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营养素及相关物质可耐受最高摄入量模型构建
营养素及相关物质可耐受最高摄入量模型构建
作者：
卢江 孙君茂 王强
出版时间：
2020-06
ISBN：
978-7-109-25388-9
出版社：
中国农业出版社
食品营养
基本知识
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简介
目录
序言
通过召开研讨会，讨论“营养素及相关物质可耐受最高摄入量模型构建”，主要讨论营养素高摄入量的问题，完成研究报告，这是国际营养物质风险评估重要的一步。随着强化食品、膳食补充剂和目前所说的功能性食品的消费...
缩略词
BI 基准摄入量BIL 基准摄入量置信区间下限BMD 基准剂量CV 变异系数EBSR 循证系统评价EFSA 欧洲食品安全局（欧盟）EU 欧盟EVM 英国食品标准局维生素和矿物质专家组FAO 联合国粮食及农业组织FFQ 食物频率调查问...
主要术语
本文常用术语如下。虽然现有的大多数风险评估术语与营养物质风险评估术语是一致的，但一些术语需要经过修改才能使用。研讨会与会者专门讨论了下列术语。①不良健康效应：生物体、系统或（亚）人群的形态、生理、生长、...
致谢
本次科学研讨会的财政支持来自以下组织机构：●澳大利亚：澳大利亚新西兰食品标准局及澳大利亚农业、渔业与林业部（堪培拉）。●加拿大：加拿大卫生部（渥太华）。●欧盟委员会（布鲁塞尔）。●韩国：韩国食品药品管理局（首尔...
摘要
于营养物质风险评估的国际方法或“模型”。具体而言，该模型概述了关于确定营养物质本报告的主题是讨论2005年5月2～6日在瑞士日内瓦召开的科学研讨会上制定的关可耐受最高摄入量以及相关风险特征的关键考虑事项...
第一章 引言
本报告的主题是建立以科学为基础的国际营养物质风险评估方法。世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）汇集各领域科学家，召开研讨会，并将本报告作为研讨会的一部分。尤其是专家讨论了营养物质风险评估...
1.1 研讨会意义
1.2 研讨会的组织结构
1.3 研讨会的任务
第二章 背景
本章首先介绍了非营养物质（包括添加剂、污染物及杀虫剂）风险评估的经典方法，为建立营养物质风险评估模型提供了基础。由于营养物质性质独特，所以要对此经典方法进行适当调整。随后，本章重点介绍了来自3个国家/...
2.1 经典非营养物质风险评估
2.2 国家/地区的营养物质风险评估报告
2.3 营养物质风险评估结果的应用
2.4 总结
第3章 对营养物质风险评估的思考
本章概述了专家组在营养物质风险评估模型建立阶段的讨论情况，介绍了国际上营养物质的风险评估方法与报告中所使用关键术语的相关性。描述了体内稳态机制对营养物质的重要作用，并讨论了不良健康效应及其生物标...
3.1 国际方法
3.2 术语
3.3 营养物质的稳态机制
3.4 不良健康效应及效应生物标志物
3.5 总结
第4章 营养物质危害识别与特征描述
营养物质危害识别及其特征描述的目标是识别危害、评价现有数据、设定UL、描述危害本质。这些任务具体如下：①识别摄入引起的不良健康效应；②选择关键的不良健康效应；③考虑不确定系数，设定UL；④描述危害特征，确定易...
4.1 危害识别与特征描述的数据检索与评估：反复递进过程
4.2 步骤1：识别摄入引起的不良健康效应
4.3 步骤2：选择关键不良健康效应
4.4 步骤3：量化可耐受最高摄入量
4.5 步骤4：危害特征描述，确定易感亚人群
4.6 总结
第5章 膳食摄入评估
膳食摄入评估类似于非营养物质风险评估中的“暴露评估”。如本章所述，研讨会与会者首先考虑了与膳食摄入评估相关的定义，然后确定膳食摄入评估的一般原则，根据该原则确定膳食摄入评估的过程（而不是结果）。这些原...
5.1 概述：定义、原则与一致性
5.2 步骤1：明确膳食摄入评估类型
5.3 步骤2：使用成分数据
5.4 步骤3：使用消费量数据
5.5 步骤4：摄入评估
5.6 步骤5：不确定性分析
5.7 步骤6：膳食摄入评估报告
5.8 总结
第6章 营养物质风险特征描述
本章讨论了营养物质风险特征描述的功能，并介绍了3个国家/地区机构采用的方法（2.2节）。还讨论了营养物质风险特征描述的基本组成部分，确定营养物质风险特征描述的要素，并指出了可为营养物质风险管理者作出关键...
6.1 概述
6.2 营养物质风险评估案例
6.3 营养物质风险特征描述的构成
6.4 总结
第7章 营养物质风险评估模型
专家组根据危害识别/危害特征描述、膳食摄入评估和风险特征描述等步骤，形成一个用于营养物质风险评估的通用模型。本章介绍了这一模型，概述了与模型相关的关键问题和活动，并解释使用“数据驱动”模型的含义。...
7.1 通用模型
7.2 与模型相关的关键问题和工作
7.3 数据驱动模型的含义
7.4 总结
第8章 营养物质风险评估模型对营养物质的适用性
本章探讨了营养物质风险评估模型适用于各种营养物质的程度。具体而言，包括一般应用以及对三类营养物质的应用限制：①未确定不良健康效应的营养物质；②未确定安全摄入量的营养物质；③现有数据显示，产生风险的摄入...
8.1 一般适用性及“测试营养素”
8.2 特殊适用性
8.3 总结
第9章 营养物质风险评估模型在营养不足（亚）人群中的应用
营养物质风险评估公认的适用（亚）人群为摄入营养充足，并且“基本健康”，摄入强化食品、配方食品、目前所说的功能性食品和补充剂的群体。现有的国家/地区层面的营养物质风险评估模型是根据这些（亚）人群特点制定的...
9.1 概述
9.2 对稳态机制的考虑
9.3 确定营养不良群体的可耐受最高摄入量（UL）
9.4 传染病的影响
9.5 总结
第10章 研究/数据差距、需求及下一步工作
营养物质风险评估依赖于现有的数据来制定UL及风险特征描述。如果相关数据更加丰富，研究结果就更准确。不仅如此，如果有具体的国际准则指导分析、解释和数据展示，那么营养物质风险评估也会更加容易，更加协调。研...
10.1 营养物质危害识别与危害特征描述
10.2 膳食摄入评估
10.3 风险特征描述
10.4 模型的适用性
10.5 未来需要进行的工作
附录
附录1 研讨会与会者名单
附录2 讨论文件1：循证式营养物质危害识别方法
附录3 讨论文件2：不确定性与调整
附录4 讨论文件3：计算人群中一般营养物质暴露量分布
附录5 讨论文件4：营养物质风险特征描述：关键注意事项
附录6 226255三个国家/地区关于维生素A的危害识别/危害特征描述的关键要素的总结报告
附录7 226256三个国家/地区关于设定可耐受最高摄入量时应当考虑不良健康效应的方法比较的总结报告
附录8 226257三个国家/地区关于维生素A及骨密度数据评估结果比较的总结报告
附录9 三个国家/地区关于营养物质摄入评估结果比较的总结报告
附录10 三个国家/地区主管机构关于对比筛选风险特征描述信息的总结报告
参考文献
Arab L et al.（2003）. Ethnic differences in the nutrient intake adequacy of premenopausal US women：re-sults from the Third National Health Examination Survey.Journal of the American Dietetic ...
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