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鸡屠宰检验检疫图解手册
鸡屠宰检验检疫图解手册
作者：
中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心） 吴晗 李汝春
出版时间：
2018-11
ISBN：
978-7-109-24741-3
出版社：
中国农业出版社
鸡
屠宰加工
卫生检疫
图解
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简介
目录
丛书序
肉品的质量安全关系到人民的身体健康，关系到社会稳定和经济发展。畜禽屠宰检验检疫是保障畜禽产品质量安全和防止疫病传播的重要手段。开展有效的屠宰检验检疫，需要从业人员具备良好的疫病诊断、兽医食品卫生、...
第一章 鸡屠宰检验检疫基础知识图解
第一节 鸡屠宰检验检疫有关专业术语
第二节 鸡屠宰检验检疫主要疫病的临床症状和病理变化
第三节 鸡屠宰检验检疫常见品质异常肉
第四节 鸡屠宰工艺流程和生产人员卫生防护要求
第二章 鸡宰前检验检疫图解
第一节 鸡入场验收过程中的检验检疫
第二节 鸡待宰期间的检验检疫
第三节 鸡宰前检验检疫内容和要点
第三章 鸡宰后检验检疫图解
鸡宰后检验检疫流程（图3-0-1）：图3-0-1 鸡宰后检验检疫流程宰后检验检疫主要包括：屠体检查、胴体检查、内脏检查、抽检、实验室检验、复验与盖章、检验检疫后产品的处理。其中，实验室检验和检验检疫后产品的处理，将...
第一节 屠体、胴体、内脏检验检疫
第二节 鸡宰后检验检疫抽检
第三节 复验
第四章 实验室检验图解
实验室检验是保障屠宰环节肉品质量安全的重要环节，是继宰前、宰后检疫检验之后控制肉品质量的最后一道关口。通过实验室检验可与宰前、宰后检疫检验形成有效的补充，将疫病、掺杂使假、微生物、兽药残留和重金属污...
第一节 采样方法
第二节 肉品感官检验及挥发性盐基氮的测定
第三节 肉品中细菌总数和大肠菌群数的测定
第四节 肉品中兽药残留检验
第五节 肉品中水分测定
第五章 鸡检验检疫记录及结果处理图解
第一节 检验检疫记录
第二节 检验检疫结果处理
第三节 检验检疫证章标志
参考文献
蔡宝祥，2001．家畜传染病学［M］．北京：中国农业出版社．陈溥言，2006．兽医传染病学［M］．第5版．北京：中国农业出版社．李汝春，2016．动物性食品卫生检验［M］．北京：中国农业出版社．李汝春，曲祖乙．2015．兽医卫生检验［M］...
致谢
本书的编写得到山东畜牧兽医职业学院、山东省畜牧兽医局、山东铭基中慧食品有限公司等单位的支持与帮助，在此一并表示衷心的感谢！...
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