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动物营养与畜产品品质

主编: 赵金香

出版社:中国农业出版社

ISBN:978-7-109-20214-6

出版时间:2015-05

关键词:动物营养 研究 畜产品 产品质量

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    集约化饲养条件下生产的畜产品不仅缺乏风味,而且存在食品安全隐患,人们对畜产品的安全和卫生尤其是微生物污染和药物残留产生了疑虑甚至恐慌,这使得畜产品消费和畜牧业的持续发展受到了很大影响。

    动物营养理论与饲料加工技术对畜产品品质调控的研究已成为国内外动物营养学界的研究热点,并已成为动物营养学的非常有活力和广泛发展前景的分支,与其他学科的交叉与联系更加紧密。

  • 前言

    随着动物营养学和饲料科学的迅猛发展,现代畜牧业的高效率生产取得了巨大成功。然而,这种成功还仅限于畜产品数量和饲料报酬的提高上,在畜产品品质方面存在的问题仍然十分严重。集约化饲养条件下生产的畜产品不...

  • 第一章 绪论

  • 一、畜产品品质的含义

    畜产品是人类膳食的重要组成部分,畜产品品质和人类的健康息息相关。广义的畜产品品质包括四个方面,即感官品质、营养价值、卫生质量和深加工品质;狭义的畜产品品质主要指畜产品的感官品质。感官品质指畜产品对人...

  • 二、影响畜产品品质的因素

    畜产品品质受畜禽遗传特性、年龄、性别、营养水平和饲料、饲粮组成、饲养方式、应激、添加剂、兽药、饲养环境、疾病防治、屠宰、销售,以及加工、包装、贮存等众多因素的影响,是一个涉及面广、影响因素复杂的问题,任何一个...

  • 三、畜产品质量安全现状

    1.畜产品生产残留严重超标 ①滥用或非法使用兽药及违禁药品,使动物性食品中兽药残留超标;②人兽共患病蔓延;③重金属有害物质及生物性有毒物质污染。这些因素都严重影响着中国动物产品质量的安全。(1)农药 在农药...

  • 四、畜产品质量安全问题的影响

    1.对社会居民健康的影响 畜禽疫病控制不严、药物残留、重金属和其他有害物质在畜禽体内的残留,最终将危害人体健康。 2.对畜产品市场的影响 畜产品质量安全问题给畜产品市场最直接的负面影响是降低了消...

  • 五、畜产品品质要求趋势

    现代人们对于畜产品的品质要求,除外观体脂硬度、胴体瘦肉率、肉品色泽和口感风味外,更主要的是要求对畜产品卫生质量的控制,特别是那些肉眼看不见、鼻子嗅不着,在一般情况下不易鉴别的内在卫生质量越来越引起人...

  • 六、保证畜产品优质化的措施

    1.消除饲料中的有毒有害因子 用环保型饲料去饲养畜禽,是获得优质畜产品的根本出路。(1)采取作物育种 把天然饲料毒物或其前体物的含量降到最低水平。如我国于20世纪70年代引进的无色素腺体棉花新品种,经多年选...

  • 七、控制畜产品质量安全的措施

    1.要尽快理顺畜牧兽医管理体制,强化监督管理职能 建立新型的畜牧兽医管理机制,加强监督管理工作,及时更新检测设备,抓好畜禽饲料的质量、兽药的经营管理。加强休药期药物残留的检测、疫病的预防、饲养环境的监控...

  • 第二章 肉质的评价指标及影响因素

  • 第一节 肉质的评价指标

  • 第二节 劣质肉

  • 第三章 营养对猪肉品质的影响

  • 第一节 营养与饲料对猪肉品质的影响

    猪的肉质性状主要包括背膘厚度、肌内脂肪含量、眼肌面积、pH、肉色、嫩度、系水力和滴水损失等。

  • 第二节 营养对肉品成熟的影响

  • 第三节 营养对猪的肉质性状相关功能基因表达的调控

    猪肉品质受遗传基因控制。研究表明,有3种基因与猪肉品质相关。 1.氟烷基因(halothanegene,Hal)可引起猪应激敏感性增强,易产生PSE肉或DFD肉。若屠宰前应激时间短,猪肌肉糖原含量高,则屠宰后,糖原酵解迅...

  • 第四章 营养对鸡肉品质的影响

  • 第一节 饲料营养对鸡肉品质的影响

    饲料营养水平主要通过影响鸡的生长速度,进而影响肌纤维组织形态学和肌纤维中蛋白水解酶的活性和数量。在一定范围内,肌纤维的数量与日增重和料重比呈正相关,快速生长的家禽肌纤维数量高于慢速生长的家禽,同时...

  • 第二节 饲料添加剂对肉质的影响

    1.肉碱 可降低腹脂率和肌肉脂肪含量,提高胸肌和腿肌重量。肉碱可以改善胴体品质,肉碱作为动物体内转运长链脂肪酸到线粒体内膜的酶的辅酶,促进长链脂肪酸的转入和短链和中链脂肪酸的转出,可加速脂肪酸的氧化...

  • 第三节 肉鸡皮肤色泽的营养调控

  • 第五章 营养与肉品的抗氧化性

  • 第一节 肉品的氧化作用

    1.肉品的氧化作用 现已普遍认为除了微生物的腐败作用外,脂质的氧化是导致肌肉性食品品质恶化的主要原因。脂质的氧化是一个导致生肉酸败和熟肉产生陈腐味的降解过程,是鲜肉颜色、质地和风味恶化的主要原因之一...

