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- 前言
- 《奶牛学》历时近8年，终于诞生了！《奶牛学》是一部全面梳理中国奶牛科学发展的现代学术专著，是研究中国奶牛品种及其育种繁殖、饲养管理和疫病防治的书籍。奶牛的主要产品是牛奶。牛奶中含有人体必需的营养物质，奶...
- 第二章 中国奶牛品种及生物学特征
- 中国养殖奶牛有上千年的历史，早期主要饲养乳肉兼用型牛。目前，奶牛养殖的品种类型很多，有专门的乳用品种和乳肉兼用型品种。本章重点介绍中国奶牛品种的形成、特征、生产性能、分布、选育方向，以及奶牛的生理特性...
- 第三章 奶牛遗传
- 本章系统地介绍了细胞遗传学的概念，奶牛染色体的基本特征、核型等；分子遗传学的研究进展，特别是奶牛经济性状功能基因的研究，包括产奶性状相关基因、繁殖性状相关基因、抗病和生长性状相关基因等；奶牛质量性状...
- 第四章 奶牛育种
- 本章介绍纯种育种、杂交育种、育种保障及奶牛育种新技术，建立生产性能记录和统计制度，是开展奶牛育种和组织奶牛生产的一项基本工作，必须给予高度重视。...
- 第五章 奶牛繁殖
- 奶牛繁殖在奶牛生产中十分重要。研究奶牛的生殖生理特点及其规律以及繁殖过程，采用繁殖新技术，保证奶牛具有正常的生殖机能和较高的繁殖力，充分发挥优良品种奶牛的繁殖潜力和遗传特性，才能保障和促进奶牛生产...
- 第六章 奶牛消化
- 奶牛是反刍动物，采食的饲料先在瘤胃、网胃中进行微生物消化，之后在皱胃和小肠中由消化酶进行消化。奶牛消化系统的构造和功能有着自身显著特征。近年来，瘤胃微生物及其消化功能的研究取得了新突破，相应的研究方...
- 第七章 奶牛泌乳
- 奶牛业是世界公认的节能、经济、高效型产业。1头良种奶牛1年能为人类提供上千吨营养丰富的纯天然食品。如此强大的泌乳能力，无疑与其发达的乳腺组织密不可分。因此，深入了解奶牛泌乳器官、乳腺组织结构与发育过程...
- 第八章 奶牛营养需要
- 营养需要（nutrient requirements）是指动物在适宜的环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营养物质的种类和数量的最低要求，是一个群体平均值。奶牛营养需要是指奶牛从环境中摄取营养物质，用于生...
- 第九章 奶牛饲料
- 第十章 奶牛饲养管理
- 奶牛的饲养管理是成功经营奶牛场的基础，泌乳牛的饲养管理是奶牛场日常工作的关键，充分发挥泌乳牛的遗传潜力及延长其使用年限的关键在于营养管理，当前推行的奶牛散栏式饲养方式及全混合日粮饲喂技术，是在重...
- 第十一章 奶牛场建设
- 奶牛场建设涉及选址、场区布局、各种牛舍的工艺设计及其配套工程设施、牛场的粪污处理与利用等内容。规划设计一个科学、布局合理、各方面配套设施完备的奶牛场，对保证今后良好的运行十分重要。奶牛场建设必须符合...
- 第十二章 奶牛疾病防治
- 奶牛疾病防治是奶牛健康、养殖和牛乳及乳制品卫生安全的重要保障，本章主要介绍奶牛饲养过程中对奶牛危害大或易发生的疾病的病因、病症、诊断和防治，包括传染病、消化系统疾病、营养代谢疾病、乳房疾病、繁殖障碍疾...
- 第十三章 乳品加工
- 自2003年起，我国对乳制品等10类食品实施市场准入制度。由国家质量监督检验检疫总局（现国家市场监督管理总局）发布《企业生产乳制品许可条件审查细则》（以下简称《细则》）。凡在我国境内从事乳和乳制品加工和销售的...
- 第十四章 乳品品质及评价
- 乳品营养成分的高低反映了乳品的营养水平，是评价乳品品质的主要指标。《食品安全国家标准 生乳》（GB 19301—2010）对生乳中蛋白质、脂肪和非脂乳固体等营养成分的含量都有明确规定。生乳作为乳品的基本原料，是乳品...
- 第十五章 生乳安全及评价
- 生乳（raw milk）是指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后7d的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。生乳的安全指标是指生乳中对人体健康有害的各项指...
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