133 段木套袋栽培法
- 6-134 棉籽壳栽培法
- 6-135 蔗渣栽培法
- 6-136 野草栽培法
- 6-137 胡枝子栽培法
- 6-138 木屑栽培法
- 6-139 生料栽培法
- 6-140 熟料栽培法
- 6-141 压块栽培法
- 6-142 脱袋栽培法
- 6-143 双孢蘑菇栽培法
- 6-144 双环蘑菇栽培法
- 6-145 香菇栽培法
- 6-146 草菇栽培法
- 6-147 银丝草菇栽培法
- 6-148 金针菇栽培法
- 6-149 平菇栽培法
- 6-150 凤尾菇栽培法
- 6-151 紫孢侧耳栽培法
- 6-152 鲍鱼菇栽培法
- 6-153 盖囊侧耳栽培法
- 6-154 金顶侧耳（榆黄蘑）栽培法
- 6-155 桃红平菇栽培法
- 6-156 阿魏侧耳栽培法
- 6-157 佛罗里达平菇栽培法
- 6-158 玉蕈栽培法
- 6-159 榆生离褶伞（榆干侧耳）栽培法
- 6-160 小平菇栽培法
- 6-161 亚侧耳栽培法
- 6-162 滑菇栽培法
- 6-163 黄伞栽培法
- 6-164 毛腿环锈伞（库恩菇）栽培法
- 6-165 杨树菇（柱状田头菇）栽培法
- 6-166 鸡腿蘑（毛头鬼伞）栽培法
- 6-167 白鸡腿蘑栽培法
- 6-168 高脚环柄菇（棉花菇）栽培法
- 6-169 皱环球盖菇栽培法
- 6-170 花脸蘑栽培法
- 6-171 大杯伞栽培法
- 6-172 银耳栽培法
- 6-173 金耳栽培法
- 6-174 血耳栽培法
- 6-175 黑木耳栽培法
- 6-176 毛木耳栽培法
- 6-177 角质木耳栽培法
- 6-178 盾形木耳栽培法
- 6-179 琥珀褐木耳栽培法
- 6-180 皱木耳栽培法
- 6-181 榆耳栽培法
- 6-182 猴头菌栽培法
- 6-183 牛舌菌栽培法
- 6-184 茯苓栽培法
- 6-185 茯苓栽培法
- 6-186 灰树花栽培法
- 6-187 美味羊肚菌栽培法
- 6-188 黑孢块菌栽培法
- 6-189 长裙竹荪栽培法
- 6-190 短裙竹荪栽培法
- 七、食用菌病虫害防治
- 7-1 病原菌
- 7-2 害菌
- 7-3 杂菌
- 7-4 污染
- 7-5 菌床害菌
- 7-6 菌床病害
- 7-7 菌种杂菌
- 7-8 菌种病害
- 7-9 菇木害菌
- 7-10 菇木病害
- 7-11 子实体害菌
- 7-12 子实体病害
- 7-13 食用菌被害形态
- 7-14 材质腐朽型被害
- 7-15 杀伤菌丝型被害
- 7-16 蘑菇真菌性病害
- 7-17 褐斑病
- 7-18 褐腐病
- 7-19 软腐病
- 7-20 褶霉病
- 7-21 丝枝霉（扁丝霉）
- 7-22 班奈被孢霉
- 7-23 猝倒病
- 7-24 蘑菇竞争性杂菌
- 7-25 狄氏裸囊菌（胡桃肉状菌，假块菌）
- 7-26 黄霉
- 7-27 黄毁丝霉（金孢霉）
- 7-28 橄榄绿霉（毛壳霉）
- 7-29 粪生帚霉（石膏霉）
- 7-30 丝葚孢霉（褐色石膏霉）
- 7-31 蘑菇粉孢霉
- 7-32 鬼伞类
- 7-33 长根鬼伞
- 7-34 香菇病害
- 7-35 香菇段木黑腐病
- 7-36 平座蕉孢壳
- 7-37 扁座壳
- 7-38 裂褶菌
- 7-39 绯红密孔菌
- 7-40 朱红菌
- 7-41 云芝
- 7-42 红褐裂齿菌
- 7-43 粗毛硬革
- 7-44 截头碳团
- 7-45 炭球
- 7-46 桦褶孔菌
- 7-47 毛云芝
- 7-48 白干酪菌
- 7-49 鳞皮扇菇
- 7-50 橙座壳
- 7-51 草菇菌核病
- 7-52 平菇枝霉菌被病
- 7-53 平菇水霉菌被病
- 7-54 银耳病害
- 7-55 银耳刚毛病
- 7-56 银耳白粉病
- 7-57 金针菇丛枯病
