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本书结合当前我国乃至世界粮食加工及食品制造业产业发展态势，立足传统与现代粮食加工与食品制造的基本理念，粮食及其制品在人类食物结构中的地位与营养健康功能，粮食加工传统产品与技术，新型、特色粮食制品与加工技术及装备，产品的质量安全等产业发展实情以及存在的问题给予专业解答，对于一般专业或技术人员、普通消费者快速掌握和了解粮食加工业与粮食制品制造业相关知识可发挥积极作用，希望有助于指导粮食加工与制造行业的科学生产与消费。
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