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芡实是水生蔬菜的一种，芡实仁是食疗兼备的产品。
随着人们生活水平的不断提高，对芡实产品需求将越来越大。
本书从理论与实践的角度，系统地提出和解答了芡实生产、加工过程中的主要环节和影响芡实质量安全的关键问题，归纳和总结了芡实生产产地选择、育苗、田间管理、病虫害防治、加工贮藏等方面的关键技术，尤其对近年来芡实生产出现的新技术、新方法进行了重点介绍。
内容丰富，技术先进，实用性、可操作性强。
本书由长期从事水生蔬菜研究和推广的专家编著，适合广大芡实生产者、水生蔬菜农技推广人员，以及农业院校相关专业师生阅读参考。
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