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蛋鸡全产业链质量安全风险管控手册
蛋鸡全产业链质量安全风险管控手册
作者：
钱鸣蓉 吉小凤 吉小凤
出版时间：
2019-05
ISBN：
978-7-109-25489-3
出版社：
中国农业出版社
卵用鸡
产业链
质量安全
安全管理
手册
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简介
目录
前言
鸡蛋富含蛋白质，其氨基酸组成与合成人体组织蛋白所必需的氨基酸种类相似，且易消化吸收，是理想的天然优质蛋白质来源。鸡蛋也是生活中最常消费的食物之一。此外，我国人民还有在传统节气吃鸡蛋的习俗，如“立夏吃...
一、蛋鸡主要商业品种
蛋鸡是指专门用于产蛋的鸡。目前，在浙江省推广、饲养比较普遍的商品化蛋鸡主要有海兰褐、罗曼褐、京红、京粉、大午金凤等。浙江地方品种仙居鸡也可以作为蛋肉兼用型鸡饲养。...
海兰褐
罗曼褐
京红
京粉
大午金凤
仙居鸡
二、鸡蛋质量安全隐患
影响鸡蛋质量安全的潜在风险隐患包括兽药残留、农药残留，及重金属、化学违禁物、有害微生物等污染问题。
兽药残留
农药残留
重金属污染
化学违禁物污染
有害微生物污染
三、蛋鸡安全养殖关键控制点及要求
合理的鸡场场址、布局和建设可形成立体、综合、安全有效的防疫体系，从而保障鸡群健康和发挥其最大的生产性能，使产品质量达到较高的要求。...
1.场址选择
2.鸡场功能区布局
3.鸡场设施设备
4.雏鸡引进
5.鸡群分期管理和饲养
6.饲料和饲料添加剂
7.饮用水
8.兽药
9.疫病防控
10.无害化处理
11.鸡蛋收集、包装、储藏、运输
12.人员管理
13.管理记录
四、产品质量追溯
鼓励应用二维码等现代信息技术和网络技术，建立鸡蛋追溯体系，将鸡蛋生产、运输、销售等各节点信息互联互通，实现鸡蛋产品从生产到餐桌的全程质量管控。...
五、产品检测
鸡蛋应定期进行质量安全检测，有资质的单位可自行检测或委托其他有资质单位检测。检测合格后方可上市销售。检测报告至少保存两年。...
六、产品认证
1.绿色食品
2.有机食品
3.农产品地理标志
七、技术更新
1.参加培训
2.知识更新
3.参观学习
附录
1.鸡场卫生与消毒
2.蛋鸡用药基本原则
3.常见疫病
4.部分已批准的鸡蛋中兽药最高残留限量规定
5.允许作治疗用，但不得在鸡蛋中检出的兽药
6.禁止使用且在动物性食品中不得检出的药物
7.鸡饲料中允许添加的防腐剂、防霉剂和酸度调节剂
8.鸡饲料中允许添加的着色剂
主要参考文献
顾小根，陆新浩，张存，2011.常见鸡病与鸽病[M].杭州：浙江科学技术出版社.李锦宇，谢家声，2016.鸡病防治及安全用药[M].北京：化学工业出版社.皮劲松，2011.蛋鸡养殖关键技术[J].湖北畜牧兽医，4-6.荣光，2018.蛋鸡...
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