  • 第二节 抗氧化物质对肉品质的调控

    抗氧化物质是指当其浓度比可被氧化的底物浓度低,而又能显著地抑制或阻止这种底物被氧化的物质。作用途径是抑制自由基产生,直接清除自由基,提高内源性抗氧化物质的水平。...

  • 第六章 营养与应激

  • 第一节 应激及其对畜产品品质的影响

  • 第二节 营养调控缓解应激

    为了减轻应激对肉质的影响,除应在管理上采取措施外,还可以通过某些营养因子来减缓应激。微量元素铬具有缓解应激的作用。因为铬是葡萄糖耐受因子(GTF)的组成成分,GTF可以提高胰岛素的活性,并改变皮质醇的合成...

  • 第三节 应激的综合性防治措施

    大量的研究结果表明,PSE猪肉发生机制较复杂,影响因素甚多,遗传、外界环境和机体营养状况等因素都能使之发生。因此,应制订出一套综合性防治措施。在现阶段养猪业还不能完全检测和淘汰带有氟烷基因猪的情况下,添...

  • 第七章 营养与牛乳品质

    牛乳成分受多种因素影响:在遗传因素方面,乳成分的遗传力很低,乳脂和乳蛋白质的遗传力分别为0.17和0.21;外界环境因素方面,对乳成分的影响很大,其中主要有饲料、产犊季节、挤奶次数、疾病与药物等。饲料是影响乳...

  • 第一节 影响牛乳组成的因素及调控牛乳组成的意义

  • 第二节 饲料对乳成分的影响

  • 第三节 乳成分降低的原因与对策

  • 第八章 营养与蛋的品质

  • 第一节 蛋的品质

  • 第二节 营养对蛋品质的影响

  • 第三节 非正常蛋产生的原因

    1.无壳蛋 (1)日粮中钙量长期不足,并使骨骼中的血钙已不能再度调用时,直接造成无壳蛋的发生。(2)蛋鸡感染了大肠杆菌、沙门氏菌,病原菌在消化道内大量繁殖,使肠道吸收功能下降,导致钙量吸收严重不足。(3)蛋...

  • 第四节 营养强化蛋的生产

    目前营养蛋中有ω-3多不饱和脂肪酸蛋、高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋和高亚油酸蛋等。生产ω-3多不饱和脂肪酸蛋比生产ω-3多不饱和脂肪酸鸡肉具有更大的优越性,销售前景看好。美国5个主要城市调查表明,含α-亚麻酸丰富的亚...

  • 第五节 营养对禽蛋孵化率的影响

    种蛋中的养分是胚胎正常生长发育必不可少的。这些营养供应源于种鸡饲粮及新陈代谢。种鸡的营养缺乏、过量以及各种养分之间的互作对孵化率和胚胎发育具有重要影响。...

  • 第九章 营养与毛品质

    动物的被毛如羊毛、兔毛、家禽羽毛的品质包括被毛覆盖的完整性(生长的数量)和形状、弹性、长短、色泽等质量。被毛生长的好坏不仅影响动物的基础代谢,影响体温的相对恒定,从而影响营养需要;同时也影响动物产品的外...

  • 一、饲料对羊毛品质的影响

    羊毛品质指羊毛纤维直径、断裂强度及伸度、毛丛长度等,这些品质影响羊毛加工利用的特性。 1.饲料对羊毛纤维直径的影响 羊毛纤维直径决定羊毛的纺纱性能。羊毛纤维较细且纤维不同部位直径变异小的羊毛可...

  • 二、饲料对兔毛品质的影响

    饲粮蛋白质和氨基酸尤其是含硫氨基酸供应充足,可增加兔毛的密度和直径。饲粮脂肪充足,必需脂肪酸含量高可改善兔毛质量和光泽。提高饲粮维生素和微量元素(Cu、Co、Mg、Zn、Fe、I)等可改善兔毛生长。...

  • 三、饲料对羽毛品质的影响

    提高饲粮蛋白质和含硫氨基酸有助于家禽羽毛生长。所有氨基酸缺乏均可引起羽毛生长异常,其中含硫氨基酸和支链氨基酸最关键。赖氨酸缺乏可引起有色羽毛褪色,甚至出现白化。亮氨酸过量可引起羽毛生长异常,羽轴、羽...

  • 第十章 饲料加工与安全畜产品的生产

    饲料安全是畜产品安全的前提和保障。目前影响我国畜产品安全的主要因素有三个:①兽药残留超标;②环境因素造成的重金属含量超标;③动物疫病的流行。而前两个因素都与饲料产品的加工过程有关。因此,饲料加工过程是...

  • 第一节 原料的选择与粉碎

  • 第二节 饲料配方

    饲料配方步骤是生产安全畜产品饲料加工过程中的最关键环节之一,如果配料过程中关键控制点没有控制好,如故意加入违禁药物或滥用饲料添加剂等,即使其他各步再严格控制,也不可能生产出安全的畜禽饲料。...

  • 第三节 饲料加工包装与贮存

  • 参考文献

    郝正里.1991.养鸡技术讲座 第四十四讲 营养与蛋壳品质[J].甘肃畜牧兽医(4):31-34.侯水生.1999.预混料推出“绿色环保型”[J].中国动物保健(2):18.黄素珍,古少鹏,彭丽英.1998.硒、维生素E对鸡体脂质过氧化的影响...