- 7-58 枝双孢霉
- 7-59 牟氏肉座菌
- 7-60 木霉菌
- 7-61 绿色木霉
- 7-62 康氏木霉
- 7-63 多孢木霉
- 7-64 长梗木霉
- 7-65 青霉类
- 7-66 链孢霉
- 7-67 木耳流耳病
- 7-68 滑菇软腐病
- 7-69 红银耳病
- 7-70 蘑菇细菌性病害
- 7-71 细菌性斑点病
- 7-72 酸腐病（湿腐病）
- 7-73 香菇褐腐病
- 7-74 平菇细菌性褐斑病
- 7-75 平菇细菌性腐烂病
- 7-76 平菇黄斑病
- 7-77 金针菇褐腐病
- 7-78 金针菇黑斑病
- 7-79 滑菇腐烂病
- 7-80 滑菇菌床腐烂病
- 7-81 滑菇子实体变黑病
- 7-82 滑菇（子实体）萎缩病
- 7-83 蘑菇病毒病
- 7-84 顶枯病
- 7-85 香菇病毒病
- 7-86 平菇病毒病
- 7-87 平菇白瘤（线虫）病
- 7-88 蘑菇生理性病害
- 7-89 薄皮早开伞
- 7-90 空根白心
- 7-91 畸形菇
- 7-92 硬开伞
- 7-93 死菇
- 7-94 地雷菇
- 7-95 水锈斑
- 7-96 菌丝徒长
- 7-97 平菇畸形病
- 7-98 平菇水肿病
- 7-99 平菇菌盖着色病
- 7-100 平菇柄长盖小病
- 7-101 平菇农药中毒病
- 7-102 二氧化碳中毒病
- 7-103 蘑菇害虫
- 7-104 瘿蚊
- 7-105 异足瘿蚊
- 7-106 施氏嗜菌瘿蚊
- 7-107 巴氏嗜菌瘿蚊
- 7-108 嗜菇瘿蚊
- 7-109 蚤蝇类
- 7-110 大蚤蝇
- 7-111 黑蚤蝇
- 7-112 果蝇
- 7-113 食菌大果蝇
- 7-114 黑腹果蝇
- 7-115 蕈蚊
- 7-116 金翅眼蕈蚊
- 7-117 闽菇迟眼蕈蚊
- 7-118 跳虫
- 7-119 紫跳虫
- 7-120 菇疣跳虫
- 7-121 黑扁跳虫
- 7-122 角跳虫
- 7-123 黑角跳虫
- 7-124 姬园跳虫
- 7-125 蜱螨目
- 7-126 食用菌螨类
- 7-127 蒲螨
- 7-128 粉螨
- 7-129 革螨
- 7-130 矩形拟矮螨
- 7-131 木耳卢西螨
- 7-132 兰氏布伦螨
- 7-133 费氏穗螨
- 7-134 镰孢穗螨
- 7-135 食菌穗螨
- 7-136 上海嗜木螨
- 7-137 昆山嗜木螨
- 7-138 食菌嗜木螨
- 7-139 伯氏嗜木螨
- 7-140 腐食酪螨
- 7-141 王氏跗线螨
- 7-142 蘑菇线虫
- 7-143 居肥滑刃线虫
- 7-144 噬菌丝茎线虫
- 7-145 菌丝腐败拟滑刃线虫
- 7-146 蛞蝓类
- 7-147 野蛞蝓
- 7-148 双线嗜粘液蛞蝓
- 7-149 黄蛞蝓
- 7-150 蜗牛类
- 7-151 灰蜗牛
- 7-152 段木害虫
- 7-153 天牛类
- 7-154 绿天牛
- 7-155 桑天牛
- 7-156 褐天牛
- 7-157 小蠹虫类
- 7-158 冷杉小蠹虫
- 7-159 白蚁类
- 7-160 黑翅土白蚁
- 7-161 黄翅大白蚁
- 7-162 家白蚁
- 7-163 干香菇害虫
- 7-164 麦蛾
- 7-165 谷蛾
- 7-166 香菇阔尾蛾
- 7-167 大谷盗
- 7-168 伪步行虫
- 7-169 四斑丽甲
- 7-170 背条隐翅
- 7-171 食丝谷蛾
- 7-172 食菌刀夜蛾
- 7-173 蓟马
- 7-174 杀真菌剂
- 7-175 碘福
- 7-176 苯菌灵
- 7-177 苯莱特
- 7-178 多菌灵
- 7-179 百菌清
- 7-180 涕必灵
- 7-181 万菌灵
- 7-182 代森锌
- 7-183 代森锰锌
- 7-184 甲基托布津
