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稻米贮藏加工技术100问

主编: 湖北省新农村发展研究院(长江大学)

出版社:中国农业出版社

ISBN:978-7-109-20748-6

出版时间:2015-07

关键词:水稻 贮藏 问题解答 粮食加工

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    本书共五部分,包括稻谷干燥与贮藏、稻谷制米、稻谷加工副产品综合利用、大米精深加工、稻米贮藏加工安全性,详细介绍稻米贮藏加工原理、方法、设备、相关标准,影响稻米贮藏加工成本、效益及工艺效果的因素,提升稻米加工与贮藏产品安全性的措施,以及稻米精深加工与综合利用新兴技术及发展方向。

    适合农村稻米生产、加工专业户、稻米贮藏加工企事业单位、食品科技人员及高等院校相关专业师生阅读参考。

  • 让更多的果实“结”在田间地头(代序)

    众所周知,建设社会主义新农村是我国现代化进程中的重大历史任务。新农村建设对高等教育有着广泛且深刻的需求,作为科技创新的生力军、人才培养的摇篮,高校肩负着为社会服务的职责,而促进新农村建设是高校社会...

  • 前言

    稻米是全球非常重要的主粮之一,世界1/3的人口以大米为主食。对我国而言,一方面,水稻产量在粮食作物产量方面占比很高。全国水稻的年产量在2亿吨左右,占世界产量的一半以上,占全国粮食总产量的39%;另一方面,水...

  • 一、稻谷干燥与贮藏

  • 1.稻谷的种类有哪些?

    据中国国家标准局1986年5月6日发布的粮食、油料和食用植物油国家标准(GB1350-86),稻谷按照粒形和粒质分为籼稻谷、粳稻谷和粳糯稻。粳稻谷米粒强度大,耐压性好,碾米时不易产生碎米,出米率较高;籼稻谷米粒强度低...

  • 2.稻谷呈何种形态结构?

    稻谷是一种假果,外形如图1所示,一般为细长形或椭圆形,色泽呈稻黄色、黄金色,还有的呈黄褐色、棕红色等。联合国粮农组织根据稻粒长度,将稻谷籽粒分为四类:特长粒7毫米以上;长粒6~7毫米;中间型5~5.9毫米;短粒5毫...

  • 3.稻谷有哪些物理特性?

    稻谷的物理特性影响稻谷加工的工艺效果,通过某些物理特性,如色泽、气味、粒形、均匀度、千粒重、相对密度、容重、谷壳率、出糙率、散落性以及自动分级等,为评定稻谷工艺品质提供重要依据。...

  • 4.稻谷有哪些化学成分和化学特性?

  • 5.稻谷的质量指标有哪些?如何确定等级?

    现行稻谷国家标准为GB1350-2009《稻谷》,其中定义早籼稻谷、晚籼稻谷和籼糯稻谷的质量指标如下:

  • 6.不同类型稻谷的感官区别有哪些?

  • 7.稻谷的吸附性与导热性如何?

    稻谷的导热性影响粮堆内外热交换,吸附性影响稻谷对水蒸气、熏蒸器等的吸附,从而影响粮堆的水分含量、熏蒸剂作用的发挥,对贮粮稳定性产生重要影响。...

  • 8.稻谷籽粒的结构力学性质有何特点?

    稻谷籽粒的颖、皮层、胚、胚乳四部分组织结构不同,它们受外力作用时所表现的力学性质也各不相同。不同的稻谷籽粒组织具有不同的化学组成和细胞结构,所以稻谷各部分表现出不均匀的结构力学性质。只有对稻谷的结构...

  • 9.在选用输送设备时,应考虑稻谷的哪些物理特性?

    在稻谷的出入库过程和加工过程中,输送问题非常重要。只有选择好输送设备才能保证和改善稻米品质,提高工作效率。在选用稻谷输送设备时,首先应考虑稻谷散落性和悬浮速度。稻谷的散落性见本书第3题“稻谷的物理特...

  • 10.稻谷输送设备有哪些类型?各有什么特点?

    稻谷输送设备有带式输送机、埋刮板输送机、斗式提升机、螺旋输送机、振动输送机以及气力输送。

  • 11.为什么要对稻谷进行干燥?干燥不当有何危害?

    在我国南方的早稻产区,新收获早稻的平均水分在30%(湿基)左右,谷粒间的水分差也较大,标准偏差值在3~4;南方晚稻或北方单季稻,新收获稻谷平均水分多在20%~24%(湿基),谷粒间水分的标准偏差值在3左右。收获后的稻...

