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这些天然毒素你知道吗？.植物篇
这些天然毒素你知道吗？.植物篇
作者：
范蓓 孙玉凤 刘佳萌
出版时间：
2020-08
ISBN：
9787-109-23841-1
出版社：
中国农业出版社
植物毒素
介绍
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简介
目录
前言
本书以农产品植物源性天然毒素为主线，简明介绍了农产品植物源性天然毒素的基本概念和分类，并在此基础上详细介绍了农产品植物源性天然毒素的植物来源、理化性质、毒理性质、预防措施。全书内容共九章，第一章概括...
第一章 植物源性天然毒素概述
植物是人类粮食、蔬菜、水果及畜禽饲料的重要来源，在30多万种植物中，可供人类、畜禽食用的不过数百种，这是由于植物在长期进化演变过程中，某个器官或部位会产生有害物质，从而限制了食用价值。植物本身含有或在不...
（1）植物源性天然毒素的利与弊
（2）植物源性天然毒素的分类与毒性作用
第二章 氨基酸类毒素
氨基酸类毒素主要指有毒的非蛋白质氨基酸。在发现的400多种非蛋白质氨基酸中，有20多种具有积蓄中毒作用，且大都存在于毒蕈和豆科植物中。氨基酸类毒素作为一种“伪神经递质”取代正常的氨基酸而产生神经毒性，另...
（1）刀豆氨酸（canavanine）
（2）黎豆氨酸（djenkolic acid）
（3）蚕豆嘧啶核苷（vicine）
（4）伴蚕豆嘧啶核苷（covicine）
（5）含羞草氨酸（mimosine）
（6）L-3，4-二羟苯丙氨酸（3.4-dihydroxy-L-phenylalanine）
（7）硒氨基酸（selenoaminoacid）
（8）穗花木蓝氨酸（indospicine）
（9）β-硝基丙酸（β-nitropropionic acid）
（10）β-（N-γ-谷氨酰）-氨基丙腈（glutamine amino acrylic nitrile）
（11）β-氰基丙氨酸（3-cyano-L-alanine）
第三章 毒苷
植物主要毒苷化合物是氰苷、芥子油苷和皂苷，典型的氰苷包括苦杏仁苷、亚麻苦苷、百脉根苷等，它们蓄积在豆类、核果和仁果的种仁以及木薯的块根等植物体中，含量一般极微。在酶的作用下氰苷在食用者体内水解生成剧...
（1）苦杏仁苷（nitrilosides）
（2）亚麻苦苷（linamarin）
（3）百脉根苷（lataustralin）
（4）垂盆草苷（sarmentosin）
（5）野樱苷（prunasin）
（6）接骨木苷（sambunigrin）
（7）芥子油苷（glucosinolate）
（8）皂苷（saponin）
（9）洋地黄毒苷（digitoxin）
（10）铃兰毒苷（convallatoxin）
（11）杠柳毒苷（periplocoside）
（12）毒毛苷（strophanthin）
（13）马桑毒苷（toot poison）
第四章 毒酸
最常见、最典型的毒酸成分是草酸以及草酸盐，主要为草酸钠或草酸钾。草酸及其盐类广泛存在于菠菜、豆类蔬菜等植物中。过多地食用含草酸或草酸盐较多的蔬菜，会产生急性草酸中毒性状。但日常生活中每天通过不同渠道...
（1）草酸（oxalate）
（2）马兜铃酸（aristolochic acid）
第五章 毒酚
食品原料尤其是植物源性原料往往含有一些酚类化合物，其中的简单酚类毒性很小，有杀菌、杀虫作用。但食品中含有复杂酚类如漆酚、鬼臼毒素、大麻酚、花椒毒酚和棉酚等特殊结构的酚类化合物，则显毒性。...
（1）花椒毒酚（xanthotoxol）
（2）棉酚（gossypol）
第六章 有毒生物碱
生物碱是广泛存在于毛茛科、芸香科、豆科等许多植物根、果中的有毒生物碱，成分极其复杂。生物碱以盐类、酯类、N-氧化物类或与其他元素结合的形式广泛分布于植物界，主要以五元氮杂环或六元氮杂环为基核，依其化学结...
（1）甾体类生物碱（steroid alkaloid）
（2）吡咯烷类生物碱（pyrrolidine alkaloid）
（3）有机胺类生物碱（organic amine alkaloids）
（4）吲哚类生物碱（plumerane）
（5）吡啶类生物碱（pyridine alkaloids）
（6）嘌呤类生物碱（purine alkaloids）
第七章 木藜芦烷类毒素
木藜芦烷类毒素包括根木毒素、玫红毒素和日本杜鹃毒素等60多种化合物。这类毒素主要作用于消化系统、心血管系统和神经系统，是心脏和神经系统毒素。人畜常见中毒症状有流涎、呕吐、腹痛、腹泻、心跳缓慢、头晕、呼吸困...
第八章 有毒植物蛋白
目前所发现的有毒蛋白质主要来自植物源性食品，包括血凝素和酶抑制剂。血凝素是某些豆科、大戟科等蔬菜中的有毒蛋白质，这类蛋白质毒素包括蓖麻毒素、巴豆毒素、相思子毒素、大豆凝集素等。多年前，免疫学家就认识到...
（1）蓖麻毒素（ricin）
（2）巴豆毒素（crotin）
（3）相思子毒素（abrin）
（4）大豆凝集素（soybean agglutinin）
（5）刺槐毒素（robinin）
（6）草乌毒蛋白（aconitum toxic protein）
（7）蒜头果蛋白（malanin）
（8）胰蛋白酶抑制剂（trypsin inhibitor）
（9）α-淀粉酶抑制剂（α-amylase inhibitor）
（10）脲酶（urease）
（11）硫胺素酶（aneurinase）
（12）菠萝蛋白酶（bromelain）
第九章 植物抗毒素
植物抗毒素是植物受到外界刺激或感染病菌后合成并积累的具有抗逆活性的小分子化合物。植物抗毒素是植物防御体系的重要组成部分。植物抗毒素不能在健康的正常的组织中产生，但最近认为健康的正常的组织中有微量...
（1）豌豆素（pisatin）
（2）菜豆蛋白（phaseollin）
（3）番薯酮（ipomeamarone）
（4）香豆素（coumarin）
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