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- 前言
- 食用菌生产以木屑、棉籽壳、稻草、麦秸、玉米秆、玉米芯、甘蔗渣、麦麸、菜籽饼、牛马粪等为原料，将农业生产的副产品及废弃物转化为味道鲜美、口感脆嫩、营养丰富并兼具食疗价值的天然食品。联合国提出，21世纪人类最合...
- 一、基础知识与基本技能
- 1.食用菌属于哪一类生物？
- 2.什么是菌丝？什么是子实体？
- 3.什么叫做发菌？什么叫做出菇？
- 4.什么叫原基？什么叫耳芽？
- 5.如何测量空气相对湿度？
- 6.黑木耳、毛木耳、银耳对于水分和空气相对湿度有什么要求？
- 7.黑木耳、毛木耳、银耳等常见食用菌对光照的要求如何？
- 8.碳源在食用菌生长中有什么作用？
- 9.氮源在食用菌生长中有什么作用？
- 10.生长因子与食用菌生长的关系如何？
- 11.什么是矿质营养？它在食用菌生长中起什么作用？
- 12.氧气和二氧化碳对黑木耳、毛木耳、银耳生长发育有什么影响？
- 13.怎样调节培养基的pH？怎样测定培养基的pH？
- 14.为什么要消毒？为什么要灭菌？消毒与灭菌有什么区别？
- 15.为什么要用70%的酒精作表面消毒剂？
- 16.在食用菌栽培中，生物学效率代表什么？
- 17.什么是绿色食品？
- 18.绿色食品产地环境的基本要求是什么？
- 19.什么是无公害食用菌？
- 20.食用菌无公害栽培对栽培环境有什么要求？
- 21.食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制？
- 22.怎样使用甲醛进行消毒处理？
- 23.怎样快速消除甲醛残气？
- 24.石灰粉能消毒吗？怎样正确使用石灰？
- 25.在培养料中添加适量石灰，对哪几种食用菌有利无害？
- 26.怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅？
- 27.怎样鉴别和选择塑料袋？
- 28.常见的菌种容器有哪几种？各有何特点？
- 29.怎样计算和测试培养基的含水量？
- 30.人防工事适于栽培哪些菇类？
- 31.利用人防工事种菇，怎样解决洞内湿度过高的问题？
- 32.利用人防工事种菇，怎样解决照明问题？
- 33.利用人防工事种菇，怎样解决通风问题？
- 34.如何实现可持续利用人防工事栽培食用菌？
- 二、菌种制备与质量检测
- 三、黑木耳
- 48.黑木耳有什么特点？如何挑选黑木耳？
- 49.黑木耳有什么食（药）用价值？
- 50.发展黑木耳生产有什么意义？
- 51.常用的黑木耳菌种种型有哪几种？
- 52.黑木耳生长发育需要怎样的营养条件？
- 53.黑木耳生长发育需要怎样的温度条件？
- 54.黑木耳生长发育需要怎样的水分条件？
- 55.黑木耳生长发育需要怎样的酸碱度？
- 56.段木栽培黑木耳有哪些主要步骤？
- 57.如何安排段木栽培黑木耳生产日程？
- 58.适合栽培黑木耳的树种有哪些？
- 59.为什么要求叶黄砍树？
- 60.砍树后，为什么要将原木适当干燥？
- 61.怎样剃枝截干？
- 62.为什么要在砍口或断面涂刷石灰水？
- 63.如何把好黑木耳段木生产的接种关？
- 64.黑木耳的定植管理有哪些方式？
- 65.如何进行黑木耳的上堆定植管理？
- 66.如何进行黑木耳的排场定植管理？
- 67.如何进行上堆定植耳木的发菌管理？
- 68.如何进行耳木起架？
- 69.如何进行出耳管理？
- 70.代料栽培黑木耳常用的原料和配方有哪些？
- 71.黑木耳代料栽培主要方式有哪些？
- 72.代料栽培食用菌需要准备怎样的灭菌锅？
- 73.代料栽培黑木耳如何控制耳芽的形成？
- 74.如何安排代料栽培黑木耳的生产日程？
- 75.为什么黑木耳栽培中易造成杂菌污染？
- 76.黑木耳代料栽培成功的关键是什么？
- 四、毛木耳
- 五、银耳
- 93.银耳有什么特点？
- 94.银耳有什么特殊的食（药）用价值？
- 95.银耳的生活史有什么特点？
- 96.银耳的营养特征是什么？
- 97.银耳对于水分有什么特殊要求？
- 98.银耳需要怎样的环境温度？
- 99.银耳需要怎样的通风条件？
- 100.银耳需要怎样的光照条件？
- 101.银耳需要怎样的pH？
- 102.银耳菌种有什么特点？
- 103.如何获得纯银耳菌种？
- 104.如何鉴别袋栽银耳原种的出耳能力？
- 105.如何制作银耳原种和栽培种？制种时应注意哪些问题？
- 106.段木栽培和代料栽培的银耳菌种有什么不同？可否通用？
- 107.银耳段木栽培与黑木耳段木栽培在管理方法上有哪些异同点？
- 108.代料栽培银耳有什么好处？
- 109.常用的银耳代料栽培的培养基有哪几种？
- 110.何谓“开口增氧”？什么时候“开口增氧”？
- 111.何谓“割膜扩穴”？什么时候“割膜扩穴”？
- 112.袋栽银耳出耳期间如何进行水分管理？
- 113.如何采收袋栽银耳和促使银耳再生？
- 六、病虫防治
- 114.木耳、银耳常见害虫有哪些？
- 115.怎样防治菇蝇？
- 116.怎样防治菌蚊？
- 117.怎样防治跳虫（烟灰虫）？
- 118.怎样防治害螨？
- 119.怎样克服袋底破裂染杂的问题？
- 120.侵入培养料的常见杂菌有哪些？
- 121.杂菌污染培养料的症状是什么？
- 122.杂菌污染培养料的原因是什么？
- 123.食用菌病虫害综合防治在环境条件方面有哪些要求？
- 124.木耳、银耳病虫害综合防治在原辅材料方面有哪些要求？
- 125.食用菌病虫害综合防治在菌种方面有哪些基本要求？
- 126.食用菌病虫害生态防治有哪些基本要求？
- 127.食用菌病虫害生物防治有什么特点？
- 128.食用菌病虫害物理防治有什么特点？
- 129.食用菌病虫害的化学防治有哪些要求？
- 七、采收、保鲜与加工
- 主要参考文献
- [1]蔡衍山，吕作舟，蔡耿新.食用菌无公害生产技术手册.北京：中国农业出版社，2003.[2]曹德宾，孙庆温，王世东.绿色食用菌标准化生产与营销.北京：化学工业出版社，2004.[3]陈一资.食品工艺导论.成都：四川大学出版...
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