  • 12.干燥稻谷的主要方法有哪些?

    稻谷干燥的主要方法有日光晾晒、机械通风和机械干燥三种。日光晾晒是农村和基层粮库广泛运用的方法,利用太阳光的热量和自然风力,降低稻谷水分,具有较好的降水、杀虫、灭菌效果,设备简单,费用较低,但受场地、气候...

  • 13.稻谷干燥有哪些需要注意的事项?

    稻谷是一种热敏性的食物,干燥速度过快或参数选择不当容易产生爆腰,直接影响稻谷碾米时的碎米率,从而影响稻谷的出米率,因此我国干燥标准规定稻谷干燥后爆腰率的增值不得超过3%。由于稻谷在干燥时其外壳起着阻...

  • 14.如何确定稻谷安全贮藏水分?

    稻谷安全水分是指在常规储藏条件下,稻谷能够在当地安全度夏而不发热、不霉变的最高水分含量。通常,长期储藏或安全度夏的粮食在实际可控最高粮温条件下,以粮堆平衡相对湿度65%所对应的水分含量作为确定粮食安...

  • 15.稻谷干燥机主要有哪些类型?

    目前用于稻谷干燥的机型,根据谷物和气流的流动方向分类,主要有混流式、横流式、顺流式、顺混流式、逆流式干燥机等。...

  • 16.影响稻谷干燥的因素有哪些?

    从实现干燥设备优质、高效、低耗、安全、低环境污染的目标综合考虑,影响干燥的因素主要有以下几个方面。

  • 17.如何区分稻谷干燥工艺?常用稻谷干燥工艺有哪些?

    稻谷属热敏性物质,干燥速率过快或参数选择不适宜,容易产生稻谷品质损伤或破坏。由于稻谷品种繁多,各种稻谷在内部结构、外形、生理特点上都存在一定的差异,所以稻谷干燥时要根据其具体特点,选择合适的干燥工艺...

  • 18.现代稻谷干燥机应具备哪些特征?

    现代稻谷干燥机必须达到三个要求:一是低温、大风量、薄层干燥,确保干燥后的稻谷有高的发芽率和好的品质;二是自动控制工作过程,精确控制热风温度,随机监控谷物的水分,能自动停机,防止过干燥;三是有良好的防治...

  • 19.稻谷爆腰的机理是什么?如何抑制稻谷爆腰?

    稻谷爆腰是指稻谷胚乳产生横向或纵向裂纹。稻谷通常都在较高水分状态下收获,必须干燥到安全水分以下才能储存。经人工干燥后的稻谷不可避免地会产生爆腰。稻谷爆腰会降低稻谷出米率,影响干燥机生产效率,还会大...

  • 20.稻谷的贮藏特性如何?

    稻谷的贮藏特点由其本身的物理化学特性所决定。稻谷的贮藏特性主要表现为贮藏稳定性较强、易陈化、易发热霉变、易生虫、易发芽、霉烂、易发黄。...

  • 21.稻谷在贮藏期间品质有哪些变化?

    稻谷在贮藏期间的品质变化主要表现在稻谷种用品质、食用品质、主要营养成分变化等。

  • 22.稻谷的贮藏措施有哪些?

    保管稻谷的原则是干燥、低温、密闭。按照这个原则保管稻谷,能够实现安全储藏,较长期地保持稻谷品质和新鲜度。做好稻谷贮藏工作的关键是控制入仓的稻谷质量,并根据常年的季节变化,采取适当措施确保稻谷的安全。...

  • 23.高水分稻谷的贮藏方法有哪些?

  • 24.稻谷的感官品质指标有哪些?

    稻谷感官品质主要是指通过检验者的感觉器官和实践经验对稻谷的色泽、外观、气味、滋味等项目进行鉴定来判断稻谷品质,主要有色泽鉴定、外观鉴定、气味鉴定等,正常的稻谷具有固有的色泽、气味和口味。通过对其的鉴定...

  • 25.稻米的贮藏品质指标有哪些?

    稻米的贮藏品质是指稻米在贮藏期间所表现的品质,对其贮藏品质的评价主要依据国家粮食局2004年颁布的贮存品质判断规则,主要指标有色泽与气味、脂肪酸值和品尝评分值。...

