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- 前言
- 一直以来，就想写一本关于水产食品方面的书，以普及水产食品方面的知识。但深感内容庞大，不知从何着手。2014年4月11日，中国海洋大学食品科学与工程学院薛长湖教授应邀来中国水产科学研究院南海水产研究所做“海...
- 第一章 鱼类
- 1．人类食用鱼类等水产品的发展历史是怎样的？
- 2．常食用的海鲜有哪些？
- 3．鱻这个字怎么读？是什么意思？
- 4．鱼的鲜味是如何产生的？
- 5．鱼类有何营养价值？
- 6．什么季节吃鱼最好？
- 7．鱼肉比畜禽肉更容易消化吗？
- 8．为什么鱼肉分白色肉和暗色肉？
- 9．鱼体死后肌肉变化是怎样一个过程？
- 10．鱼鳞有什么功效？
- 11．如何鉴别鱼皮的质量？
- 12．鱼眼有什么功效？
- 13．山东人为什么爱吃鲅鱼？
- 14．如何选购鱼肚？
- 15．鱼骨有什么特殊的营养和功效？
- 16．鱼肝有什么功效？
- 17．哪些鱼体内含有的DHA多？
- 18．鱼鳔有什么特殊的营养成分和功效？
- 19．民间说儿童不能吃鱼卵，是这样吗？
- 20．鱼胆能吃吗？
- 21．为什么民间说常吃鱼的人聪明？是否有科学依据？
- 22．怎样鉴别鱼油的质量？
- 23．吃鱼可以抵抗忧郁，让人变得快乐是真的吗？
- 24．吃鱼可以预防哮喘吗？
- 25．吃鱼可以预防阿尔茨海默病的发生吗？
- 26．吃鱼可以防止脑卒中的发生吗？
- 27．野生鱼类比养殖鱼类更有营养吗？
- 28．冻鱼解冻是用热水快还是冷水快？
- 29．如何选购咸鱼？
- 30．干鱼是怎样制成的？
- 31．鳗鱼有何营养价值？
- 32．如何挑选冰鲜鱼与冰冻鱼？
- 33．如何选购干鱼？
- 34．鱼类的腥味是如何产生的？
- 35．怎样脱除鱼类的腥味？
- 36．带鱼有何营养？
- 37．如何选购烤鱼片？
- 38．为什么活鱼不宜马上烹调？
- 39．食用野生鱼比养殖鱼更安全吗？
- 40．鲨鱼可以食用吗？
- 41．鲨鱼有何营养价值？
- 42．鲅鱼饺子如何做？
- 43．金鲳和银鲳有何区别？
- 44．鱼脑有什么特殊的营养成分和功效？
- 45．鱼肠能吃吗？
- 46．烹调鲐鱼应注意什么？
- 47．黄鳝与鳗鱼有何亲缘关系？黄鳝为什么要吃活的？
- 48．如何选购带鱼？
- 49．鲅鱼如何选购？
- 50．深海鲐鱼如何选购？
- 51．如何选购鲳鱼？
- 52．“长江三鲜”之一的鲚鱼，你了解吗？
- 53．鲐鱼与鲅鱼如何区别？
- 54．鲱鱼，又称青鱼，如何选购？
- 55．如何清理三文鱼鱼片刺身？
- 56．池鱼（蓝圆鲹）如何选购？
- 57．湟鱼、鳇鱼和黄鱼是一种鱼吗？都是海鱼吗？
- 58．大黄鱼和小黄鱼如何区分？
- 59．黄鱼（黄花鱼）有何营养价值？
- 60．如何选购和烹饪黄鱼？
- 61．黄姑鱼是黄花鱼吗？二者有什么关系？
- 62．怎么煎鱼不粘锅？
- 63．怎么烧鱼不碎？
- 64．如何挑选和烹调多春鱼？
- 65．煎鱼时怎样防止溅油？
- 66．咸鱼致癌吗？吃还是不吃？
- 67．鱼糜是如何生产的？
- 68．中国鱼糕的由来是怎样的？
- 69．影响鱼丸弹性的因素有哪些？
- 70．鱼松是如何生产的？
- 71．鱼露是如何生产的？
- 72．河豚为什么会有毒？
- 73．怎样认识和鉴别河豚？
- 74．为什么河豚会引起中毒？
- 75．食用河豚时如何处理？
- 76．如何做清蒸鱼更美味？
- 77．鳕鱼有什么营养价值？
- 78．如何烹调鳕鱼？
- 79．市面上为什么有五花八门的鳕鱼？
- 80．如何鉴别鳕鱼和油鱼？
- 81．油鱼吃多了有什么害处？
- 82．三文鱼身上有寄生虫吗？
- 83．三文鱼有何特殊的营养价值？
- 84．为什么市面上会有各种不同的三文鱼？
- 85．中国的大麻哈鱼是三文鱼吗？
- 86．如何保藏三文鱼？
