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水产品质量安全评价知识手册
水产品质量安全评价知识手册
作者：
于秀娟 冯东岳 全国水产技术推广总站
出版时间：
2021-06
ISBN：
978-7-109-28310-7
出版社：
中国农业出版社
水产品
质量管理
安全评价
中国
手册
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简介
目录
丛书序
为贯彻落实新发展理念，推进水产养殖业绿色高质量发展，2019年，经国务院同意，农业农村部会同国家发展改革委等10部委联合印发了《关于加快推进水产养殖业绿色发展的若干意见》（以下简称《意见》），提出了新时期推进...
前言
“民以食为天，食以安为先。”2019年5月9日，中共中央、国务院印发《关于深化改革加强食品安全工作的意见》指出，食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系中华民族未来。党的十九大报告明确提出实施食品安全战略...
第一章 概述
第一节 水产品质量安全评价概述
第二节 水产品质量安全评价的背景、现状和趋势
第二章 水产品质量安全评价的原理和方法
安全评价也可以被称为“风险评价”，是系统地采用一切科学技术及信息，在特定条件下，对包括水产品在内的食品暴露于某危害因素产生或将产生不良效应的可能性和严重性的科学评价。风险评价的方法主要有3类：定量评...
第一节 受体分析
第二节 危害识别
第三节 危害描述
第四节 暴露评价
第五节 风险描述
第六节 水产品质量安全评价模型
第七节 水产品质量安全风险评价不确定因素分析
第三章 全球主要国家/地区水产品质量安全评价体系
第一节 全球主要国家/地区水产品质量安全评价制度的分类
第二节 风险评价和管理职能统一制度模式——中国的水产品质量安全评价体系
第三节 风险评价和技术优势统一制度模式——美国的水产品质量安全评价体系
第四节 风险评价独立实施制度模式——欧盟、日本的水产品质量安全评价体系
第五节 全球水产品质量安全风险评价对比
第四章 水产品生物风险评价技术体系
在水产品质量安全风险因素中，有害生物是影响水产品质量安全的主要因素，由其引起的食源性疾病不确定因素多，而且较难控制。因此，生物风险评价是水产品质量安全风险评价的核心工作，对确定防控重点对象、防控因水...
第一节 水产品生物风险的基本知识
第二节 水产品细菌性风险评价技术
第三节 水产品真菌性风险评价技术
第四节 水产品病毒性风险评价技术
第五节 水产品寄生虫性风险评价技术
第五章 水产品化学风险评价技术体系
由于环境污染、化学制剂与食品添加剂的滥用等原因，水产品中渔药残留、重金属、添加剂、环境污染物等危害已成为引发水产品质量安全事故的主要风险因素，占水产品质量安全事故的6.96%，引起广泛的社会关注。因此，化...
第一节 水产品化学风险的基本知识
第二节 水产品重金属蓄积风险评价技术
第三节 水产品持久性有机污染物蓄积风险评价技术
第四节 水产品药物残留风险评价技术
第六章 水产品质量安全标准体系
为提高水产品质量安全评价水平，我国聚焦水产品质量安全标准体系建设，涵盖了质量标准体系、检验检测体系、认证体系、科技支持体系、示范推广体系、法律法规体系、信息服务体系、市场营销体系等。经过近30年的努力，我...
第一节 水产品生物风险评价技术标准体系
第二节 水产品化学风险评价技术标准体系
第三节 水产品质量安全风险控制技术体系
参考文献
蔡华，罗宝章，熊丽蓓，等，2018．上海市水产品中重金属污染情况[J]．卫生研究，47（5）：740-743.蔡路昀，万江丽，周小敏，等，2019．超声波技术在鱼类加工中的应用研究进展[J]．食品科学技术学报，38（2）：114-120.陈宝建，李...
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