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茶馆与茶艺

主编:

出版社:中国农业出版社

ISBN:978-7-109-11370-1

出版时间:2007-03

关键词:茶馆 文化史 中国 茶 文化

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    我国自古就是茶的原产地,也是世界饮茶文化的起源地。

    在漫长的岁月里,中华民族在茶的发现、栽培、加工、利用,以及茶文化的形成、传播与发展方面,为人类的文明与进步书写了灿烂的篇章。

    这套丛书阐述了中国茶文化的历史渊源与发展,内容广博,文字生动,融科学性与可读性为一体,使实用性与消闲性相结合,为普及、传播和发展茶文化做了十分有益的工作。

    本书共八个章节,分别阐述了一下八个内容:茶的历史渊源;我国民间的饮茶习俗;我国现当代饮茶文化的继承和发展;现代茶叶市场的定位发展;现代各种特色经营百花齐放;茶艺文化概述;最后还总结了中华茶艺精粹及海外茶艺精粹。

  • 《中国茶文化丛书》序一

    我国是茶树发源地,也是发现和利用茶叶最早的国家。历史悠久,茶文化源远流长。中国饮茶之久、茶区之广、茶艺之精、名茶之多、品质之好,堪称世界之最。中国茶文化有4000多年的历史,内容广泛,它包括自然科学、人文科学...

  • 《中国茶文化丛书》序二

    我国唐朝陆羽在《茶经》里指出:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”诸多历史典籍说明,我国自古就是茶的原产地,也是世界饮茶文化的起源地。在漫长的岁月里,中华民族在茶的发现、栽培、加工、利用,以及茶文化的形成...

  • 彩插

    图1 四川邛崃文君井——司马相如卓文君铛炉处 图2 茶马古道驿站——雅安上里古镇和川西平原闲茶馆 图3 清宫古画——春风啜茗图(台湾故宫博物院藏品) 图4 拉萨甜茶馆座无...

  • 引子

    幕启:这种大茶馆现在已经不见了。在几十年前,每城都起码有一处。这里卖茶,也卖简单的点心与菜饭。玩鸟的人们,每天在蹓够了画眉、黄鸟等之后,要到这里来歇歇腿、喝喝茶,并使鸟儿表演歌唱。商议事情的,说媒拉纤的,...

  • 第一章 蜀妪粥茶馆入民间

    茶烹作饮料直接售卖于市,有史可考最早在南北朝时期。晋人傅咸写《司隶教》记:“闻南方有蜀妪作茶粥卖,为廉事打破其器具。后又卖饼于市,而禁茶粥以困蜀妪,何哉?”这里记叙了卖茶老妪乃四川人,在街头摆摊售卖茶粥,...

  • 第一节 古代茶肆源于巴蜀

    四川产茶早自战国即有记载,但过去多为贡品、礼品,只在王室和达官贵人中传播,而普通百姓难见尊容。晋人常璩《华阳国志·巴志》记载:“周武王伐纣,实得巴蜀之师。”巴师作为参加伐纣的前锋之一,勇锐顽强,“歌舞以凌殷...

  • 第二节 茗舍茶轩兴于唐宋

    渴鹿出林窥药井,驯鸥掠水傍茶轩。——陆游《湖村》南宋著名爱国诗人陆游(1125—1210)在四川任宣抚使王炎幕僚时有机会接触众多茶事,品饮过许多名茶,先后写下茶诗300余首。《湖村》一首生动描写了他在临湖茶轩饮茶时所...

  • 第三节 老式茶楼明清极盛

    在中国茶史中,元末明初是制茶法和饮法改革的重要时期。制法方面由团茶改为散茶(叶茶);饮茶则从烹、煮、煎水加盐加姜改为沸水冲泡并以清饮为主。据明沈德符《野获篇补遗》载:“至洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢...

  • 第四节 改革开放,茶楼新生

    全国解放后人民政府对茶馆进行了整顿、改造,取缔了消极的、不健康茶馆之活动,使其成为人民大众健康向上的文化活动场所。“文革”动乱期间,茶馆一度成为“四旧”被取消。改革开放后,消失的茶馆重又复苏。不仅老茶馆、...

  • 第二章 君子之交淡如水礼尚往来古有之

    中国茶馆的世代繁荣,生生不息,在历史上几经兴废,而“野火烧不尽,春风吹又生”,是因为它深深根植于中国几千年传统的交往礼俗沉甸甸的价值观和深厚的文化淀积的肥沃土壤之中。据《古今图书集成》载:“庄子曰:君子之...