  • 26.稻谷变质的原因是什么?

    稻谷变质主要是稻谷内部因素造成。

  • 27.为害贮藏稻谷的主要害虫与微生物有哪些?如何防治?

    绝大多数为害粮食的害虫都能在稻谷贮藏中发现,主要害虫有以下几种(图13)。图13 为害贮藏稻谷的主要害虫

  • 二、稻谷制米

  • 28.稻谷加工前为什么要清理?清理有何要求?

    稻谷在生长、收割、贮藏和运输过程中,都有可能混入各种杂质。在加工过程中,如果不先将这种杂质清除,不仅会混入成品,降低产品的纯度,影响成品大米的质量;而且在加工过程中,还会影响设备的工作效率;损坏机器;污...

  • 29.稻谷风选的原理、设备与影响因素有哪些?

  • 30.稻谷筛选的原理、设备与影响因素有哪些?

  • 31.稻谷密度风选的原理、典型设备及影响因素有哪些?

  • 32.长度分离精选的基本原理是什么?

    长度分离是根据物料籽粒的长度不同,利用具有一定深度袋孔的器械将其分离。较短的籽粒可以被嵌入袋孔并被带走,较长籽粒则不能,从而将长粒与短粒分开。用于长度分离的具有一定深度袋孔的器械有碟片与滚筒两种,...

  • 33.影响袋孔精选机工艺效果的因素有哪些?

  • 34.磁选的原理和影响因素有哪些?如何操作与维护磁选设备?

  • 35.调质处理的基本原理是什么?哪几种产品可着水调质?

  • 36.糙米调质有何作用?

    糙米是稻谷加工过程中的中间产品,稻谷经清理、脱壳和谷糙分离就得到纯净的糙米。糙米营养丰富,维生素、矿物质的含量比白米高得多。但糙米口感很差,植酸、粗纤维含量高,消化率低,所以很少直接食用未经处理的糙米...

  • 37.怎样对糙米调质?

    糙米调质的关键是准确掌握着水量及润糙时间。着水量的确定必须以糙米入碾的最佳水分为依据。所谓最佳入碾水分,是指在此水分下糙米碾白时的出白率最高、出碎率最低、电耗最省、产品质量最好。最佳水分与碾白工艺、...

  • 38.稻谷砻谷的主要任务是什么?砻谷典型设备有哪些?

    稻谷经过清理以后,进入砻谷及其产品分离的工艺过程。它的任务主要是将清理后的稻谷进行脱壳,并将谷壳分离,同时对脱掉壳的糙米与未脱壳的稻谷进一步分选,使未脱壳的稻谷再次脱壳。脱壳后的糙米,入碾米机碾制。...

  • 39.怎样分离与收集稻壳?

    稻谷经砻谷后,砻下物为稻谷、糙米和稻壳的混合物。由于稻壳的容积大、密度小、散落性差,若不把它分离开,则将影响以后工序的工艺效果。如在谷糙分离中,若混有大量的稻壳,必然会影响谷糙混合物的流动性,使之不能很...

  • 40.谷糙分离基于什么原理?有哪些方法?

    将未脱壳的稻谷与糙米分开的过程,称为谷糙分离。在谷糙分离中,糙米的纯度和回砻谷中糙米含量的多少对工艺都会产生一定的影响,糙米中含稻谷粒越少,碾米过程中精度的均匀性越易掌握,而且越能保证成品质量。回砻...

  • 41.稻谷碾米和成品整理的工艺过程有哪些?有何要求?

    稻谷经过砻谷及其产品分离后,净糙米进入碾米和成品整理工艺过程。运用物理机械的方法将糙米皮层去掉,使之成为符合食用要求的白米的过程,称为碾米。它是稻谷加工最主要的一道工序,是保证大米质量、提高出米率,...

  • 42.稻谷副成品及下脚整理有什么作用?

    稻谷在清理、砻谷和碾米过程中所产的副产品及下脚不可避免地会混入有用的谷粒。副产品及下脚整理的任务,就是将下脚和副产品分别进行整理,从中将超过规定含量的谷粒、碎米和米粞分离出来,使之物尽其用。虽然它在...

  • 43.稻米的加工品质指标主要有哪些?

    稻米加工品质主要是反映稻谷加工的特性,其评定的主要指标有出糙率、整精米率、大米中碎米含量的检验、大米加工精度检验等指标。...

