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【成品要求】宣威火腿，属中国三大名腿之一。
系云南省著名特产，因产于宣威县而得名。
成品形似琵琶，脚细直伸，皮薄肉嫩；皮面呈棕色或淡黄色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深红色，油润有光泽，脂肪呈乳白色或微红色；食之酥脆，香而甜，油而不腻，咸淡适中。
原料配方 鲜猪腿50千克，食盐3.5千克。
工艺流程 选择原料→修切整形→挤压去血→上盐腌制→堆码翻压→浸泡洗刷→整形晾晒→上挂发酵→包装成品。
操作要点 ①选择原料：以选用健康的乌金猪的后腿肉为佳，要求皮薄肉厚、坚实鲜嫩、无伤痕、无残毛，每只腿约重9千克左右；食盐以选用云南四大名盐之一的磨黑盐为上乘。
②修切整形：此过程的目的是使猪腿呈椭圆形。
修整时除在瘦肉外侧留4～5层肥肉外，多余的全部割掉。
油脂和结缔组织也要割净；皮上的残毛务须刮净；修整时千万不要割破表皮和表面的肌膜。
③挤压去血：把鲜腿放在干净的木板上，将趾骨旁边的血筋切断，左手捏住蹄爪，右手顺腿向上反复挤压多次，使血管中的积血排除干净，保证成品色泽鲜亮。
④上盐腌制：此过程分三次进行。
第一次上盐从脚开始擦抹，由上而下，由皮面至肉面均匀擦抹上盐。
皮面抹盐时，可用力来回搓，直到搓出水来，随即再敷上一层。
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