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唐代开创论泉的先河到了唐代，饮茶之风大盛，品茶论泉，茶香泉味才开始整合。
陆羽是“茶圣”，也是名副其实的“泉圣”。
唐·陆羽《茶经·五之煮》云：……其水，用山水上，江水中，井水下。
其山水，拣乳泉，石池漫流者上；其瀑涌湍濑，勿食之，久食令人有颈疾。
又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊（降）以前，或潜龙蓄毒于其间。
饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。
其江水，取去人远者。
井水取汲多者。
茶经中煮茶用水的论述，精辟简要，开创了古人论泉的先河。
唐·张又新《水经》，托陆羽和刘伯刍之名，次第水品，导泉水文化之源。
《水经》把茶圣推上了“泉神”的宝座。
唐·张又新《煎茶水记（即水经）》云：故刑部侍郎刘公，讳伯刍，于又新丈人行也。
为学精博，颇有风鉴称，较水之与茶宜者凡七等：扬子江南零水第一。
无锡惠山寺石泉水第二。
苏州虎丘寺石泉水第三。
丹阳县观音寺水第四。
扬州大明寺水第五。
吴松江水第六。
淮水最下第七。
斯七水。
余尝俱瓶于舟中亲挹而比之，诚如其说也。
客有熟于两浙者，言搜访未尽，余尝志之。
及刺永嘉，过桐庐江，至严子濑，溪色至清，水味至冷，家人辈以陈黑坏茶泼之，皆至芳香。
又以煎佳茶，不可名其鲜馥也。
又愈于扬子南零。
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