简介

本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。

本标准代替NY/T 821—2004《猪肌肉品质测定技术规范》。

与NY/T 821—2004相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：——删除了术语和定义中的“系水潜能、可榨出水、肌肉品质、酸肉”（2004年版的3.3.1、3.3.2、3.6和3.9）；——将“宰前处理与屠宰条件、取样”修订为“要求”（见4，2004年版的4和5）；——将“比色板评分法和光学测定法”修订为“仪器法和评分法”（见5.1.1和5.1.2，2004年版的6.1.1.1和6.1.1.2）；——将“肌肉pH”修订为“肉块测定法和肉糜测定法”（见5.2.1和5.2.2，2004年版的6.2）；——将“系水力测定方法中的滴水损失法”修订为滴水损失（见5.3，2004年版的6.3.1.1）；——将“大理石纹评分法”修订为“大理石纹”（见5.5，2004年版的6.4.2.1）；——将“内脂肪含量测定法”修订为“索氏浸提法和快速测定法”（见5.6.3.1和5.6.3.2，2004年版的6.4.1.2）；——将“水分”修订为“直接干燥法和快速测定法”（见5.7.3.1和5.7.3.2，2004年版的6.5）；——将“猪肌肉品质判定”修订为“结果评判”（见5.1.3、5.2.3和5.3.4，2004年版的7）；——增加了“猪肉品质测定样品切取顺序与长度示意图和肉色与大理石纹评分示意图”（见附录A和附录B）。

本标准由农业农村部畜牧兽医局提出。

本标准由全国畜牧业标准化技术委员会（SA/TC 274）归口。

本标准起草单位：华中农业大学、农业农村部种猪质量监督检验测试中心（武汉）、农业农村部种猪质量监督检验测试中心（重庆）、农业农村部种猪质量监督检验测试中心（广州）。

本标准主要起草人：倪德斌、赵书红、胡军勇、刘望宏、白小青、雷明刚、李新云、陈迎丰、王可甜、陈亚静、夏欣、付雪林。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——NY/T 821—2004。