专题简介
白毫银针属白茶类，简称银针，又称白毫，是白茶品种中之极品，同君山银针齐名于世属于芽形白茶。主要产区有福鼎、柘荣、政和、松溪、建阳等地，1982年被商业部评为全国名茶，在30 多种名茶中列位第二，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
白毫银针的品质特征：芽头肥壮，满披白毫，挺直如针，色白如银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白有光泽，汤色浅杏黄色，滋味清鲜爽口。政和所产，茶芽瘦长，茸毛略薄，光泽较差，但香气清芬，滋味浓厚适口。
白毫银针创制于1796年（清嘉庆初年），系采自菜茶群体茶树的芽头制成的。1886年开始，改用大白茶肥壮芽头制银针，芽壮毫显，洁白如银。清光绪16年（1891年）1891年开始外销海外，历销德国、法国、爱尔兰等国家。在1912年-1916年间产量为极盛时期，后受第一次世界大战影响，外销阻滞。目前银针白毫在海外主销港澳地区，也销往德国及美国等地。现代白茶类的创制也始于银毫白针，可以说银毫白针是现代白茶创制的始祖。
白毫银针产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县，由于地理位置不同，早时将福鼎所产的称北路银针，政和县所产的称西路银针。两者在采制的茶树品种、采摘方法及加工技术上均略有不同。福鼎是福建最大的有机茶生产基地，属于亚热带季风气候，雨量充足，依山傍海，气温温和，土壤肥沃，适合茶叶的生长，是“中国白茶之乡”。
白毫银针用肥芽制成，每年春季采制一次，其他季节不制银针。福鼎地区于3月底至4月初，当茶树新芽抽出时，留下鱼叶，摘下肥壮单芽付制。政和地区于4月上、中旬新梢抽出1芽1叶—2叶初展时，将嫩梢采下，置室内阴凉通风处剥针。
原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上，勿使重叠，置微弱日光下或通风荫处，晒晾至八、九成干，再用焙笼以30～40℃文火焙至足干即成，也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。毛针经筛取肥长茶芽，再用手工摘去梗子（俗称银针脚），并筛簸拣除叶片、碎片、杂质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。
白毫银针以晴天，尤其是凉爽干燥的气候所制的银针品质最佳。白毫银针的初制程序分为萎凋和干燥2道工序。
白毫银针泡饮方法与绿茶基本相同。因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长。一般每３克白毫银针置沸水烫过的透明玻璃杯中，冲入200毫升沸水，开始时茶芽浮于水面，5～6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之犹如雨后春笋。约10分钟后茶汤泛黄后，方可闻香和品尝。也可用盖碗进行冲泡，取茶量3g左右，用130cc左右的盖碗，先闻香，后尝味，回味无穷，可冲泡12-15次以上，十分耐泡。
白茶品质特征
在色、香、味、形方面显示白茶品质特点的性状。白茶白色芽毫多，汤浅黄，毫香显，毫味重。按芽叶嫩度和鲜叶的茶树品种分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。白毫银针纯为毫芽，不带梗蒂（俗称银针脚），肥壮长大，形状如针，色泽银白，香气清鲜，毫香浓。汤浅杏黄色。白牡丹、贡眉（寿眉）外形毫芽多而肥壮，叶张肥嫩，叶态平伏舒展，叶缘垂卷，叶面有隆起波纹，叶尖微翘，芽叶相连而稍并拢。
福安大白茶
又名高领大白茶，茶树无性系品种之一，又系全国茶树品种审定委员会认定的国家良种之一。原产福安县康厝公社高岭村，其来历说法有二，一说是林秀珠的祖父从野生茶中选出；一说由上府（前建宁村，即松溪、政和、建阳一带）引入，称“皇帝茶”。1973年改名福安大白茶。在福建省栽培面积约一百余亩，其他省区亦有引种试种。小乔木型，中叶类，植株高大，主干明显，树姿半披张。枝条粗壮，分枝较少，节间长。
政和大白茶
32%，粗蛋白质22.97%，水浸出物43.61%，咖啡碱3.04%。制成红茶，乌黑油润，条索重实，毫心显露，香高味醇，叶底红匀，品质佳，与滇红相近，亦为政和工夫高级原料。制成绿茶白毛猴色泽润绿，条索肥硕，银毫毕露，香高味爽。制成白毫银针，色泽鲜绿带黄，白毫满披，香气清鲜，在白茶品质中最优。产量在个体发育过程中，前期较低，后期较高。短穗扦插成活率一般达85%以上。
福鼎大白茶
又名福鼎白毫，简称福鼎、福大。茶树无性系品种之一，又系全国茶树品种审定委员会认定的国家良种之一。原产于福建省福鼎县柏柳乡翁溪村，主要分布于福建省福鼎、福安等县，栽培历史悠久。50年代起，在闽东各县推广。60年代以来，浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、安徽、江苏等省区茶区，都有较大面积的引种或推广。小乔木型，植株较高大，基部主干明显，树姿半开展，分枝部位较高，分枝密度中等。
景谷大白茶
茶树有性群体品种之一。原产云南省景谷县民乐区大树乡秧塔村海拔1700多米地区。系于19世纪初从西双版纳引入茶籽后培育而成，以叶大和嫩叶茸毛多为特色。该种属乔木型、大叶类、中生种。植株高大，一般为3～5米，树姿半开张，分枝较疏。叶片长13～17厘米，宽5.7～7.8厘米，呈椭圆形，侧脉11～13对，叶面隆起，稍内折，叶质软，叶尖骤尖和渐尖，叶姿下垂或水平，叶色绿亮。嫩芽肥壮，一芽二叶平均重0.67克，色黄绿，茸毛特多，发芽整齐，持嫩性强。花冠较大，直径为4～5厘米，花瓣7～8片。抗寒性较强，扦插成活率高。产量较高。适制普洱茶和滇绿茶，品质较优，亦适制红茶。所制的工夫红茶峰苗挺直、显毫、味浓。在栽培上应注意加强修剪，促进分枝密度。适宜在滇南和滇西推广。
