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嗜酸乳杆菌为革兰氏阳性兼性厌氧菌，是人体肠道中重要益生菌，对人体具有显著的健康促进作用。
本书以嗜酸乳杆菌产生的细菌素为研究对象，优化了嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1发酵条件；采用硫酸铵盐析沉淀、膜包超滤、HiTrapTM CaptoTM Q强阴离子交换层析、SuperdexTM 7510/300 GL凝胶柱层析等技术，分别对嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1进行了分离纯化；利用基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱和高效液相色谱质谱联用检测了其氨基酸序列；并对其蛋白序列相关生物信息学进行了分析。
同时，对嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1的生物学特性及其抑菌机理进行了研究，并将其应用于鲜乳，建立了Lactoba-cillin XH1在消毒鲜乳防腐应用中的HACCP技术体系。
本书可作为高等院校食品类、生物类专业教师、本科与硕士研究生等人员参考书。
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