  • 44.稻米的营养品质指标主要有哪些?

    稻米的营养品质主要体现在稻谷的淀粉、脂肪、蛋白质、维生素及对人体有益的微量元素含量,含量高低主要取决于稻谷自身的基因和生长环境中外源物的含量。主要的评价指标有淀粉、蛋白质、脂类、维生素和矿物质的含量...

  • 45.大米加工过程增碎的原因有哪些?如何降碎?

    大米加工过程中增碎的原因是多方面的,归纳而言主要有三大方面:①稻谷本身品质;②稻谷加工前所经受的各种处理(例如过早收割、过晚收割、储藏保管过程中虫害、受潮、霉变等);③大米加工机械设备工艺性能及操作管理水...

  • 46.按照加工精度大米共分几等?如何检测大米加工精度?

    我国国家标准GB1354-1986规定,各类大米按加工精度分等。大米加工精度是定等的基础项目,所谓加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度。籽粒被磨去的皮层越多,精度越高,出米率则越低;反之,精度越低,出米率...

  • 47.稻米籽粒中影响其品质的酶类主要有哪些?

    谷中的主要酶类有淀粉酶、蛋白酶、脂肪水解酶、脂肪氧化酶、谷氨酸脱羧酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等,这些酶类不仅对稻米工艺品质、种用品质、食用品质有一定影响,而且与贮藏稻谷安全性有着密切关系。...

  • 48.大米有哪些贮藏特点?

    大米的贮藏特点是由其本身形态特征、内部构造及其理化及生物化学特性决定的。全面了解大米的贮藏特性,对掌握科学合理而经济的保藏技术是十分重要的。大米由于经过碾磨而失去外层的保护组织,胚乳部分暴露,易受...

  • 49.大米贮藏过程中品质会发生哪些变化?

    大米在贮藏过程中品质变化集中表现为外观品质和内在品质的变化。

  • 50.谷堆二氧化碳气体变化与大米品质有何关联?

    在常规贮藏下,大米的品质变化可以从谷堆二氧化碳浓度的增加反映出来。正常包装垛中用二氧化碳分析测定,含量为0.05%~0.3%,米质发软时二氧化碳含量增加到0.6%,大米出汗时增加到1.2%,发生霉味时又增加到1.45%~...

  • 51.大米的贮藏形式主要有哪些?

    大米贮藏的形式主要有包装与散装两种,对短期内需外调或供应的大米可采用包装贮藏。对于质量差、水分大、温度高、杂质多以及需要处理的大米,也要采用包装贮藏。房式仓包括平房仓和楼房仓,是大米贮藏最为广泛的一...

  • 52.大米的保鲜技术主要有哪些?

    目前,主要的大米保鲜技术有常温贮藏、低温贮藏、缺氧(自然缺氧、充二氧化碳、充氮气、真空)贮藏、化学贮藏、机械制冷贮藏、塑料薄膜密闭贮藏、涂膜保鲜技术贮藏等。...

  • 53.大米包装方法有哪些?

    成品米的包装方法可分为含气包装、真空包装、充气包装三种。

  • 54.大米浸泡会发生哪些变化?

    大米浸泡受水温、浸泡时间和环境温度、湿度等因素影响。在浸泡过程中,随着水分向米粒内部逐渐渗透,米粒组织结构和化学成分会发生一些变化。...

  • 55.稻米在陈化过程中会发生哪些变化?

  • 三、稻谷加工副产品综合利用

  • 56.如何加工利用稻壳?

    稻壳的主要组成成分是纤维素类、木质素类和硅类。稻壳是稻米加工过程中产生数量最多的农副产品。合理利用稻壳,变废为宝,对进一步防止农业污染、改善农村环境意义重大。...

  • 57.怎样综合利用米糠?

    米糠是稻谷颗粒的精华所在,它集中了稻谷64%的营养成分,含有丰富的蛋白质(12%~17%)、脂肪(13%~22%)、碳水化合物(35%~50%)、维生素、膳食纤维(23%~30%)和矿物质等营养成分,还含有生育酚、生育三烯酚、脂多糖、α-硫辛...

  • 58.如何加工利用碎米?

    碎米综合利用途径主要有两个:一是开发利用碎米中较高含量的淀粉;二是利用碎米中的蛋白质。碎米中含淀粉约75%、含蛋白质约8%。碎米与大米具有相同的化学成分。...

  • 59.如何综合利用米胚芽?