  • 第一节 现代茶馆是人们松弛身心、休闲娱乐的重要去处

    从1979年党的十一届三中全会算起,改革开放已经有26个年头。中国的变化是巨大的,无论政治、经济、国际地位、人民生活……可以说翻天覆地吧!但在我的印象中,变化最大的是人。特别是城市里的人。你现在走在北京、上海、...

  • 第二节 现代茶馆提供新的人际交往、礼尚往来的重要场所

    随着经济和社会的发展,使提供饮茶和休闲的茶馆得以迅速发展。“礼尚往来”传统的发扬,人群的聚集使茶馆成为包括经济活动在内的众多社会公共活动的场所和信息的集散地。休闲、聚会、交流、商贸的功能增强,使茶馆展...

  • 第三节 现代茶馆是成年人破除孤寂、寻找欢乐的精神家园

    近年来,欧美和日本等发达国家对安排老年人的晚年生活,有了新的认识,以往他们认为,人到退休以后,能住进养老院或医院,饮食护理从优,过上安静的日子就是最理想的,也是老年人梦寐以求的。然而,美、日等国老年病专...

  • 第四节 茶文化旅游是现代中国人时尚的生活追求之一

    大量信息表明,现代中国人是越来越重视生活质量了。有了多余时间和财力也喜欢外出旅游,特别是私家车发展起来以后。但年平均收入不到3000美元的城市居民,大多数旅游休假只能选择经济可行的国内旅游路线。特别是...

  • 第三章 茶馆从传统走向现代

    如前所述,茶馆是社会的一隅,也是整个社会的缩影。即是在21世纪人类已进入后工业时代的今天,茶馆仍在扮演着社会一隅的重要角色,并常常处于从传统走向现代角色转换之中。本文试图从历史的蛛丝马迹搜索与现实的...

  • 第一节 雅俗共赏是传统茶馆社会基础

    如前所述,我国茶馆这一独特的人际交流场所起源于何时,现已很难考证。但多数文献称其始于唐,而兴于宋,到明清时,随着商业经济的发展和城市的繁荣而走向功能多元化。我国清代是资本主义在中国萌芽的时期,城市经...

  • 第二节 百花齐放是传统茶馆共同特征

    我国地域广阔,东西部发展很不平衡,城乡差异也十分明显,56个民族13亿人口都需要休闲、饮茶。但人们的需求不完全一致。茶馆在形态上适应需求百花齐放就是很自然的事了。即使在大中城市,有的茶馆价格并不贵,如杭州...

  • 第四章 现代茶馆市场定位与管理

    随着中国经济高速增长,人均GDP大幅提高,国民所得近年来也有明显增加的趋势。看来年收入3000美元的小康水准为期亦不会太远。而小康型社会人们消费是建立在温饱而略有盈余之基础上的。从目前我国国内银行储蓄居...

  • 第一节 现代茶馆市场细分

    茶馆,在我国国家统计局的行业分类中,应该被列入第三产业的第三个层次:即为提高国民科学文化水平和居民素质而服务的文化产业之中;但在不同地方,也有把茶馆列入为居民服务的餐饮、娱乐业之中的。不管如何,茶馆...

  • 第二节 现代茶馆环境特色

    随着科学技术进步和人类自我保健意识的增强,人类更加注意环境对人体健康的影响。因而对居住环境及休息环境更加考究。茶馆是人们休闲的地方,其环境布置也成为消费者关注对象。过去那种房舍简陋、设施陈旧的街道...

  • 第三节 现代茶馆的休闲旅游特色

    崇尚自然、返璞归真已成为新世纪人类共同追求。因而以上山下乡为特征的生态旅游成为国内外旅游新亮点。在茶的故乡“巴山峡川”核心地区山城重庆,以追寻茶史,凭吊古茶树、古茶区的茶文化旅游热也悄然兴起。在重庆市...

  • 第四节 现代茶馆的服务与管理

    茶馆业是服务行业,其中心任务就是向来茶馆的顾客提供让人心满意足的优质服务。使广大顾客“高兴而来,满意而去”,“有空就会想起你”。在服务行业中,大中城市的酒店旅馆业的服务工作是做得比较周道的。至今已经成为...

  • 第五章 特色经营各领风骚

    古往今来,中国城市茶馆是一个产业,又是一道风景,也是一种文化。茶馆业者在经营中用心者有之,玩完者也不在少数。我曾经请教一位在成都做茶馆生意几十年的前辈,问他一生经营茶馆的体会。他沉默了半晌,说了一句话...

  • 第一节 成都华华茶厅

    成都市及附近场镇,无论大街小巷,茅店荒村,随处都有茶馆。根据解放前夕茶社业的统计,成都市区的大小茶馆不下六七百余家。抗战期间,随着“下江人”涌入大后方,成都人口激增,茶馆的需要也相应增加,工商界人士廖文...

