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本书分两部分共九章。
第一部分由第一、第二章组成。
第一章主要阐述农产品的概念、分类、我国农业资源概况、国内外农产品加工产品发展趋势以及农产品中功效成分含义和检测技术在农产品及农产品加工中的重要作用。
第二章主要阐述了样品前处理技术、仪器分析与检测技术。
第二部分是本书的重点，由第三至第九章组成。
第三章至第八章，分别阐述了粮油类、果蔬花卉类、林产品、畜禽产品、水产品、其他农产品（如茶叶、蜂产品、中草药等）农产品中功效和特征成分检测技术，具体阐述了各个农产品和其功效成分概况以及采用的检测技术包括检测原理、仪器设备、前处理方法、检测条件、结果计算、图谱等。
第九章主要介绍农产品中一些普遍存在的功效成分，主要是氨基酸、葡萄糖、果糖、维生素及微量元素的检测方法。
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