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基于食品消费调查的食品加工信息收集指南

作者：联合国粮食及农业组织董程李婷

出版时间： 2019-12

ISBN： 978-7-109-25782-5

出版社：中国农业出版社

食品加工情报搜集指南

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简介

本指南将帮助读者确定相关信息，以便根据食品加工类型和程度进行分类和数据分析。

本指南将有助于通过食品消费调查收集更加准确、标准和相关的食品加工信息。

获得更多和更好的食品加工信息，将有助于制定更有效的政策来促进健康饮食。

目录

原版说明: 引用格式要求：粮农组织和中国农业出版社。2019年。《基于食品消费调查的食品加工信息收集指南》。中国北京。44页。许可：CC BY-NC-SA 3.0 IGO。本出版物原版为英文，即Guidelines on the collection of information ...

前言: 全球化正在迅速影响食品体系。现代食品技术扩大了可用食品的范围，缩短了食品制作时间，延长了保质期，并提高了产品安全性。尽管有上述种种优点，现代食品技术也存在一些弊端。传统的食品生产体系，通常是以家庭为...

缩略语: EPIC　联合国粮食及农业组织欧洲癌症与营养前瞻性调查FAO　联合国粮食及农业组织FFQ　食品频率问卷HCES　家庭消费与支出调查IARC-WHO　世界卫生组织国际癌症研究机构LPG　液化石油气NUPENS　健康与营养流行病学研...

关于本指南: 本指南是依据粮农组织一次技术会议的成果制定而成的，会议主题是：在食品消费调查中收集关于食品生物多样性和食品加工的信息。会议于2013年9月21～22日在西班牙格拉纳达举行，正值第20届国际营养大会召开之际。与...

参与者: Catherine Leclercq，营养处，粮农组织，罗马，意大利Ruth Charrondière，营养处，粮农组织，罗马，意大利Renata Bertazzi Levy，健康与营养流行病学研究中心，公共卫生学院，圣保罗大学，巴西Geoffrey Cannon，健康与营...

致谢: 本指南得到了以下人员的有益建议，以及有关分类的反馈意见：Nathalie Troubat（粮农组织统计处），Piero Conforti（粮农组织统计处），Alessandro Flammini（粮农组织气候、能源和土地处），Cinzia Le Donne（意大利农业...

简介: 在人类发展进化过程中，食品制作和保存起到了至关重要的作用（Wrangham，2013），人最初作为狩猎采集者生存，然后形成定居的社区和文明（Hotz和Gibson，2007）。具体而言，食品制作和保存在食品供给和食品体系的形成，...

1　指南的目的: 本指南的目的是找准在食品消费调查中收集的最佳信息，以便根据食品加工的程度和目的进行分类和数据分析。本指南主要适用于新调查的实施阶段，以鼓励将食品加工信息收集并纳入调查之中。它也可以用来从已经完成...

2　指南的服务对象: 本指南适用于从事食品消费调查计划制定、现场工作或结果分析的科学家和工作人员，以及在联合国机构或其他发展合作伙伴、政府部门、大学和研究中心任职，从事国际、地区、国家或地方层面食品消费调查的官员。本指南...

3　前期工作: 目前，最先进的监测技术已经能够收集关于食品加工的详细信息。尽管如此，许多食品消费调查中仍缺少这方面的信息，尤其缺少那些帮助区分食品是来自家庭或手工制作（包括街头食品制作）还是工业加工的数据。在完成数...

4　描述加工食品所需的要素: 食品的加工根据类型、程度和目的的不同而有所区别。大多数国家和地区消费的食品都是加工食品。将工业化生产的食品同手工制作的食品区分开很有必要，因为不同的加工方式采用不同的配料和方法，目的也有所不同。同...

5　合适的收集方法: 收集食品供应和消费信息的一些方法在收集食品加工信息方面的作用有限。（1）食品平衡表只能提供有限数量的供消费食品，以及糖、油、面粉等被用作配料的、食品名称中隐含其加工过程的食品的信息。（2）定性调查，如家庭...

6　需要解决的问题及对策: 在收集食品加工信息的调查阶段，或利用现有的食品消费数据搜索加工信息时，可能会遇到一些问题。（1）如果某些食品的一些关键加工信息（如面粉提取率）缺失，应该怎么办？这些信息并非总能直接从调查对象那里获得，但...

7　下一步后续工作: 本指南只是迈出了倡导收集食品加工信息的第一步。我们需要鼓励将食品加工信息的收集工作纳入大规模调查之中。第4节简要介绍的两种食品分类体系，在附件2和附件3中对其进行了详细说明，它们都被认为是合理的分类...

附件1　“在食品消费调查中收集食品生物多样性和食品加工信息”技术会议简况及与会人员: 粮农组织于2013年9月21～22日，在西班牙格拉纳达召开了“在食品消费调查中收集食品生物多样性和食品加工信息”技术会议，本次会议邀请了3组专家参会：①在食品消费调查中收集生物多样性信息的专家；②在食品消费调查...

附件2　国际癌症研究机构的食品定义和设计的分类体系: 国际癌症研究机构（世界卫生组织，法国里昂）公开饮食评估小组配合进行了一项欧洲癌症与营养前瞻性调查的研究，在该研究中使用了工业加工食品和饮料的定义和分类。欧洲癌症与营养前瞻性调查是一项欧洲大型流行病...

附件3　健康与营养流行病学研究中心的食品定义和设计的NOVA分类体系: NOVA分类体系是由巴西圣保罗大学公共卫生学院健康与营养流行病学研究中心设计的（Monteiro等，2012）。根据工业加工的程度和目的，NOVA分类体系将食品分为4组。根据该分类体系，在家中或类似场所、餐馆或手工环境中...

参考文献: Baker, P., Kay, A.& Walls, H. 2014. Trade and investment liberalization and Asia's noncommunicable disease epidemic: a synthesis of data and existing literature.Globalization and Health, 10:...

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