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本书是由长期从事魔芋科学研究及开发利用的专家、教授合作编写。
全书内容分为四部分：第一部分魔芋生物学，包括魔芋植物的起源、分布、分类及生物学特性，为魔芋生产打下理论基础；第二部分详述魔芋的种植区划、栽培原理及技术、品种改良、组织培养及种质资源保存；第三部分专论魔芋的经济成分葡甘聚糖的理化性质、检测及改性利用等；第四部分叙述魔芋对人体健康的重要意义及其实验依据，魔芋加工利用的原理和工艺。
本书着重理论性、科学性并兼顾实用性，内容广泛而深入，图文并茂。
可供从事魔芋科学研究和教学人员及企业和基地生产与推广人员、营销人员阅读参考。
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