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园艺产品加工学

作者:林亲录 邓放明 童军茂
出版时间: 2003-03
ISBN: 7-109-08139-7
出版社: 中国农业出版社

简介

和中胶层中,起着黏结细胞个体的作用,是果蔬中普遍存在的一种高分子物质(含有甲氧基的半乳糖醛酸的缩合物),以原果胶、果胶和果胶酸三种不同的形态存在于果蔬中。

各种形态的果胶物质具有不同的特性,在不同酶的作用下,会使其形态发生变化,表示如下: 园艺产品加工学 未熟果蔬的组织中,果胶物质是原果胶形式。

由于原果胶不溶于水和很强的黏着力,使各个细胞相连紧密,因而表现出坚硬的状态。

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