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本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准代替SC/T 3403—2004《甲壳质与壳聚糖》。
与SC/T 3403—2004相比，除编辑性修改外主要内容变化如下：——修改了标准名称和定义；——修改了感官要求和理化指标；——修改了安全指标；——增加了净含量的要求；——修改了试验方法、检验规则及标志、包装、运输与储存方面的内容；——删除了附录A“脱乙酰度的测定”。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。
本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC 156/SC 3）归口。
本标准起草单位：中国海洋大学、山东省海洋生物研究院、山东莱州市海力生物制品有限公司。
本标准主要起草人：林洪、米娜莎、王笑笑、毛相朝、王颖、姜明庆。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——SC/T 3403—2004。
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