    稻谷含胚量较高,一般为2%~2.2%,取胚容易,我国米胚芽的年产量可达10万吨以上。米胚芽含有丰富的营养物质,含蛋白质和脂类均在20%以上。蛋白质中氨基酸组成较为平衡,脂类中天然维生素E为200~300毫克/100克油脂。...

  • 四、大米精深加工技术

  • 60.怎样用大米加工蒸谷米?

    蒸谷米俗称“半熟米”,是国际大米贸易的新兴品种,它是以稻谷为原料,经清理、浸泡、蒸煮、烘干砻碾等加工方法生产的大米制品,具有营养价值高、出饭率高、米糠出油率高、储存期长等特点。生产蒸谷米,除稻谷清理后经水...

  • 61.怎样用大米加工不淘洗米?

  • 62.配制米的种类和品种有哪些?

    配制米的品种和种类有很多。但就其特性可归纳为以下几大类:

  • 63.怎样用大米加工营养强化米?

    强化米是在普通大米中添加某些缺少的营养素或特需的营养素而制成的成品米。目前,用于大米强化的强化剂有维生素、氨基酸及矿物盐。生产强化米常用浸吸法、涂膜法、强烈型强化法。...

  • 64.怎样用大米加工留胚米?

    留胚米又称胚芽米,是指留胚率在80%以上、大米胚芽质量在2%以上的大米。留胚米与普通大米相比较,含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E、矿物质、脂肪以及膳食纤维,这些都是现代人饮食中不可缺少的营养素。长期食...

  • 65.怎样用大米加工空心米粉?

  • 66.怎样加工即食过桥米线?

    ①大米经精加工后为即食米粉生产的主要材料,用射流洗米机除去大米粒表面灰尘、糠片等杂质,并经浸米桶排清浊水。洗净后的大米进入储米桶内,晾干,以利大米粉碎。②沥水到一定程度的大米,经粉碎机粉碎成粉状,然后进...

  • 67.怎样用大米加工膨化米饭?

  • 68.米果分几类?如何加工?

    米果是以富含淀粉的谷物或薯类为主要原料,经制粉、调质、膨化等一系列工艺过程制作而成的一类休闲食品。由于米果结构疏松、口感松脆、营养损失小、便于长期贮存、不易回生、食用方便、携带方便、易消化、有利于粗粮细...

  • 69.怎样加工膨化米饼?

    膨化米饼是将大米粉碎后在有限水分下糊化,使其形成凝胶,凝胶体干燥后在高温下烘烤膨化,而制成口感松脆的食品。由于膨化米饼风味独特而深受消费者尤其是青少年的欢迎。目前常用的膨化方法有螺杆挤压膨化、油炸...

  • 70.如何生产发芽糙米?

    发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长所得到的由幼芽和带糠层胚乳组成的糙米制品。简单地说,就是将糙米在一定温度、湿度下进行培养,待糙米发芽到一定程度时将其干燥,得到的产品就是发芽糙米。发芽糙米的实质是糙...

  • 71.怎样用大米加工米豆腐?

  • 72.怎样用大米加工年糕?

  • 73.怎样用大米加工快餐糙米?

  • 74.怎样加工肉汤圆?

    ①将糯米与大米混合,浸1~2天,磨细放入布袋内悬空吊浆,制成水磨糯米粉。②在锅中倒入少许油,七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。③熟肉末凉后,加入适量生肉末、冬菜末、葱花,拌匀,放冰箱...

  • 75.怎样加工速冻粽子?

  • 76.怎样用大米加工多元美味营养米?

  • 77.怎样加工方便米粥?

  • 78.怎样加工冷冻干燥米饭?

    ①将大米放在55~60℃过量的水中,水中含足够的柠檬酸使pH4~5.5,浸泡2小时后,米的表面仍有水覆盖。②浸泡2小时后,排去浸泡水,重新用同样的水漂洗去除细杂质。③采用振动筛或空气吹干,彻底除去米粒表面的水。④在压力...

  • 79.怎样加工米粉蛋糕?

  • 80.怎样加工八宝粥?

  • 81.怎样加工糙米乳酸风味饮料?

    糙米先进行浸泡、蒸煮,放在120℃中加热灭菌10分钟。每100份经过这样处理的糙米需添加乳酸菌培养(含活菌数109/克)0.3~0.5份,添加淀粉酶制剂0.05~0.2份,混合后在30℃下培养17~19小时,以液化、糖化糙米淀粉制取糖。...