- 87．如何选购优质三文鱼？
- 88．如何选择刺身三文鱼原料？
- 89．孕妇可以吃三文鱼吗？
- 90．常食金枪鱼会导致高胆固醇吗？
- 91．金枪鱼中的多不饱和脂肪酸有何生理功能？
- 92．如何切刺身鱼片？
- 93．如何选择切刺身的刀？
- 94．金枪鱼的生活特性及食用价值？
- 95．金枪鱼有何营养价值？
- 96．肝脏病人可以食用金枪鱼吗？
- 97．吃鱼片刺身时如何选择调料？
- 98．常吃金枪鱼有利于女性瘦身美容吗？
- 99．孕妇能吃金枪鱼吗？
- 100．鱼片刺身如何装盘？
- 101．鲈鱼有何营养？如何烹调？
- 102．哪些人群不宜多吃鱼？
- 103．篮子鱼及其食用需注意什么？
- 104．比目鱼是什么鱼？
- 105．鱼汤怎么去腥？
- 106．寿司是起源于中国吗？
- 107．鲆鲽鱼有什么营养价值？
- 108．鱼有什么营养价值？
- 109．海马是鱼类吗？
- 110．鲆鲽鱼如何烹调？
- 111．马头鱼有何特点？
- 112．鲥鱼有何特点？
- 113．石斑鱼有何营养价值？
- 114．海马有什么药用价值？
- 115．食用石斑鱼存在什么安全隐患？
- 116．秋刀鱼有何营养特点？
- 117．军曹鱼有何特点？
- 118．丁香鱼是什么鱼？有何特点？
- 119．金线鱼有何营养？
- 120．豆腐鱼是什么鱼？
- 121．有没有可以在陆地上行走的鱼？
- 122．虾虎鱼那么美味，真的有毒吗？
- 123．真有会飞的鱼吗？
- 124．文昌鱼为什么那么珍贵？
- 125．旗鱼有什么特点？
- 126．黄唇鱼，比黄金还贵？
- 127．中华鲟有什么特殊价值？
- 128．哪些“鱼”不是鱼？
- 129．剥皮鱼是什么鱼？
- 130．鳐鱼有什么营养价值？
- 131．影响鱼类食用安全的因素有哪些？
- 132．哪些是食用鱼类禁止使用的药物？
- 133．近海和河口的鱼体中含有哪些重金属？
- 134．重金属超标有什么危害？
- 135．如何预防组胺过敏性中毒？
- 136．哪些食用鱼类含有天然毒素？
- 137．鱼类等水产品的推荐摄入量是多少？有膳食指南吗？
- 138．常见鱼类都有哪些药物超标现象？
- 第二章 虾类
- 139．常食用的海虾类有哪些？
- 140．海虾的营养价值如何？
- 141．海虾不能与什么一起吃？
- 142．怎样区分海虾与河虾？
- 143．如何防止虾类黑变？
- 144．如何分辨野生海虾和养殖海虾？
- 145．虾类黑变的原因是什么？
- 146．如何挑选海虾？
- 147．虾的常见烹调方法有哪些？
- 148．虾米的营养与药用价值如何？
- 149．如何选购虾油？
- 150．如何选购虾米？
- 151．虾皮的营养与药用价值如何？
- 152．虾酱是如何加工生产的？
- 153．如何选购虾酱？
- 154．虾蛄有何特点？
- 155．常说的对虾有哪些？
- 156．南美白对虾有何特点？
- 157．斑节对虾有何特点？
- 158．中国对虾有何特点？
- 159．如何挑选虾姑？
- 160．黑虎虾有何特点？
- 161．常说的毛虾有哪些？
- 162．磷虾的种类及特点有哪些？
- 163．南极磷虾有何特点？
- 164．南极磷虾的主要营养有哪些？如何应用？
- 165．如何辨别虾姑雌雄？
- 166．中国毛虾有何特点？
- 167．北极甜虾有何特点？
- 168．西班牙红魔虾有何特点？
- 169．如何剥虾姑的壳？
- 170．如何保存鲜虾？
- 171．哪些人不宜吃虾？
- 172．常说的龙虾有哪些？
- 173．中国的龙虾有哪些？
- 174．如何辨别龙虾雌雄？
- 175．西澳龙虾有何特点？
- 176．我们通常说的澳洲龙虾是指哪种龙虾？
- 177．南澳龙虾有何特点？
- 178．东部岩龙虾有何特点？
- 179．锦绣龙虾有何特点？
- 180．墨西哥红龙虾有何特点？
