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- 前言
- 中国是世界上最早认识、利用食用菌，并进行人工栽培的国家。在长期的食用菌生产实践中，积累了丰富的经验。建国以来，尤其是近几年内我国在食用菌基础理论的研究及应用技术的推广方面，取得了显著进展。为了适应食...
- 彩插
- ［Lentinus edodes (Berk.) Sing.］袋栽香菇大床开放式栽培香菇［Auricularia lytricha (Mont.) Sacc.］幼小子实体［Pleurotus citrinopileatus Sing.］［Flammulina velutipes (Fr.) Sing.］［Dictyophora duplica...
- 第一章 绪论
- 我国幅员辽阔，气候复杂，地形多变，自然植被的种类丰富，菌类资源及用于食用菌人工栽培的城乡有机废物均异常丰富，具有发展食用菌栽培业极为有利的条件。在“四化”建设的新时期中，充分运用现代科学技术，认真总结...
- 第二章 食用菌的形态结构
- 食用菌是一类子实体肉质或胶质可供食用的大型真菌，通常只包括少数几种子囊菌，绝大多数种类是担子菌。担子菌中又以蘑菇目或称伞菌目（Agaricales）为最多。因此，在叙述食用菌的形态结构时，多引用此目中的种类加...
- 第三章 食用菌的分类
- 食用菌是高等真菌中可以食用种类的总称，是一类菇体大型的可食真菌，具有肉质或胶质的子实体。在分类上，它们属于真菌门（Eumycota）中的子囊菌亚门（Ascomycotina）和担子菌亚门（Basidiomycotina），尤其是后一亚门...
- 第四章 食用菌的遗传和良种选育
- 第五章 食用菌的生理
- 第六章 食用菌的生态
- 论及真菌个体的物质和能量代谢；个体的生长与发育的真菌学属于真菌生理的范畴。论及真菌生活习性与生活环境之间的关系，论及它的种、群构成和各种环境因素的综合作用所形成的生态系统的真菌学属于真菌生态的范...
- 第七章 食用菌栽培用林的培育和利用
- 在以后各章将要详细谈到的各种栽培食用菌中，除了用粪草栽培的蘑菇，用草料栽培的草菇以外，其余的大都是木材腐朽菌。随着食用菌栽培技术的发展，这些木腐性食用菌中的许多种，如平菇、金针菇、滑菇、猴头菌等等，已...
- 第八章 菌种生产
- 在自然界中，食用菌繁衍后代依靠孢子，孢子借助风力传布到适宜的环境下，萌发成菌丝体。菌丝体生长繁衍达到生理成熟后，在一定的环境下，就可形成子实体。菌种的优劣会直接影响产量的高低。优良菌种包括两个含意：一...
- 第十二章 银耳（附：血耳、金耳）
- 第十六章 猴头菌
- 第十九章 驯化中的食用菌
- 在我国已有记载的三百多种食用菌中，进行了较大规模人工栽培的，仅只有前面各章所述的十余种。在种类繁多的野生食菌中，有一些人工栽培并不困难，但因存在诸如品质欠佳、成本过高、不耐贮藏等缺陷，所以未能投入大...
- 第二十章 毒菌及其鉴别
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