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本书系统介绍了羊的屠宰及系列产品的加工和质量安全控制。
具体内容包括羊肉的特性，羊的屠宰、分割、分级及贮藏保鲜，羊肉制品加工中常用的辅料及特性，羊肉制品加工，羊皮的加工，羊毛和山羊绒的加工，羊肠衣的加工，羊骨的利用，其他羊副产品的利用以及羊肉加工质量安全与控制。
在编写过程中紧密结合羊肉生产现状，总结了国内、外羊肉加工的最新技术。
该书内容全面，有理论，有实践，深入浅出，通俗易懂。
既可为羊产品加工企业提供很好的指导，也可为畜产品研究者提供较全面的全羊系列综合利用资料。
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