  • 第二节 北京老舍茶馆

    2005年阳春四月,在杭州市人民政府和中国国际茶文化研究会联合主办“茶为国饮,杭为茶都”的茶文化周期间,以《“康师傅”中国(杭州)当代茶馆经营发展论坛》为题目的茶馆精英大会师在西子湖畔召开,会上不泛众多业者...

  • 第三节 成都顺兴老茶馆

    也许因为是成都人的缘故吧,茶还是故乡浓。我从小生长在成都市中心,对古老成都穿城九里三的城市布局以及青瓦白墙的市井街巷算是很熟了。可近年来回成都,这些古色古香的东西几乎看不到了,武候祠、琴台路一带修了...

  • 第四节 重庆老街十八梯茶楼

    山城重庆,古称渝州,是一座有2000年历史的古城。座落在长江和嘉陵江汇合的渝中半岛及其周边地区,是长江上游经济文化中心,中国第四个中央直辖市。明清以来,四川历经多次战乱,著名的“湖广填四川”使重庆成为中国...

  • 第五节 沈阳遛鸟茶艺馆

    养狗、遛鸟、斗蟋蟀本来是中国人传统休闲娱乐方式。但解放后因属于“封、资、修”遭到批判而几乎绝迹。近年来,随着人们生活水平提高、休闲娱乐方式的多样化,特别社区老年人日益增多,老人休闲很多选择遛鸟,于是出现了...

  • 第六章 茶艺文化博大精深

    茶圣陆羽晚年隐居湖州,与诗僧皎然朝夕相处,成为至交。在陆羽精通茶学的感染之下,皎然事茶用心,颇有所得。《全唐诗》中录有皎然茶诗二十余首。其中《饮茶歌诮崔石使君》中抒发作者饮剡溪茗之感想。首次提出饮茶得“道...

  • 第一节 我国“茶艺”与“茶道”的来历

    关于什么是茶道,什么是茶艺,茶道与茶艺是否相同的讨论在茶文化界开始“热”了起来。我认为这是一件好事。纵观近20年来两岸三地各种茶书,发现谈“茶”热热闹闹,论“道”则冷冷清清。因为太“玄”了或者是太“虚”了吗?我...

  • 第二节 日本茶道的精神内涵

    北京大学滕军教授是我国唯一一位在日本攻读日本茶道文化,并获博士学位的年轻茶文化专家,她的《日本茶道文化概论》一书很有见地对日本茶道精神内涵作了较深刻的阐述。她认为:“茶道”是日本文化的结晶,它又是日本...

  • 第三节 中华茶艺的美学思想

    传统儒学思想告诉人们:中国人讲道德,重视从心灵去体现。从内心体现善的精神,就很容易与艺术的心境相通。孔子曰:“据于德,依于仁,游于艺。”这里所说的“艺”就是统于道德精神的艺。在这里美和善是相通的。中华品茗之...

  • 第四节 中华茶艺事茶原则

    茶艺既为泡茶和饮茶之方法与艺术,即饮茶生活的艺术化。它包括了选茶、备器、择水、取火、候汤、冲泡、啜饮等事茶的全过程。要做好这一过程,并通过亲自实践这一过程而获得大彻大悟的精神快感。我认为必须遵守以下原则...

  • 第五节 中华茶艺的精神追求

    20世纪80年代,中华茶艺在大陆开始流行以后,热心研究茶艺的行家里手们纷至沓来,写了不少有分量的文章,赞扬茶艺是茶文化大观园中怒放的一朵奇葩,各种茶艺培训,茶艺讲座,甚至茶艺学校如雨后春笋,遍布大江南北...

  • 第七章 中华茶艺集粹

    3000年的中华茶史铸就中国文明礼仪之基础,同时创造了灿烂的茶艺文化。兴于唐而盛于宋的团饼茶艺是中华茶艺的开山祖师。明清盛世从朱元璋废团兴散开始,中华茶艺又在精致的紫砂、盖碗中漫游。本章从我国历代茶艺...

  • 第一节 唐、宋饮茶法之演变

    中华茶艺之流行,应在陆羽著《茶经》推动饮茶之风在华夏普及以后开始,迄今大概1200年左右。唐代以蒸青团饼茶为主,宋代由于斗茶之风盛行,渐渐有了散茶出现。因此,饮茶的程式和风格都发生重大变革。据考证,唐代饮茶...

