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牛屠宰检验检疫图解手册
牛屠宰检验检疫图解手册
作者：
中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心） 尤华 姜艳芬
出版时间：
2018-11
ISBN：
978-7-109-24641-6
出版社：
中国农业出版社
肉牛
屠宰加工
卫生检疫
图解
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简介
目录
丛书序
肉品的质量安全关系到人民的身体健康，关系到社会稳定和经济发展。畜禽屠宰检验检疫是保障畜禽产品质量安全和防止疫病传播的重要手段。开展有效的屠宰检验检疫，需要从业人员具备良好的疫病诊断、兽医食品卫生、...
第一章 牛屠宰检验检疫基础知识
第一节 术语和定义及病理学基础知识
第二节 牛屠宰检疫的主要疫病
第三节 牛屠宰检验的品质异常肉
第四节 牛屠宰检验检疫的消毒及人员防护
第五节 牛屠宰工艺流程
第二章 牛宰前检验检疫
宰前检验检疫是指官方兽医按照法定程序，采用规定的技术和方法，对屠宰牛实施的查证验物、活体健康检查及结果处理。按照农医发［2010］27号《牛屠宰检疫规程》和农医发［2010］20号《反刍动物产地检疫规程》及GB 18393...
第一节 验收检验检疫
第二节 待宰期间的检验检疫
第三节 结果处理
第三章 牛宰后检验检疫
宰后检验检疫是牛屠宰检验检疫最关键环节，也是宰前检验检疫的继续和补充。发现宰前检验检疫中难以发现的、处于潜伏期或者症状不明显的一些疫病及普通病、色泽和气味异常肉、肿瘤等，并依照有关规定严格执行宰后...
第一节 牛宰后检验检疫概述
第二节 宰后检验检疫岗位设置、流程及操作技术
第三节 宰后检验检疫结果处理
第四章 实验室检验
实验室检验是保障屠宰环节肉品质量安全的重要环节，是继宰前、宰后检验检疫之后控制肉品质量的最后一道关口。通过实验室检验可与宰前、宰后检验检疫形成有效的补充，将疫病、掺杂使假、微生物、兽药残留和重金属污...
第一节 采样方法
第二节 感官检验和理化检验
第三节 菌落总数和大肠菌群的测定
第四节 水分含量检验
第五节 兽药残留检验
第六节 “瘦肉精”的检测
第五章 检验检疫记录及无害化处理
第一节 检验检疫记录
第二节 证章标识的使用
第三节 无害化处理
参考文献
陈怀涛，2008．牛病诊疗原色图谱［M］．北京：中国农业出版社．陈怀涛，2008．兽医病理学原色图谱［M］．北京：中国农业出版社．郭爱珍，2015．牛结核病［M］．北京：中国农业出版社．潘耀谦，吴庭才等，2007．奶牛疾病诊治彩色图谱...
致谢
本书的编写得到西北农林科技大学、陕西省畜牧兽医局、陕西省动物卫生监督所、陕西省永寿县动物卫生监督所、陕西省眉县动物卫生监督所、河南省畜牧局、内蒙古自治区动物卫生监督所、陕西秦宝牧业股份有限公司、咸阳...
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