- 7-185 福尔马林
- 7-186 新洁尔灭
- 7-187 乙醇
- 7-188 次氯酸钙
- 7-189 来苏儿
- 7-190 过氧乙酸
- 7-191 过氧化氢
- 7-192 升汞
- 7-193 高锰酸钾
- 7-194 杀虫剂
- 7-195 除虫菊酯
- 7-196 菊乐合酯
- 7-197 溴氰菊酯
- 7-198 甲基溴
- 7-199 二溴氯丙烷
- 7-200 二甲苯
- 7-201 吡啶
- 7-202 马拉硫磷
- 7-203 磷化铝
- 7-204 二嗪农
- 7-205 萘
- 7-206 二硫化碳
- 7-207 敌百虫
- 7-208 敌敌畏
- 7-209 硫磺粉
- 7-210 蛞蝓驱除剂
- 7-211 杀鼠剂
- 7-212 安妥
- 7-213 甲基溴熏蒸
- 7-214 二硫化碳熏蒸
- 7-215 硫磺熏蒸
- 7-216 福尔马林熏蒸
- 7-217 杀菌作用
- 7-218 触杀作用
- 7-219 抗药性
- 7-220 抑制作用
- 7-221 生态防治
- 7-222 生物防治
- 7-223 化学防治
- 7-224 物理防治
- 7-225 综合防治
- 八、食用菌生产设施和机具
- 8-1 菇房
- 8-2 单胞菇房
- 8-3 双胞菇房
- 8-4 地上室菇房
- 8-5 地下室菇房
- 8-6 半地下室菇房
- 8-7 简易菇房
- 8-8 塑料菇房
- 8-9 车厢式菇房
- 8-10 山洞菇房
- 8-11 太阳能菇房
- 8-12 砖拱式菇房
- 8-13 菇房的结构
- 8-14 菇房的消毒
- 8-15 通风系统
- 8-16 天窗
- 8-17 地窗
- 8-18 拔气筒
- 8-19 活络通风窗
- 8-20 耳房
- 8-21 发菌室
- 8-22 繁殖室
- 8-23 抑制室
- 8-24 催蕾室
- 8-25 连栋菇房
- 8-26 等屋面菇房
- 8-27 菇场
- 8-28 天然菇场
- 8-29 人工荫棚
- 8-30 发菌场
- 8-31 产菇场
- 8-32 菇箱
- 8-33 菇架
- 8-34 菇篷
- 8-35 寒冷纱
- 8-36 烘干房
- 8-37 切片机
- 8-38 粉碎机
- 8-39 木屑过筛机
- 8-40 搅拌机
- 8-41 装瓶机
- 8-42 装袋机
- 8-43 装瓶装袋两用机
- 8-44 自动装瓶机
- 8-45 高压灭菌锅
- 8-46 锅炉
- 8-47 常压灭菌灶
- 8-48 无菌箱
- 8-49 挖瓶机
- 8-50 半自动接种机
- 8-51 压块机
- 8-52 烘干机
- 8-53 包装机械
- 8-54 翻堆机
- 8-55 土粒打碎机
- 8-56 接种枪
- 8-57 接种斧
- 8-58 砍花斧
- 8-59 打孔器
- 8-60 接种锤
- 8-61 打洞器
- 8-62 专用电钻
- 8-63 离心增湿机
- 8-64 高压喷雾器
- 8-65 弥雾机
- 8-66 手持喷雾器
- 8-67 喷壶
- 8-68 手动喷雾器
- 8-69 空气加热器
- 8-70 压缩式制冷机组
- 8-71 玻璃菌种瓶
- 8-72 塑料菌种瓶
- 8-73 塑料袋
- 8-74 发酵罐
- 8-75 雾灌技术
- 十、食用菌研究方法
- 10-1 无菌室
- 10-2 洁（超）净工作台
- 10-3 接种棒
- 10-4 接种针
- 10-5 接种环
- 10-6 接种钩
- 10-7 接种匙
- 10-8 移植刀
- 10-9 移植管
- 10-10 解剖刀
- 10-11 解剖剪
- 10-12 镊子
- 10-13 干燥器
- 10-14 干燥剂
- 10-15 试管
- 10-16 培养皿
- 10-17 湿度计
- 10-18 光度计
- 10-19 孢子液注射器
- 10-20 微动操作器