- 181．青龙虾有何特点？
- 182．虾为什么容易引起过敏？如何消减？
- 183．古巴龙虾有何特点？
- 184．玫瑰龙虾有何特点？
- 185．新西兰海鳌虾有何特点？
- 186．虾青素是什么？有何作用？
- 187．波士顿龙虾有何特点？
- 188．虾头虾线能吃吗？如何去除虾线？
- 189．虾煮熟后为什么会变红？
- 190．螯龙虾有何特点？
- 191．欧洲螯龙虾有何特点？
- 192．常说的中国基围虾是什么种类的虾？
- 193．阿根廷红虾有何特点？
- 第三章 贝类
- 194．常食用的贝类有哪些？
- 195．牡蛎有何营养特点？
- 196．蛤蜊有何营养特点？
- 197．蛏子有何营养特点？
- 198．牡蛎有减轻疲劳的作用吗？
- 199．牡蛎有强肝解毒功能吗？
- 200．牡蛎有淤血净化作用吗？
- 201．牡蛎有滋容养颜作用吗？
- 202．牡蛎有提高免疫作用吗？
- 203．牡蛎有何食疗作用？
- 204．牡蛎有何种类之分？
- 205．牡蛎是越大越好吗？
- 206．什么季节适合吃牡蛎？
- 207．短时间过度食用牡蛎有何危害？
- 208．如何选购牡蛎？
- 209．鲍鱼有何营养特点？
- 210．如何选购鲍鱼？
- 211．如何判断牡蛎是否新鲜？
- 212．扇贝有何营养特点？
- 213．扇贝哪里不能吃？
- 214．鲍鱼壳有何药用价值？
- 215．如何烹调蒜蓉蒸扇贝？
- 216．贻贝有何营养特点？
- 217．如何烹调雪花北极贝？
- 218．北极贝有何特点？
- 219．蛏子有何营养特点？
- 220．蛤蜊如何清洗干净？
- 221．魁蚶有何营养特点？
- 222．如何区分蛤蜊、油蛤、蛏子、血蚶？
- 223．如何烹调酸辣北极贝？
- 224．如何烹调家常贻贝汤？
- 225．如何烹调蒜茸贻贝？
- 226．如何选购蚶子？
- 227．如何选购鲍鱼干？
- 228．蛤蜊主要分布在哪些区域？
- 229．如何挑选鲍鱼？
- 230．如何挑选扇贝？
- 231．如何选购蛤蜊？
- 232．什么是瑶柱？
- 233．毛蚶有何营养特点？
- 234．血蚶有何营养特点？
- 235．海瓜子有何营养特点？
- 236．什么叫江珧？
- 237．蚝油是如何生产出来的？
- 238．象拔蚌有何营养特点？
- 239．食用贝类怎样才能既饱口福又保证安全呢？
- 240．文蛤有何营养特点？
- 241．西施舌有何营养特点？
- 242．海蚌有何营养特点？
- 243．如何选购干贝？
- 244．如何选购淡菜？
- 245．蚬子有何营养特点？
- 246．河蚬有何营养特点？
- 247．织纹螺是一种怎样的贝类呢？
- 248．食用织纹螺为什么会中毒？
- 第四章 藻类
- 249．如何挑选海带？
- 250．常食用的藻类有哪些？
- 251．海带的营养价值如何？
- 252．常见海带菜肴的做法有哪些？
- 253．海藻多糖有哪些？
- 254．紫菜有何营养价值？
- 255．吃海带有哪些禁忌？
- 256．哪个时期收获的坛紫菜品质更高？
- 257．坛紫菜和条斑紫菜有什么区别？
- 258．南北方坛紫菜多糖组分有什么变化？
- 259．紫菜有什么功效？
- 260．紫菜是如何生长的？
- 261．海藻的蛋白质含量高吗？
- 262．海藻和海草有什么区别？
- 263．藻毒素对海洋生物的致毒途径有哪些？
- 264．雪卡毒素是怎么产生的，对人有哪些危害？
- 265．盐藻的培养与其他藻类培养相比有什么特点？
- 266．我国淡水养殖的藻类有哪些？
- 267．藻类有哪些捕光色素？
- 268．影响螺旋藻培养的因素主要有哪些？该如何改善？
- 269．地木耳是什么藻类？
- 270．藻红蛋白的功能及应用有哪些？
- 271．蛋白质组学在藻类研究中的应用进展如何？
- 272．海藻的生长类型有哪些？
- 273．藻类提取蛋白的常用方法有什么？