  • 第二节 明、清紫砂、盖碗盛行

    “小石冷泉留早味,紫泥新品泛春华”。名茶配以名壶,茶味更佳,情趣更浓,所以品茶行家不仅会选择好茶,还会选择好茶具。茶具用得合适,才能尝到真正的茶香味。当然会选择的也要讲究“茶”与“具”相称,如品尝乌龙茶要用...

  • 第三节 潮汕功夫别有情趣

    在中华茶艺中近百年来普及最广的要算以潮汕功夫茶为代表的乌龙茶品饮艺术了。我国福建、广东、台湾、港澳地区广大群众嗜饮半发酵的乌龙茶,但对冲泡饮用艺术最讲究的要数广东潮汕地区的功夫茶艺,不但冲泡讲究,而...

  • 第四节 普洱酽茶,消食降脂

    普洱茶原产于云南西双版纳六大茶山,由于历史上西南边唾交通闭塞,茶叶运输全靠人背马驮,茶叶在运途中缓慢发酵造成普洱茶陈香馥郁,滋味醇厚,经久耐泡,消食降脂的品质风格。清朝皇室因饮食以肉乳为主,江南之茶...

  • 第五节 菊花茶道,江南特色

    茶叶窨花古早有之。但随茶拌花而饮却很少见。随着女士进入茶馆社交场所者增多,拌花茶渐有增加之势,但富有特色的杭菊拌茶却是杭州桂花山庄袁勤迹小姐一个很好的创意。可谓茶艺百花园中一朵新花。现简介于后,以飨...

  • 第六节 民族茶艺,百花齐放

    中国是一个多民族的国家,56个兄弟民族由于所处地理环境和历史文化的不同,以及生活风俗的差异,使每个民族的饮茶风俗也各不相同。在生活中,即使是同一民族,在不同地域,饮茶习俗也各有千秋,因而各民族饮茶艺术...

  • 第八章 海外茶艺集粹

    继公元8世纪中国茶传入日本、朝鲜及周边地区以后,16世纪中,中国茶开始大量向欧洲出口。并在西欧得到热烈响应,使中国茶大量走向世界。今天,全世界各国语言词汇中关于茶的发音仍以Tea(闽南语)和Cha(四川话)为主...

  • 第一节 英国的绅士红茶

    英国喝红茶并没有像中国茶道那么多规矩。冲泡红茶是主妇的特权,也是一种义务。一家大小外出旅游时,旅馆主人一定会把装茶用的大茶壶直接放在主妇面前。在只有男性的聚会里,品茶前大家都会问:“谁要当母亲?”这时...

  • 第二节 日本的茶道礼仪

    茶道在日本已有500年的历史,可谓源远流长,但普通的工薪家庭,家中并无茶室。作为一种礼仪,只在接待贵宾或在爱好者们举行茶会时在特殊的会所里进行。举行茶道仪式的地方,室内外布置都十分讲究。这种茶事场所分为...

  • 第三节 韩国的生活茶行茶法

    我国东邻朝鲜和韩国在古代受中国文化影响很深。孔孟之道,程朱理学等儒学思想对韩国民族文化之形成起了重大作用。因此韩国茶道讲究以礼仪为重之君子之交。他们把尊老爱幼,相夫教子,相敬如宾,莫逆之交看成人际关...

  • 第四节 俄罗斯贵族茶礼

    俄罗斯及东欧诸国是从16世纪开始传入中国饮茶法,到17世纪后期,饮茶之风已普及到各个阶层。19世纪,俄国茶俗、茶礼、茶会的文学作品也一再出现。如普希金就曾记述俄国“乡间茶会”的情形。还有些作家记载了贵族们的...

  • 第五节 美国冷饮茶艺

    美国人饮茶的习惯是由欧洲移民带去的,但美国人饮茶没有欧洲人多,饮茶方法也与欧洲大体相仿。美国人饮茶属清饮与调饮两种,大多喜欢在茶内加入柠檬、糖及冰块等添加剂。不过,美国毕竟是个相当年轻的国家,所以饮...

  • 第六节 西北非薄荷糖茶

    非洲西部地区,人们普遍信仰伊斯兰教,教规禁酒,而饮茶有提神清心,驱睡生津之效,故以茶代酒,蔚为成风。许多国家的人民,在向真主祈祷开始新的一天后的第一件事,就是喝茶,茶是当地的一大嗜好。西非地区饮茶主要消...

  • 参考文献

    [1]陈祖椝、朱自振编.中国茶叶历史资料选辑.农业出版社[2](清)于敏中等编篡.钦定日下旧闻考.商务印书馆[3](清)潘永因编.宋稗类钞(下).书目文献出版社[4]张紫晨主编.中国民俗风情揽胜.河北人民出版社[5]毛宪...