- 10-21 光学显微镜
- 10-22 测微尺
- 10-23 放大镜
- 10-24 节能环形放大灯
- 10-25 紫外线杀菌灯
- 10-26 电热鼓风干燥箱
- 10-27 电冰箱
- 10-28 野外调查法
- 10-29 标本采集法
- 10-30 标本制作法
- 10-31 标本保存法
- 10-32 分类检索
- 10-33 孢子着生方式观察法
- 10-34 菌丝显微观察法
- 10-35 孢子显微观察法
- 10-36 菌丝细胞核染色法
- 10-37 玻片标本制作法
- 10-38 交配型因子确定法
- 10-39 营养缺陷型菌株检索法
- 10-40 原生质体融合和再生实验法
- 10-41 孢子死活鉴别法
- 10-42 突变株筛选法
- 10-43 木腐菌腐朽率的检测
- 10-44 药剂效力检测法
- 10-45 显微镜使用法
- 10-46 培养基和子实体的水分测定法
- 10-47 显微摄影法
- 10-48 试验设计
- 10-49 生物统计法
- 10-50 蛋白电泳法
- 10-51 同工酶酶谱分析
- 10-52 试剂配制法
- 十一、食用菌名菜谱
- 11-1 蘑菇炖豆腐
- 11-2 干煸鲜蘑
- 11-3 松炸鲜菇
- 11-4 软炸鲜蘑菇
- 11-5 香菇盒
- 11-6 红烧冬菇
- 11-7 瓤冬菇
- 11-8 菜心花菇
- 11-9 草菇烩鲍脯
- 11-10 麻菌滑肉汤
- 11-11 草菇蒸鸡
- 11-12 虾胶瓤草菇
- 11-13 天鹅平菇
- 11-14 平菇豆腐羹
- 11-15 豆苗平菇片
- 11-16 辣油平菇
- 11-17 金针菇罗汉斋
- 11-18 金针菇春卷
- 11-19 金菇绣球
- 11-20 双鲜拌金菇
- 11-21 汽锅双鸡烩
- 11-22 油鸡
- 11-23 红烧鸡
- 11-24 口蘑汤泡肚
- 11-25 软炸口蘑
- 11-26 扒京屏口蘑
- 11-27 口蘑鸭四宝
- 11-28 口蘑蒸鸡
- 11-29 白扒榆黄蘑
- 11-30 榆黄蘑炖肉
- 11-31 滑炒鸡片松茸
- 11-32 松茸松球鱼
- 11-33 扒松茸鲍鱼
- 11-34 口蘑双脆
- 11-35 炒口蘑
- 11-36 口蘑锅巴汤
- 11-37 火丝虎掌菌
- 11-38 掐菜炒虎掌菌
- 11-39 扒云片猴头
- 11-40 卤猴头蘑
- 11-41 猴头鸡片汤
- 11-42 猴头蘑扒菜心
- 11-43 清汤竹荪卷
- 11-44 竹荪鹌鹑
- 11-45 竹荪扒凤燕
- 11-46 竹荪烩鸡腰
- 11-47 竹荪汆刺参
- 11-48 纱窗明月汤
- 11-49 竹荪肝膏汤
- 11-50 冰糖银耳
- 11-51 珍珠银耳汤
- 11-52 银耳素烩
- 11-53 汆银耳鸭舌
- 11-54 雪耳鲍鱼
- 11-55 火丝干巴菌
- 11-56 套煎干巴菌
- 11-57 榆耳竹荪汤
- 11-58 羊肚菌烧百页结
- 11-59 烧羊素肚
- 11-60 鸡皮羊肚菌
- 11-61 虫草鸭子
- 11-62 虫草鹿筋
- 11-63 虫草炖雪鸡
- 11-64 虫草雏鸡
- 11-65 红烧“海参”
- 11-66 松菌豆腐
- 11-67 溜双蘑
- 11-68 辣味鸡油菌肉片
- 11-69 烩青头菌
- 11-70 鼎湖上素
- 条目外文索引
- （index of articles）说明一、本索引包括英文、拉丁文等外文的条题。二、专有名词的第一个字母用大写，其余均用小写。三、为检索方便，在条题前有条目序号。A11—9 草菇烩鲍脯（abalone like gluten ball cooked with ...
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