- 274．哪些海区适合栽培海带？
- 275．藻胆蛋白是什么？
- 276．虫黄藻对珊瑚虫的作用是什么？
- 277．海藻含有哪些营养成分？
- 278．藻类都是水生的吗？
- 279．大型海藻的作用有哪些？
- 280．海带种藻如何选择？
- 281．藻类的繁殖方式有哪些？
- 282．什么是海藻酸钠？
- 283．世界上最古老的植物是什么？
- 284．如何科学选购海藻？
- 285．我国沿海有哪些重要的经济海藻？
- 286．什么是海藻肥？
- 287．我国以海藻为原料的产品有哪些？
- 288．我国海藻产业发展面临哪些主要问题？
- 289．海藻来源生物活性肽应用中存在哪些问题？
- 290．目前海藻生物活性多糖研究中面临的挑战及解决方法是什么？
- 291．海藻多糖在食品添加剂中的主要应用？
- 292．海藻多糖的应用领域有哪些？
- 293．新型食用海藻多糖提取技术？
- 294．海藻多糖如何分离纯化？
- 295．藻类过度繁殖有什么危害？
- 296．什么是“生命之糖”？
- 297．海藻抗肿瘤肽研究中的局限？
- 298．海藻的生长与分布有着哪些影响因素？
- 第五章 蟹类
- 299．蟹有何营养价值？
- 300．如何爆炒螃蟹？
- 301．如何烹调清蒸蟹？
- 302．如何选购螃蟹？
- 303．如何烹调螃蟹？
- 304．如何做蟹粥？
- 305．螃蟹不宜与哪些食物同食？
- 306．如何保鲜螃蟹？
- 307．帝王蟹有何营养？
- 308．如何判断螃蟹公母？
- 309．螃蟹有哪些食疗作用？
- 310．哪些人不能吃螃蟹？
- 311．如何清洗螃蟹？
- 312．如何食用螃蟹？
- 313．如何腌制醉蟹？
- 314．如何烹调清蒸红毛蟹？
- 315．螃蟹与哪些食物搭配同食好？
- 316．帝王蟹为什么大受消费者欢迎？
- 317．梭子蟹有何营养？
- 318．如何烹调江苏版“水煮梭子蟹”？
- 319．如何烹调清蒸梭子蟹？
- 320．如何烹调台州“倒笃蟹”？
- 321．红毛蟹有何营养？
- 322．如何烹调上海经典做法面拖梭子蟹？
- 323．如何挑选梭子蟹？
- 324．如何烹调梭子蟹炒年糕？
- 325．如何鉴别蟹肉与人造蟹肉？
- 326．螃蟹哪里不能吃？
- 327．如何烹调红烧梭子蟹？
- 第六章 海参
- 328．海参有何营养价值？
- 329．哪些人不宜吃海参？
- 330．吃海参为什么不宜加醋？
- 331．中老年人吃海参会延年益寿吗？
- 332．吃海参有助于儿童增智、生长吗？
- 333．吃海参能为脑力劳动者大脑加“油”吗？
- 334．吃海参有利于孕产妇安康吗？
- 335．吃海参有助于术后及放、化疗患者快速恢复吗？
- 336．糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓患者适宜进行海参食疗吗？
- 337．如何选购质量好的海参？
- 338．野生海参和养殖海参的营养价值谁高？
- 339．干海参的质量检验标准是什么？
- 340．市售海参等级是如何划分的？
- 341．海参大的好，还是小的好？
- 342．海参的刺越多越好吗？
- 343．发制海参需要剔除海参筋吗？
- 344．深海的海参好吗？
- 345．海参干品如何发制？
- 346．海参是否水发好的标准是什么？
- 347．人体每天进食多少海参为宜？
- 348．儿童适合吃海参吗？
- 349．海参如何正确食用？
- 350．如何烹调海参粥？
- 351．海参进补只有冬季合适吗？
- 352．糖干海参仅仅只是增重吗？
- 353．中国沿海的海参品质都一样吗？
- 第七章 鱿鱼、墨鱼、章鱼
- 第八章 海蜇、海胆、海肠
- 第九章 其他
- 附录1 香港张珍记
- 附录2 挪威阿克海洋生物公司
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