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羊肉具有较高的食用价值，也是我国畜禽肉消费的重要组成部分，在畜牧生产中具有不可替代的地位。
近年来，我国羊肉产量逐年上升，成为世界最大的羊肉生产国。
随着消费者收入水平及对生活品质的追求日益提高，对肉产品质量要求也逐渐提高，因而，生产高品质羊肉将会是我国肉羊产业未来发展的重要方向。
羊肉的肉品质主要由遗传和环境因素决定，然而肉品质的遗传力相对较低，但却易受到日粮营养供给及摄入的影响。
因而，在肉羊生产过程中，通过日粮营养对肉品质进行调控是改善肉品质的重要方法之一，也是高品质羊肉生产的技术核心。
本书主要围绕日粮营养对肉品质的指标——肉色、嫩度、滴水损失、pH、脂肪酸、氨基酸、风味等的影响展开。
分别论述不同日粮营养如能量、蛋白质、矿物质、维生素等对肉品质指标的影响，不仅阐述了其对肉品质的表观影响，也对营养调控肉品质的机制进行了深入分析，并综合了肉品质不同指标之间的相关性及营养调控措施，为合理地通过日粮营养进行高品质羊肉生产提供指导。
此外，本书还部分涉及了不同饲养管理模式、屠宰加工方式等对羊肉品质的影响，进一步为高效、优质的羊肉生产提供参考。
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