  • 82.怎样加工灯芯糕?

  • 83.怎样加工米锅巴?

  • 84.怎样加工冻米糖?

  • 85.怎样加工米饴糖?

  • 86.怎样加工香糯麻糍?

    ①把上等江米剔除谷壳、砂粒等杂质,用冷水浸泡2~3小时,滤去水分,置于木甑中,加盖用急火蒸50~60分钟。中途蒸到30分钟时,用塑料盆盛150~200克冷水,用手均匀地洒在正在蒸的江米中,目的是增加水分,使江米熟得均匀...

  • 87.怎样加工黄酒?

  • 88.怎样用大米酿制米醋?

  • 89.如何用籼米生产山梨醇?

    ①将籼米或碎米称重,分装在吊篓中,加水浸泡、淘洗,用空压机通气翻动,冲洗20~30分钟,淘洗后,浸米2小时,手感酥软、易碎,以除去悬浮物和水溶性杂质,即可开始磨浆。②将磨好的米浆过滤,以60目筛子为宜。添加0.15%~0....

  • 90.怎样加工香酥片?

    ①配料:米粉90千克,淀粉10千克,精盐2千克,糖3千克,水50升。调味料配方:辣椒粉30%,胡椒粉4%,精盐50%,味精3%,五香粉13%。②将80目籼米粉与淀粉混合搅拌后过筛,使其混合均匀,根据季节和米粉含水量加入50%左右的水...

  • 91.怎样用大米酿制米酒?

  • 92.怎样加工软罐头米饭?

  • 五、稻米贮藏加工中的安全性问题

  • 93.国内稻米加工不安全因素主要有哪些?

    ①原料品质:原粮中含有的病虫害粒、晦暗粒、发霉粒、高水分粮粒在适宜条件下会形成霉菌并产生毒素。黄粒米中含有黄曲霉素具有致畸、致突变、致癌性。②加工设备不清洁:设备用机油、清洁剂等污染稻米,特别是碾米机、提...

  • 94.稻米对人体健康的危害主要有哪些?

    稻米的危害按其性质分为化学性危害、生物性危害和物理性危害。

  • 95.如何减轻稻米重金属污染?

    重金属是指原子密度大于5克/厘米3的一类金属元素,自然界中大约有40种,主要包括镉(Cd)、铬(Cr)、汞(Hg)、铅(Pb)、铜(Cu)、锌(Zn)、银(Ag)、锡(Sn)等。但从毒性角度考虑,一般把砷(As)、硒(Se)和铝(Al)等也包括在内。重...

  • 96.农药污染稻米的原因有哪些?

  • 97.哪些原因导致大米加工过程中易发生害虫?应如何控制?

    在稻米加工过程中,由于养分充足、环境隐蔽,储粮害虫时常在待加工原粮、大米成品和加工设施中发生。调查表明,造成大米从超市退货的主要害虫是玉米象,影响加工的主要害虫是赤拟谷盗;一般在5~11月发生,7~10月最严...

  • 98.稻米贮藏过程中污染来源有哪些?

    造成稻米贮藏过程中污染的因素,包括物理因素、化学因素和生物因素三种。由于在加工过程中保护稻米胚乳的稻壳和皮层全部被去除,胚乳处于裸露状态,因此对周围环境的任何条件都及其敏感。加热、冷却,氧、水分,干燥...

  • 99.稻米运输过程中污染来源有哪些?

    食品物流包括食品运输、储存、配送、装卸、保管和物流信息管理等一系列活动。食品运输环节是食品物流众多环节中一个十分重要的环节。食品运输环节的安全与否直接涉及物流全程安全目标能否实现。任何产品都不可能一...

  • 100.稻米包装污染来源有哪些?

    稻米本身就是一种不易贮藏、易污染的食品,包装材料与稻米直接接触,在生产过程中必须更加注意包装材料本身的安全性,以及操作人员的操作规范和卫生,否则极易对稻米造成污染。包装材料对稻米及其制品的污染来源...

  • 参考文献

    白满英,张金诚.1995.掺伪粮油食品鉴别检验[M].北京:中国标准出版社.曹崇文.2000.对我国稻谷干燥的认识和设备开发[J].中国农机化(3):11-14.邸坤,李云克,闫汉书,等.2012.我国高水分稻谷干燥工艺设备的研究设...